FOOD TO DIE FOR

PINDAH, DEMENAGER, MOVE OUT

2008-06-03T00:56:00.004+02:00

Hi, i have decided to move this blog to another address, because this house is haunted; regardless my countless efforts, there are so many blogger's features that refuse to work on this address, and it is making my blog activity painful.

I hope that one day i will annex the Louis Vuitton's shop in Avanue Champs Elyssée, and open my first Indonesian restaurant there, hahaha (evil laugh) . In the mean time, please visit my kitchen in its new address:

http://jukutkakul.blogspot.com

before

after

Salad Udang dan Jeruk

2008-05-29T19:44:00.003+02:00

Resepnya ngintip buku 250 resep masakan Thai. Harusnya pakai jeruk bali, tapi karena gak ada jeruk bali, ya pakainya grape fruit atau pamplemousse. Hasilnya sih enak, cuman pakai jeruk bali kali hasilnya lebih maksimal ya, karena pamplemousse ini terlalu berair.

Bahan:

400 gr udang, rebus
3 pamplemousse (jeruk bali), ambil dagingnya, buang lapisan kulit putihnya
1 sdm kelapa parut
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdm gula
1 sdt garam
2 sdm jus jeruk nipis
1 sdm kacang tanah bakar
irisan daun koriander untuk taburan
2 cabai iris tipis

Cara:

Bakar (sangrai) kelapa parut bersamaan dengan jeruk bali
Haluskan bawang merah dan bawang putih.
Dalam mangkok besar, campurkan semua bahan, aduk rata.

Salade Rumput Laut

2008-05-27T22:04:00.004+02:00

Ini gara-gara ngeliat resep koreanya Mbak Ifah, saya ikut-ikutan ceritanya, karena emang gemar banget sama masakan Korea. Resep sudah saya modifikasi sedikit.

Bahan:

30 gr rumput laut kering rendam dengan air dingin, tiriskan
1/2 siung bawang bombay rajang
1 ukuran kecil timun potong kecil-kecil
biji wijen secukupnya

Bahan Saus:

2 siung bawang putih potong kecil-kecil
2 sdm kecap asin
1.5 sdm cuka beras
1 sdm gula
1 sdm minyak wijen
2 sdt cabai bubuk korea
sedikit air

Cara:

Rebus bahan saus dalam panci kecil sampai mendidih dan mengental. Sisihkan hingga agak dingin.
Tuangkan ke atas bahan salade. Aduk rata, hidangkan.

Sop Konro

2008-05-27T22:01:00.004+02:00

Sop Konro ini harusnya pakai kacang merah. Tapi berhubung saya gak terlalu suka dengan kacang merah, ya saya gak pakai.

Bahan:

400 gr iga sapi
1 cubitan kecil asam jawa
1 sdt lengkuas bubuk
2 kotak kluwek (sekitar 15 gr)
2 cabe merah
4 bawang merah
3 siung bawang putih
air
merica
garam
3 cengkeh
1 sdt kayu manis bubuk

Cara:

tumis bawang merah putih dan cabai, kemudian ditumbuk halus dengan kluwek (yang telah diseduh dahulu dengan sedikit air panas).
Bersama dengan sisa bahan, rebus dalam air, hingga daging empuk, dan kuahnya sedikit mengental.

Ayam Kodok

2008-05-25T23:42:00.009+02:00

Yang ini bikinnya berdua dengan mas gorilla. Dia yang ngeluarin ayam dari kulitnya. Kita sampai rebutan, karena saya sebetulnya pengen bisa bikin sendiri, tapi kepala kok sakit bener ya, gara-gara stress, padahal abis pulang nonton Indiana Jones. Akhirnya, tugas saya relakan ke suami yang begitu selesai liat video gimana cara bikin ayam kodok, langsung ngebet mau bantuin bikin. Gak mungkin kan kita berdua ngulitin ayamnya (karena kok kayaknya recok banget ya) ya udah, saya ngalah, saya yang bikin isinya. Buset deh, rebutan sama suami bikin makan malem, gak asik banget ya, hehe.

Resep maupun cara bikinnya, bisa dilihat di sini dan di sini, karena saya lagi males banget nulis resep. Seperti biasa, saya gak ngikutin resep aslinya. Saya pakai bahan seadanya, seperti misalnya pakai krim cair, instead of susu evaporated (karena gak punya). Hasil ayam kodok bikinan kami, rasa dan bentuknya mayanlah, dan yang pasti, si mas bangga banget bisa bikin ayam kodok, yang dia gak pernah lihat sebelumnya methode masak cara gini. Oke deh mas, saya juga ikut bangga... :)

Kangkung Belacan

2008-05-22T11:31:00.003+02:00

Kata sumbernya sih, ini khas Pontianak. Dulu saya penggemar sayur kangkung, tapi sekarang kok biasa aja ya, anggapan saya, sayur kangkung tuh cuman salah satu variasi sayur, kalau bosen makan sayur yang lain.

Bahan:

200 gr kangkung
1 lembar daun salam

bumbu halus:

2 bawang merah besar
3 siung bawang putih
2 cabai merah
1.5 sdt terasi
1/2 sdt laos bubuk
garam

cara:

Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam.
Masukkan kangkung, masak hingga sedikit layu, matikan api.
Hidangkan segera, makan dengan nasi.

Bakso

2008-05-20T10:02:00.011+02:00

Bikin bakso seharusnya sih gak susah, cuman saya bingung aja gitu, kok rasanya sering agak aneh gitu. Bukan aneh sih, tapi gak sama dengan yang beli di supermarket asia. Setelah saya teliti bungkus bakso-beli-jadi, ternyata banyak sekali bahan-bahan yang mereka pakai, yang saya gak tau itu apa fungsinya, seperti taste stabilizer dan bahan-bahan yang dimulai dari huruf E. Apa karena itukah rasa bakso jadi lebih enak daripada rasa yang asli daging dan tepung tok?

Biasanya bakso pakai tepung tapioca. Tapi karena tepung tapioca saya kapan hari kok seperti rasa basi, ya udah saya pakai tepung kentang. Toh, bakso yang kita beli di supermarket, menggunakan bahan dasar tepung kentang. Dan karena pencincang daging saya gak oke, ya jadinya tekstur bakso saya kurang halus deh tuh...

Untuk pembuatan bakso ini, saya pakai bahan sebagai berikut:

50 gr Tepung Kentang
400 gr daging sapi cincang
2 telur rebus
3 telur mentah
4 siung bawang putih hancurkan
1 blok maggi/knor sapi
garam
merica
2 sdt baking soda

Cara:

Haluskan semua bahan (kecuali telur rebus) sampai benar-benar halus (tergantung mixer yang anda punya, punya saya susah halusnya. Sebaiknya, bahan-bahan dihaluskan secara terpisah).
bentuk bulat dengan tangan, gunakan sarung tangan agar tekstur lebih lembut. Bila adonan terlalu lengket, taburi tangan anda dengan tepung.
Untuk bakso yang ada telurnya, caranya mudah, tutup saja telur dengan adonan, dikepal-kepal dengan tangan.
kukus adonan bakso hingga matang (saya lebih senang mengukus daripada merebus adonan bakso, karena dengan begini meminimalkan resiko adonan buyar ketika direbus).

Udang Bakar

2008-05-18T14:05:00.004+02:00

Ide resep boleh nyontek di buku Thai Food terbitan Periplus, semua sudah dimodifikasi dengan kemauan yang masak. Cepat, mudah, enak, siapa yang gak mau? Cuman udang (gambas) segede kepalan tangan gini mahual ya bo, kalo di Perancis. Bersukur deh yang tinggal di perairan tropical...udang beginian kali gak semahal kalau beli di Eropa.

Bahan:

6 Udang besar
merica
garam
air jeruk nipis

Saus:

2 cabai merah iris
2 siung bawang putih iris tipis
2 sdm Saus tiram
1 sdm Kecap ikan
1 cangkir air
1 lembar daun jeruk purut
1 sdt tepung maizena yang dilarutkan dengan sebagian dari secangkir air tadi
1 sdm minyak goreng

Cara:

Taburkan garam dan merica serta air jeruk nipis ke atas udang, diamkan selama setengah jam.
Panaskan penggorengan untuk membakar, dan bakar udang hingga matang.
Sementara itu, buatlah sausnya. Tumis dengan minyak goreng, cabai merah dan bawang putih. Tambahkan satu lembar daun jeruk purut.
Masukkan saus tiram dan kecap ikan, aduk rata, tambahkan air dan tepung maizena.
Aduk hingga rata, masak hingga saus mengental.
Tuangkan ke atas udang, dan siap dihidangkan.

Sop Iga Bakar

2008-05-10T11:44:00.008+02:00

Resep ngarang sendiri.. maunya sih bikin sop konro. Tapi ribet ah, males, makanya bikin deh yang beginian.

Bahan:

300 gr iga sapi
1/2 bawang bombay iris tipis
2 bawang putih geprak
1 buah wortel diiris melintang
1.5 sdt bumbu bubuk 5 rasa (terdiri dari cengkeh, koriander, pekak, adas , kayu manis, merica hitam - saran kalau gak ada ya pakai bumbu aslinya aja dikumpulin)
garam
1 batang daun bawang
1 sdm bawang goreng
sambal cabai

Cara:

bakar iga di penggorengan, hingga matang.
tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng
masukkan tumisan bumbu halus, garam, wortel dan daging kambing dalam panci tekan yang berisi cukup air, rebus selama 20 menit dari panci mulai berdesis, atau bisa juga rebus dengan cara biasa, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging, masak hingga wortel empuk.
Masukkan daun bawang ketika sop baru saja matang, aduk rata.
Hidangkan di mangkok dengan cara ditaburkan bawang goreng, dan sambal.

Semur Betawi

2008-05-10T10:28:00.009+02:00

Biasanya, semur betawi, pakai tomat. Tapi saya gak punya, selain itu gak terlalu suka kalau semur dipakain tomat, karena sering jadi terlalu asem buat saya, dan mengingatkan saya sama bistik jawa. Bukannya saya gak suka bistik jawa, tapi ya gak mau sama aja, hehe. Kali ini saya pakai ghee, mentega india. Resep untuk satu atau dua orang.

Bahan:

300 gr daging sapi potong kotak-kotak
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 cabai merah
1 sdt jinten bubuk
1 sdt jahe bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
3 sdm kecap manis
1.5 sdt ketumbar
1.5 sdt pala
3 cengkeh
1 sdt ghee
bawang goreng untuk taburan

cara:

panaskan ghee di penggorengan, masukkan semua bumbu , masak hingga harum
masukkan daging, masak hingga berubah warna
masukkan air dan kecap
masak hingga air tinggal sedikit
taburkan dengan bawang goreng

Salade Urab (Sayur Urab)

2008-05-04T01:09:00.015+02:00

URAB BALI
Bahan:

10 buncis, potong jadi dua bagian, atau 4 kacang panjang, dipotong-potong sekitar 3 cm, kemudian di blanchir
30 gr kol, diiris kasar, dan di blanchir
40 gr bayam, di blanchir
30 gr tauge
2 cabai, iris tipis
1.5 sdm kelapa parut
1.5 sdm bawang goreng

Saus:

1 sdm bawang putih di iris tipis
2 lembar daun jeruk purut iris tipis
0.5 sdt kencur bubuk
¼ sdt garam
¼ sdt merica
½ sdt gula
1 sdt minyak olive atau kelapa
0.5 sd; jus jeruk nipis (optional, tapi emang saya demen aja gitu ada rasa jeruk nipis, seger)

Cara:

Campur semua bahan dalam mangkok besar, aduk rata.
Hidangkan dalam temperatur normal, bersamaan dengan nasi kuning.

Somay Bandung

2008-05-01T23:36:00.016+02:00

Somay Bandung... jenis somay yang paling enak di seluruh dunia, habis berimbang banget dah sama saus kacangnya!!! Mantaf!!!

Tempe(h) Penyet

2008-04-30T22:27:00.012+02:00

TEMPE PENYET

Bahan:

2 siung bawang putih
2 siung bawang merah
100 gr de tempe bakar dan dipenyet-penyet
1 sdt terasi matang
1 sdt gula
3 cabai
2 tomat
1 sdm minyak
7 daun kemangi

Cara:

Haluskan bumbu-bumbu, terasi dan tomat, kemudian tumis.
Campur dengan tempe penyet, kemudian taburkan daun kemangi.
Hidangkan sebagai teman makan nasi putih.

Kering Teri Tempe dan Kacang

2008-04-28T23:33:00.021+02:00

Kering Teri Tempe dan kacang ini sangat enak dimakan bareng nasi, maupun nasi kuning. Hmmm.. mantap abis. Saya gak pakai takaran pasti, yah kira-kira seperti inilah. Tips dari temen, jumlah cairan (saus bumbu) harus 1/2 kali jumlah tempe/teri/ataupun kentang (untuk kering kentang), agar mereka tidak melempem begitu dikenai bumbu.

KERING TEMPE
Bahan:

150 gr irisan tempe goreng kering
100 gr kacang tanah goreng
100 gr teri medan, goreng kering
250 santan kentel
2 lembar daun salam
1 batang sereh geprek
2 lembar daun jeruk

bumbu halus

1/4 sdt asam jawa
4 cabai
3 siung bawang putih
2 siung besar bawang merah
1 sdt lengkuas bubuk
1sdt gula merah
gula putih secukupnya

cara:

Semua bahan halus + daun salam, jeruk, serai, ditumis dalam penggorengan.
Masukkan santan, masak sampai air tinggal sedikit, dan saus menjadi kentar seperti karamel.
Tarik dari api, tunggu sampai hangat, masukkan teri, tempe dan kacang tanah goreng, aduk rata.
Hidangkan sebagai lauk untuk nasi

Daging Rendam Saus Kecap

2008-04-28T23:00:00.005+02:00

Teman makan nasi yang enak, hehe. Yalah, masa temen makan batu :)
Bahan:

300 gr daging potong-potong kecil, rendam selama 2 jam, dalam saus yang terdiri dari:
merica
0.5 sdm minyak wijen
cabai kering (bubuk)
gula
2 sdm kecap jepang
1/2 sdt korean bean paste
1/4 sdt korean red paste

Cara:

Panaskan sedikit minyak dalam penggorengan.
Tumis daging sampai kematangan yang dikehendaki. Beri irisan daun bawang sebelum mematikan api penggorengan.

Potato Side Dish (Gamca Jorim)

2008-04-28T22:24:00.003+02:00

Akhirnya, masak makanan Korea lagi, setelah beberapa waktu absen. Kalo gue liat-liat sih, yang namanya side dish kan dimakannya sama nasi ya? Eh si mas katanya gak bisa makan nasi sama potato, gak jelas katanya, kalo gue mah doyaaan. Ih, dia gak tau aja kali, gue juga ngeliat dia aneh, makan nasi pake baguette, hehehe.

Resep diambil dari sini.

Bahan:

4 buah kentang yang besar, potong-potong (kotak)
100 ml air
3 sdm kecap asin korea
2 siung bawang putih digeprak dan dipotong-potong
1 siung bawang bombay iris tipis
1 sdm madu
minyak olive untuk numis

Untuk taburan:

biji wijen sangrai
minyak wijen

Cara:

Panaskan minyak olive di panci
Masukkan kentang, aduk sampai semua kentang terbalut minyak
Masukkan bawang putih, aduk terus.
Masukkan irisan bawang bombay.
Tambahkan kecap, air dan madu. Masak hingga matang. Kalau kentang belum matang, tambahkan lagi air, masak sampai airnya habis.
Hidangkan dengan sedikit minyak wijen dan taburan wijen sangrai.

Mpek Mpek Palembang

2008-04-27T12:35:00.016+02:00

Akhirnya berhasil juga bikin mpek-mpek Palembang yang kapal selam. Tapi ini mah dibantuin suami, dia yang sebetulnya berhasil, kalau saya mah, cuman penonton dan pembuat adonannya aja. Yang masukin telor dsbnya, ya dia. Resep saya ambil dari situs NCC.

Nasi Tim Ayam

2008-04-19T22:16:00.004+02:00

Resep, saya nyontek dari sini. Saya dulu banget udah pernah bikin juga. Hasilnya enak deh. Tapi kali ini, saya ganti pakai jamur shitake, karena saya gak punya jamur merang. Dan saya tambahkan setengah telur asin rebus di tiap mangkoknya (ditaruh pertama sebelum taruh daging dan nasi). Nah, kalau begini, namanya Nasi Tim Ayam Gasibu, dulu waktu awal-awal tinggal di Bandung, demen banget makan nasi tim ini. Deket sih dari kampus Dipatiukur bandung. Dulu, sepiringnya Rp 1500 (atau Rp 3000 ya, lupa!), itu aja buat anak kost udah mahal banget kan yah, sekarang berapaan ya? Jadi inget, dulu jaman kuliah, kita kerjanya makaaan melulu kalau lagi jeda kuliah. Buset deh kita emang...MARUK!

Chocolate isi Marshmallow

2008-04-19T22:01:00.003+02:00

Sorry, untuk kali ini gue gak pakai foto, karena udah keburu abis dilahap sama temen-temen kantor, gak sempet di photo deh tuh, geblek ah. Resep (dan bentuk makanan bisa dilihat) dari sini.
Saya gak punya susu evaporated, jadi saya pakai susu biasa aja. Dan jumlah coklatnya saya doblekan.

Kata temen-temen kantor sih, enak. Tapi saya gak tau ya, rasanya kok manis betul, saya pikir, mereka cuman basa-basi aja. Coklat ini jadinya berat juga gitu loh, tebel banget lapisannya.

Bahan:

marshmallow secukupnya (gunakan merek yang paling enak: Haribo!)
1 cangkir susu cair
secubit garam
2 batang coklat nestlé dessert (dua bungkus coklat cooking), dipotong-potong
1 sdt vanilla bubuk
1 cangkir kacang tanah panggang, dipotong-potong

Cara:

Siapkan cetakan kue, lapisi dengan kertas roti
Cairkan susu dan gula dalam api kecil, aduk rata, masak sampai mendidih, tarik dari api.
Masukkan coklat dan vanilla aduk rata sampai cair.
Tuangkan setengah adonan ke dalam cetakan kue.
Susun marshmallow di atasnya, tekan hingga masuk ke dalam.
Taburkan kacang, kemudian lapisi lagi dengan coklat.
Biarkan sampai agak dingin, potong-potong sebelum dimasukkan ke lemari es.

Asinan Jakarta/Gado-gado?

2008-04-14T20:23:00.017+02:00

Maunya bikin Asinan jakarta kok jadinya malah gado-gado? Mungkin karena kurang air? Tapi sumpah loh, sausnya ini gurih banget (padahal gak pakai kaldu blok), dan belum puas dengan rasa ebi, saya tambahkan terasi. Miam....

Bahan saus, haluskan:

segenggam kacang tanah bakar
1 sdm ebi
1,5 sdm kacang mede
1 sdm cuka
1 sdm gula merah
1 sdt garam
1 sdt terasi
3 buah cabai merah/hijau

Cara:
rebus bahan halus dengan 250 ml air sampai kental. Terserah ini ya, kalau mau bikin saus gado-gado ya sampai kental, tapi kalau mau bikin asinan, ya tinggal ditambahin airnya. Boleh ditambahkan gula pasir bila masih kurang manis.

Pelengkap, suka-suka, tergantung maunya bikin gado-gado atau asinan:

Tahu goreng
ketimun
salada
tauge
kerupuk
bawang goreng
mie (saya pakai spagetti loh..hehe).
kentang rebus
kangkung rebus
kol

Saus kacang ini, selain sebagai asinan dan gado-gado bisa dipakai untuk: somay dan batagor. Tambahin kencur, air asem jawa, bawang putih, daun jeruk dikit, jadi deh pecel. Hahaha... five in one banget khan?

Btw, do you know that if you eat mpek-mpek palembang with the cuko sauce together with gado-gado salade with the peanut sauce, you will have another taste that is so good that you feel your mouth wants to explode?

mpek-mpek mélangé au gado-gado

L'indonésie souhait bon appétit à tout le monde!!!!

Tahu Campur

2008-04-13T22:17:00.006+02:00

Maaf tidak bisa berbagi resep, karena resep ini bukan saya yang punya, kalau mau tau resep aslinya, silahkan tanya ke yang punya. Yang jelas, resep ini mantap banget, bila dibandingkan dengan resep tahu campur dari situs lain. Bahan-bahannya lengkap, ada kencur, terasi, petis dan perkedel singkongnya segala.

Saya yah baru tau ada makanan namanya tahu campur. Kalau menurut saya sih, lebih tepat diberi nama daging campur, karena tahu di sini kok seperti embel-embel aja, alias pelengkap daging.

Bahan pelengkap yang saya pakai (sesuai dengan yang diminta di resep aslinya):

Petis
Krupuk
Toge
Salada
Tahu
Perkedel Singkong
mie telur direbus
cabai diiris tipis
krupuk

Karena saya gak punya petis, saya bikin sendiri, puter otak untuk substitusi petis, ya udah begini lah caranya:

2 sdt terasi ditumbuk halus dengan 1 sdt gula merah.
Panaskan sedikit minyak di penggorengan, masukkan terasi dan gula merah, goreng cepat, masukkan satu sendok makan kecap manis (hati-hati, karena ada gula merahnya, adonan cepat bener gosongnya).

Karena di petisnya saya udah pakai kecap manis dan gula, maka saya gak pakai lagi deh tuh tambahan kecap atau gula untuk dicampur dengan kuah daging.

Perkedel singkong yang saya bikin, rasanya mirip banget sama combro atau misro, tapi gak pakai kelapa untuk di perkedel ini. Dan rada dibedain dengan resep aslinya, saya pakai satu butir telur, agar semua bahan tidak menyebar ketika digoreng.

Bakwan Kuah à la Sparklingcosmic

2008-04-12T22:35:00.007+02:00

Apa ya ini, maunya sih bikin baso malang/bakwan malang... Tp sebetulnya saya cuman kepengen banget makan pangsit kuah, cuman gak mau juga pangsit yang model biasa. Halah, dasar cewek, gak pernah tau maunya sendiri..heheh... Inget, dulu di jalan margonda, ada baso malang yang wuennuak tenan deh, saya sering makan dengan kakak-kakak dan juga ipar-ipar... hiks, jadi kangen, ya sama baso malang itu, dan juga sama keluarga di Jakarta dan di berbagai pulau lain di Indonesia.

Untuk pembuatan pangsit isi, boleh direbus, boleh dikukus. Kalau digoreng, kelebihannya kulit pangsitnya kriuk-kriuk, tapi gorengnya harus dengan api kecil dalam waktu yang agak lama, untuk mematangkan daging di dalamnya. Kalau pilih dikukus, silahkan kukus hingga daging matang sedikit, kemudian goreng. Resikonya yah, kulitnya kurang renyah.

Bahan Baso:

200 gr daging sapi cincang
4 sendok makan tepung tapioka
2 putih telur
1 batang daun bawang diiris tipis
garam
1 sdt levure chimique atau baking powder
bubuk bawang putih 1 sdm

Bahan Lain:

kulit pangsit
Tahu goreng
Cabai diiris tipis
Kecap (bila suka)

Bahan Kuah, rebus bersamaan:

air kaldu daging kurleb 800 ml, ini air bekas ngerebus daging buat rujak cingur kapan hari itu
1 kotak kaldu knor (optional, karena kan udah pakai kaldu daging gitu)
1 sdm ketumbar bubuk
2 sdt bubuk bawang putih
merica
1 batang daun bawang diiris tipis

Cara:

Campur semua bahan Isi atau bahan Baso,
Kita bikin dulu pangsit isi. Ambil satu lembar kulit pangsit, dan ditengahnya, letakan sebanyak satu sendok kecil daging.
Gulung tanpa ditutup pinggirannya, rekatkan ujungnya dengan badan lumpia, gunakan air untuk melakukannya.
Boleh dikukus dulu, boleh langsung digoreng di dalam minyak banyak, saya coba dua-duanya.
Gunakan sebagian adonan untuk baso; ambil sebagian adonan, bentuk bulat (saya males banget ngebentuk, seperti biasa), rebus dalam air banyak, hingga mengapung.
Hidangkan di mangkok, bersamaan dengan pangsit isi dan tahu goreng, kemudian siram dengan kuah panas.
Tambahkan kecap, taburan cabai dan bawang goreng bila suka.

Le Pays du Tempeh: Tempeh Fait Maison (Bangsa Tempe)

2008-04-12T21:45:00.014+02:00

_________________

Saya bangga banget, Indonesia punya yang namanya Tempe. Tempe dikenal sebagai makanan bergizi dengan khasiat yang jauh lebih baik daripada tahu. Untuk kenapa-kepananya, coba cari aja sendiri ya, di net.

Kapan hari, saya bikin tempe, dengan menggunakan ragi tempe yang saya dapat di www.tempeh.info. Berhasil loh, tapi pas keduakalinya saya coba bikin, eh malah tempenya basi bau tengik gitu. Keliatan ada jamur lain yang tumbuh.. sedih deh, padahal bikin tempe bukannya susah sih, cuman butuh kesabaran buat ngupasnya.. hiks... Tauk deh tuh, salah di bagian mana :( Mungkin karena saya merendam kedelainya terlalu lama, atau mungkin karena kantong plastik saya basah di dalamnya.

Untuk pembuatan tempe, pemesan ragi silahkan lihat di sini atau di sini. Karena udara di luar dingin, saya meletakkan tempe di dalam kardus, dengan rak besi agar ada sirkulasi udara, dan kotak saya letakkan dekat pemanas ruangan. Untuk kantongnya, saya gunakan kantong plastik ziploc untuk membuat tempe.

Abis itu, saya bikin mendoan deh, hehe. Sayang, saya tidak terlalu suka mendoan ya, bukannya apa-apa, karena kadang tempenya kan belom mateng bener, jadinya rada aneh deh. Tapi enak juga kok.. Terimakasih alm. Bunda Inong...

Numpang Mejeng

2008-04-07T23:18:00.007+02:00

somay

tarte au fraise

Yeah, karena gue lagi asli males banget nulis resep, yah, gambarnya aja deh buat penggugah selera, biar gue ikutan ngiler-ngiler kalau inget apa yang telah kita masak.

Kuenya sih bikinan mas gorilla, sedangkan somay, bikinan gue. Semua orang kan tau ya, gimana bikin tart strawberry dan somay, tinggal intip resepnya di net, banyak bertebaran di mana-mana!!!

Salade Timun dan Bawang à la Korea

2008-04-07T23:03:00.003+02:00

Resep bisa dilihat di sini. Tapi aslinya cakep banget ya, gak kayak buatan saya yang acak adut amburaduls..hehehe...

Selamat Makan!!! Hamsa hamidah! :) (cuman itu doang tauknya, gara-gara pengalaman mendarat di Incheon bersama Korean Air, dan transit 24 jam...haha).

Bahan yang dipakai:

timun diberi garam, didiamkan selama 15 menit
bawang bombay yang diiris tipis, direndam dalam air yang diberi cuka beras, masukkin kulkas
cabai kering korea
biji wijen
pasta cabai korea
bawang putih haluskan
madu
kecap korea

Ikan Bakar + Sambal Mangga Muda dan Tomat

2008-04-07T22:27:00.008+02:00

Idenya nyontek dari sini. Tapi sambal mangganya saya ganti lagi sesuka hati lah, resepnya, hehe. Enaknya ini ikan dibakar sama daun pisang, baunya wangi deh. Untuk sambal mangganya, saya bikin agak beda.

IKAN BAKAR:

600 gr Ikan laut (saya pakai Seabass), gores badannya silang-silang, taburkan jus jeruk nipis, diamkan selama 15 menit
daun pisang untuk membungkus ikan
sedikit minyak goreng

Bahan olesan ikan, haluskan:

2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt kunyit
1/2 sdt jahe
1/2 sdt merica hitam
garam
2 sdt terasi

Cara:

oleskan bahan olesan di badan ikan, diamkan selama satu jam.
Panaskan oven (200°C), bungkus ikan dengan daun pisang, setelah sebelumnya diberi sedikit minyak goreng.
Panggang selama 30 menit.
Hidangkan dengan nasi putih panas dan sambal mangga.

SAMBAL MANGGA MUDA dan TOMAT
Bahan:

1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu
1 sdm minyak goreng
1 mangga muda yang diserut
bawang merah diiris halus
3 buah cabai dihaluskan
1 sdt terasi
garam
gula

Cara:

Kecuali minyak, campur bahan sambal menjadi satu.
Panaskan minyak dalam penggorengan, hingga panas benar.
Tuangkan ke dalam campuran bahan sambal, aduk rata.
Kalau suka, tambahkan jus jeruk nipis sedikit, tapi biasanya udah asam sama mangga muda

Kotak Bekal

2008-04-06T01:42:00.004+02:00

Saya ceritanya lagi kepengen banget cari bekal buat kuliah besok harinya. Abis bosen makan di kantin Cina deket kampus, lama-lama kok rasanya gak enak, dan masak ayamnya belakangan ini gak mateng, warnanya putih banget. Kan gue jadi takut kena Avian Flu.. huh.. mau ngirit gas ya, masaknya gak mau dimatangin gitu?

Jadilah saya bikin bekal bento, nasi campur teh hijau dan wortel à la Korea.

Idenya sih, saya ambil dari Justbento.com lebih tepatnya di sini dengan variasi dari saya sedikit: ditambahkan jamur kancing, satu sendok pasta tahu Korea dan wijen yang disangrai. Sedangkan untuk nasi teh hijau, bisa di klik di sini. Ditambahkan tahu goreng, enak juga loh.

Nasi Ebi dan Telur Asin

2008-04-06T01:33:00.006+02:00

Resep boleh dicontek dari Femina Online, silahkan lihat sendiri ke sana ya, biar saya gak dituduh mempublikasikan ulang tanpa ijin, hehehe. Padahal, di Eresep, resep ini ada juga loh, fotonya pun sama. Apakah Femina dan Eresep satu grup, jadi bisa tuker-tukeran foto? whatever-lah.

Pada nasi goreng yang saya bikin, saya tambahkan salad. Wuiduih mantap. Pakai sambal botol kayaknya mantap juga ya. Jadi lapar lagi deh gue.

Rujak Cingur

2008-04-06T01:21:00.006+02:00

Rujak cingur yang patokannya dari sini. Tapi karena saya gak punya petis, ya sudah, saya pakai terasi campur kecap manis, karena saya pernah baca ya, kalau petis itu sebetulnya dibuat dari terasi dan kecap. Karena saya gak terlalu percaya sama kehigienisan terasi bikinan Thailand (yah terasi bikinan Indonesia juga sih kali.. hehe), jadi bumbu sausnya saya tumis dulu. Ngomong-ngomong, saya pernah juga dulu, bikin yang mirip, hehe.

Bahan:

ketimun dikupas dipotong melintang
tahu goreng
kangkung direbus cara blanchir
tauge (kalau mau direbus, silahkan)
krupuk
minyak goreng
bawang goreng untuk taburan
100 gr daging sapi, rebus dan iris tipis

Bahan Saus/Bumbu, haluskan:

1 irisan tipis ketimun
2 sdm kecap manis
2 sdt terasi
segenggam kacang tanah
1 sdm ebi
cabai yang banyak kalau suka pedas seperti saya
1 sdt gula jawa

Cara:

Buat saus petisnya dahulu. Campur terasi dengan gula jawa, panaskan dengan minyak sedikit. Masukkan kecap, aduk cepat, awas gosong. Campurkan adonan ini dengan sisa bumbu halus.
Tuangkan saus di atas sayur-sayuran, tahu, dan daging, aduk rata
Hidangkan dengan kerupuk dan bawang goreng

Tum Sapi Bali

2008-03-24T23:02:00.011+01:00

Masakan yang mengingatkan saya sama nenek tercinta. Nini (bahasa Balinya Nenek) yang hampir tidak bisa berbahasa Indonesia. Tapi memang yang namanya cinta, tidak mengenal bahasa, karena bagaimanapun, saya bisa merasakan cintanya, apalagi pada perjamuan makan terakhir (hehe, bukan karena paskahan nih, ngomongin perjamuan terakhir).

Akhirnya, malam ini, melalui masakan yang saya buat, saya bisa merasakan, Nini yang hidup dalam diri saya. Ini adalah masakan terakhir yang Nini buat untuk saya, sebelum beliau jatuh sakit. Tunggu saya Nini, saya dan Mas akan mengunjungimu akhir tahun ini.

Bahan:

250 gr daging sapi cincang halus
2 sdm bubuk kelapa (kalo gak ada, ya pakai kelapa kering parut ditumbuk aja lah)
6 lembar daun pisang yang sudah dipotong persegi panjang
lidi untuk menutup daun pisang, atau jegregan (eh iya, bahasa indonesia formal jegregan apa ya mel, elo kan yang pernah kasih tau gue?)
minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu yang dihaluskan:

2 butir kemiri
garam
5 cabai merah dan cabai hijau (hati-hati saya bikin emang pedas, sengaja)
3 lembar daun jeruk purut
merica hitam
1 sdt kencur bubuk
1 sdt kunyit bubuk
10 butir bawang merah kecil (iya nih, tumben dapet bawang merah yang kecil, seneng deh, jadi inget indonesia)
3 butir bawang putih
1 sdt biji ketumbar
0,5 sdt galanga/laos
1 sdt terasi
0.5 sdt bubuk pala
2 butir cengkih

Cara:

Tumis semua bumbu halus, kemudian campur dengan daging cincang dan kelapa, ratakan.
Letakan satu sendok makan adonan di tengah-tengah daun pisang (memanjang), tutup daun pisang dengan menyematkan lidi/dijegreg.
Kukus sekitar 20 menit.
Hidangkan dengan nasi hangat dan taburan bawang goreng.

Ngomong-ngomong soal jegregan... jadi inget kata Jegeg.. "jegeg jegeg", salah satu kata-kata Nini yang sering keluar dari mulutnya kalau lagi liat cucu-cucunya (yeeeeeeeee ke-GR-an ini mah! Yuck).

Banana Blossom and Chicken Curry

2008-03-22T22:41:00.005+01:00

Gabungan antara masakan Indonesia dan Thailand, karena saya lagi maruk, lagi kepengen makan dua-duanya, hehe. Hasilnya enak, gak percaya? cobain aja! (Buset, kata-kata gue persis banget kayak majalah kartini atau pertiwi tahun 80-an...hehehe). Kata Ibuku tercinta, gak semua bunga pisang bisa dipakai buat sayur. Katanya sih, mendingan direbus dulu, kalau rasanya pahit, ya jangan dipakai makanan, mending dipakai hiasan aja kali yee (buset, buat hiasan konde?!!!).

Bahan:

1 sdm bumbu hijau thai*
1 jantung pisang, dipotong-potong, direbus dan ditiriskan (kalau saya, pakai juga bagian yang merahnya, abis ukurannya mini amat, kalau pakai putihnya aja, ya cuman dapet secuil deh)
1 sdt kunyit
1 sdt kayu manis/cinnamon/cannelle
1 sdt laos/galanga
1 sdt biji koriander halus
1 sdt sereh bubuk
1 jahe bubuk
1 pala bubuk
1 kapulaga/cardamome bubuk
minyak goreng untuk numis
garam
merica
150 gr filet ayam dipotong-potong
30 gr buncis
400 ml santan kental
daun koriander dan bawang goreng untuk taburan

Cara:

Tumis bumbu hijau thai sampai harum baunya.
Masukkan daging ayam, dan bumbu lain, hingga ayam matang.
Tambahkan santan, buncis dan daun pisang, beri garam dan merica.
Masak hingga sayuran matang.
Hidangkan dengan taburan daun koriander dan bawang goreng.

*Bumbu Hijau Thai adalah campuran dari serai, terasi, cabai hijau, laos, bubuk jinten, biji ketumbar bakar, daun jeruk purut, bawang putih, bawang merah, dan garam yang dihaluskan.

Bolu Kukus

2008-03-22T22:36:00.004+01:00

Liat postingannya si neng Melani dulu, semenjak itu, kepengen banget deh punya cetakan bolu kukus. Ternyata ada yang jual di net, jadilah akhirnya saya bikin bolkus. Coba melongok sendiri aja ya ke sana, kalau emang pengen liat resepnya.

Katanya, selama proses masak, tutup panci kukusan bolkus gak boleh dibuka-buka, persis kayak masak nasi kalau gak pakai rice cooker ya ..

Rujak Juhi

2008-03-22T16:00:00.007+01:00

Maunya sih bikin rujak juhi, tapi gak ada juhinya, pake gurita aja deh ya.Kenapa ya, dinamain rujak juhi, karena menurut saya, lebih mirip ke gado-gado atau salade saus kacang gitu loh. Tapi gak apa, tetep enak kok!

Resepnya, silahkan cari sendiri di net (rujak juhi). Rata-rata mirip-mirip kok bahannya, cuman kalau saya, maunya bawang dan cabai ditumis dulu sebelum digerus.

Bahan:

2 Gurita, rebus sebentar, kemudian bakar dan potong kecil-kecil
1 genggam mi telor yang direbus (tapi jangan digenggam beneran loh, hehe)
5 lembar daun salada
1 genggam tauge
3 kentang, rebus potong-potong
1/2 ketimun kupas iris tipis
Tahu goreng (saya gak punya)
Bawang goreng untuk taburan
Krupuk merah atau emping (saya gak pakai)

Bahan saus:

2 genggam kacang tanah yang sudah dibakar
4 cabai merah
garam
1 sdm gula putih
1 sdm cuka
2 siung bawang putih
Sedikit air (untuk mengencerkan saus)
1 sdm kecap manis

Cara:

Iris bawang dan cabai, tumis dengan sedikit minyak. Haluskan dengan sisa bahan saus.
Taruh semua bahan di dalam mangkuk besar.
Aduk rata
Tuangkan bawang goreng dan krupuk

Job Cae (Bihun Korea)

2008-03-19T22:20:00.004+01:00

Contekan dari sini. Resep asli sih pakai jamur shiitake dan jamur kuping, tapi saya gak punya. Hampir semua bahan di masak terpisah, karena katanya sih, karena proses matang tiap bahan makanan tidak sama ya enakan dimasak terpisah dan dengan cara ini, estetika dari segi warna dan bentuk jadi lebih terjaga.

Terus terang aja, (imho) masakan ini termasuk banyak minyaknya, dan banyak pakai gula, walaupun tidak terlalu kelihatan nyata. Tapi saya rasa, inilah yang bikin enak! Gula dan lemak.. siapa yang bisa nolak sih? :P

Bahan:

450 gr bihun korea (saya pakai bihun biasa, karena emang gak punya yang korea... kayaknya sih lebih membal bihun korea daripada bihun.. duh, lupa deh mana yang bihun mana yang soun yang bahannya kedelai deh).
1 bawang bombay potong
4 siung bawang putih, geprak dan potong-potong
250 gr daging sapi, iris tipis
50 gr udang kecil (tambahan saya aja)

Silahkan kira-kira sendiri takaran bahan di bawah ini:

bayam
1 wortel potong julienne
kecap kikoman
daun bawang, potong panjang-panjang
minyak goreng
minyak wijen
biji wijen (sangrai) untuk taburan
gula
minyak olive untuk numis

Cara:

Rebus bihun sampai al dente (pas matangnya deh), tiriskan. Masukkan di mangkuk yang besar, beri kecap kikoman dan minyak wijen, sisihkan, kemudian gunting-gunting bihun.
Rebus bayam selama 1 menit, cuci selama tiga kali, di peras supaya airnya keluar, campurkan dengan bihun.
Panaskan sedikit minyak olive dalam wajan. Goreng wortel hingga layu, gabungkan dengan bihun.
Panaskan minyak olive, masukkan daging sampai berubah warna, masukkan bawang putih, masak sampai layu, kemudian tambahkan kecap dan gula, aduk rata, tarik dari api, gabungkan dengan bihun.
Masih dalam wajan, tumis bawang bombay dan daun bawang hingga layu, gabungkan dengan bihun.
Tumis udang kecil, gabungkan juga dengan bihun.
Aduk rata bihun dan bahan lain yang menyertainya.
Taburkan gula dan minyak wijen, serta biji wijen, siap di santap.

L'indonésie present: Oeufs et Encornets A la Sauce Petis

2008-03-17T21:27:00.007+01:00

Yea, i know, i have posted the same item long time ago. What makes it different today is i added several spices, such as kunci and kencur roots, which are quite typical of south east Asian (or even Indonesian) spices. And I also added squids boiled and then grilled. Have i ever said that i am so proud to be Indonesian?

Salad Teri dan Jantung Pisang

2008-03-17T20:52:00.008+01:00

Pengen banget ngegunain jantung pisang kalengan yang saya punya sejak lama (yoi, emang demen nyetok makanan, hehe). Akhirnya dapet ide dari buku resep 250 Recettes Thailandaises, Salad, yang pakai bahan ini. Tapi saya tambahin teri yang juga harus segera digunakan, kalau gak mau kelewat batas tanggal kadaluarsa, dan juga metode saya rombak, dan tentu saja takaran saya sesuaikan dengan kemauan independent saya sendiri (walah!).

Di resep asli, jantung pisang yang dipakai bukan kalengan. Kacang yang dipakai bukan kacang mede, melainkan kacang tanah (saya gak punya). Kemudian bawang-bawangan diiris tipis, pakai santan cair, dan kelapa parut disangrai tersendiri. Gula pasir ditaburkan pada tahap akhir. Itu semua, tidak saya lakukan, namun saya melakukannya sebagai berikut:

Bahan:

2 kaleng jantung pisang (280gr), buang airnya, potong bagian tengah dari bunga pisang (menyerupai sumbunya). Potong memanjang (harusnya bisa dipotong lebih tipis ya, tapi saya udah keburu laper dan males). Taburi sari jeruk nipis di seluruh permukaannya.
2 cabai merah, iris tipis-tipis
1 genggam ebi kering, rendam dengan air panas, tiriskan
1 genggam kacang mede goreng (tanpa garam)
70 gr teri kecil (Medan kali ye)
3 sdm kelapa parut (kering)
2 sdm gula pasir
1 sdm saus ikan
1 buah sari jeruk nipis (atau sesuka hati, karena ada orang yang suka asam, ada yang nggak)
air secukupnya (kira-kira 200 ml)

Haluskan kemudian goreng tanpa minyak:

3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 siung oignon blanc (gak ada di resep asli, iseng aja ditambahin karena ada surplus)

Cara:

dalam mangkok besar, masukkan semua bahan, kecuali kelapa parut, teri, air dan gula.
Sangrai teri, gula dan kelapa parut, hingga semuanya berwarna kecoklatan. Tambahkan air, masak hingga air kering. Angkat dari api, biarkan asapnya hilang.
Masukkan teri ke dalam mangkok berisi bahan lainnya. Aduk rata.
Hidangkan dengan nasi.

Soto Padang

2008-03-16T00:36:00.004+01:00

Sumbernya sama kayak waktu saya bikin mie celor Palembang yang saya bikin kapan hari.

Bahan:

200 gr daging sapi (has dalam)
1 sdt kapulaga (cardamom)
2 butir cengkeh
2 pekak
2 lembar daun salam
air

Bumbu halus:

2 daun jeruk purut (kaffir atau bergamote)
2 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 cabai hijau (optional)
1 cabai merah (optional)
1 batang serai, ambil bagian putihnya
garam
merica
1 sdt lengkuas
1 sdt kunyit

Bumbu untuk merebus daging:

1 siung bawang putih, dihancurkan
1 sdt ketumbar bubuk

Cara:

Rebus daging dalam bumbu, hingga empuk. Tiriskan, iris tipis-tipis dan goreng hingga kering (saya gak sampai kering, karena udah lapar..hehe).
Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan ke dalam kaldu, tambahkan cengkih, kapulaga, daun salam, pekak.
Masukkan daging kembali ke dalam kaldu. Masak hingga mendidih.
Hidangkan dengan soun (saya gak pakai), perkedel kentang (gak bikin), sari jeruk nipis, daun bawang iris tipis, kerupuk warna merah (gak punya), dan sambal goreng (soto saya udah saya kasih cabai, jadi rasanya gak perlu ditambahin sambel lagi).

Tart Coklat

2008-03-15T23:56:00.004+01:00

Resep yang saya pakai, adalah gabungan dari tiga resep yang berbeda. Kemudian untuk hiasannya, adalah ide si Mas Gorilla, yang katanya liat di TV.

Bahan:

Kue sponge
Creme Patisserie/Napoleon (sorry nih, keyboard saya lagi keyboard Amrik, jadi gak bisa tulis perancis dengan bener... duleile, kayak bisa aja nulis perancis beneran). Tapi saya gak pakai mentega dan rhum di tahapan akhirnya, karena takut adonan krim jadi terlalu cair, dan di adonannya, saya tambahin biji vanilla, atas saran si Mas Gorilla, biar lebih wangi gitu.
Chocolate glaze (saya pakai 2 kali lipat dari adonan yang diberikan oleh joy of baking, dengan cara men-tim coklat dan whip cream bersamaan).
Buah-buahan atau lembaran coklat (wah ini agak susah ngejelasinnya, saya cuman ngeliatin Mas Gorilla ngerjain itu semua dan saya cuman tau jadi aja deh).

Cara:

Buat kue spongenya dulu, bagi jadi dua tingkat (lapisan).
Isi bagian tengah dengan creme yang diratakan.
Dinginkan di lemari es selama 2 jam.
Kemudian tuangkan coklat glaze panas (masih cair), ke atas kue (saya gak begini caranya, karena ternyata coklat glazenya masih terlalu kental, jadi saya ngeratain coklat pakai spatula). Dinginkan di lemari es semalaman.
Hias dengan irisan coklat, atau sesuai selera.

Otak-Otak

2008-03-15T22:56:00.006+01:00

Akhirnya, saya bikin otak-otak juga! Tapi dasar otak udang, udah lagi setengah bikin, ternyata baru nyadar kalau gak punya tepung tapioca. Walhasil lari-lari deh tuh ke warung afrika, udah lama gak ke sana, taunya kok kosong melompong ini toko. Aneh, padahal toko ini dulunya lumayan lengkap dan besar. Yang dicari gak ada, lari lah saya ke arah toko afrika yang satunya lagi. Barang-barang di toko ini jadi lebih lengkap daripada toko pertama, tapi mereka juga gak punya tuh, barang yang gue cari. Larilah gue ke warung Perancis langganan gue. Eh gak ada. Lari lah gue ke warung Perancis saingannya. ADA!!!! Girang dah gue. Tapi gue gak berharap banyak, soalnya tepung tapioca di sini gak halus kayak di Asia, tapi butirannya besar-besar, dan ini bisa mempengaruhi bentuk otak-otak itu sendiri.

Ngomong-ngomong, ikan yang saya pakai adalah ikan mackarell, atau maquereau. Saya pernah baca di kamus Indonesia-Perancis, kalau ikan tenggiri itu terjemahannya adalah maquereau itu. Dan hasil akhirnya (rasa) ya mirip sih, emang sama otak-otak di Indonesia.

Bahan:

3 ikan tenggiri ukuran sedang, buang isi perut dan kepala, kulitnya juga, dan haluskan.
2 sdm santan bubuk
2 putih telur

Haluskan:

2 siung bawang merah
1 siung bawang putih
gula (optional)
garam
merica
1 sdm daun bawang

Cara:

campur semua bahan
Dalam secarik daun pisang, letakan satu sendok teh adonan, memanjang.
Bungkus (saya pencet-pencet biar merata permukannya).
Ujung-ujungnya ditutup dengan lidi (saya gak pakai, soalnya gak punya dan udah cukup nutup.
Bakar di penggorengan khusus bakar daging klik di sini untuk lihat gambar. Hingga matang (apinya kecil aja sih kalau saya).
Hidangkan dengan sambal kacang (saya pakai sambal kacang pemuda yang beli jadi di Koperasi KBRI).

Sayur Pepaya Part 3

2008-03-15T20:04:00.003+01:00

Udah lama gak bikin sayur pepaya. Kangen juga. Saya udah sering banget ya, bikin sayuran ini, part 1 & part 2, kali ini saya tambahin kecap/saus ikan, dan saya gak pakai kunyit, lagi gak pengen liat yang warnanya kuning-kuning ah di piring).

Bahan-bahannya adalah sebagai berikut:

santan
star anise/badiane/pekak
pepaya muda
kacang buncis
udang kecil
saus ikan

Haluskan:

bawang merah
terasi
garam
gula
serai
cabai hijau
sedikit asam jawa
merica
garam
gula

Nasi+Sup+Salad+Korea = Enaaak! (DoenJang Chigae)

2008-03-12T23:00:00.007+01:00

Gak tau ini nama masakannya apa. Untuk keterangan dan jumlah bahan, coba klik di sini. Sup ini praktis buat saya yang gak terlalu suka makan sayur (apalagi timun). Emang masakan Korea atau Jepang memberikan alternative lain untuk makan sayur dengan gaya..hehe.

Bahan:

Sup:

Bawang bombay, potong-potong
Kentang potong-potong
Zuccini, potong memanjang
Cabai besar (karena gak suka, maka saya pakai cabai hijau kecil, biar pedes)
bawang putih
teri, buang kepalanya (kalau saya pakai teri kecil-kecil, jadi gak dibuang kepalanya, banyak bo..hehe).
udang ukuran sedang yang dikupas (saya gak pakai, bukan karena gak punya, males ngupas emang, hehe).
Korean soy bean paste
Daun bawang, iris tipis (saya pakai daun poireau)
Air
Tahu yang dipotong kotak-kotak (dadu)

Untuk Salad, campur:

Batavia
Ketimun, potong tipis
Bawang bombay potong tipis
Daun Bawang yang diiris tipis
minyak wijen
biji wijen

Saus Salad:

Kecap Asin Kikoman
Bubuk Paprika (saya pakai bubuk cabai).

Bahan Lain:

Nasi
Korean Hot Paste

Cara:

Kecuali tahu dan daun bawang bombay, rebus semua bahan sup dalam panci, hingga kentang matang. Masukkan tahu dan daun bawang.
Campur bahan salad dalam mangkok besar, kemudian tuangkan bahan saus salad kedalamnya.
Dalam piring cekung, letakkan nasi. Tuangkan Salad diatasnya, isi sup (tanpa kuahnya), dan pasta cabai. Aduk rata.
Selamat menikmati.

Salade Saus Wijen

Cumi Cabe Ijo

2008-03-09T22:51:00.006+01:00

Bikinnya pakai cabai hijau yang banyaaaakkkkk banget. Gue rasa gue pakai paling tidak 15 butir deh...hehehe...dan ternyata, ada satu orang Perancis yang tahan dengan rasa pedasnya tumis cumi bikinan gue ini (seneng deh, jadi kayak kawin sama orang Indonesia asli, makan masakan Indonesia tanpa batas..haha). Sorry, untuk kali ini, gue gak pakai takaran pasti.

Bahan halus:

cabe hijau
bawang merah
bawang putih
kemiri
jahe
laos
sereh
kunyit
garam
merica putih
asam jawa

Bahan lain:

Cumi yang dibersihkan (keluarin isi perut dan tinta-tinta), direbus sebentar dan dipotong-potong sesuai selera
Minyak goreng untuk menumis

Cara:

Tumis dengan minyak goreng, bahan halus hingga layu dan harum.
Masukkan cumi, masak hingga cumi kering.

Saya makan dengan nasi sambil dicocolin kecap manis. Wah, perpaduan kecap manis dan sambel hijaunya mantap sekali!!! Lain kali, mau ah nyobain pakai daun jeruk purut atau dikasih air jeruk nipis, dan mungkin lain kali saya tidak akan menggunakan kunyit, karena pengennya warnanya hijau murni gitu, eh gara-gara kunyit, ya jadi agak kuning gitu khan? hmmm...

Tumis Gurita Part. 2 (Korean)

2008-03-08T23:31:00.011+01:00

Kemarin ini kan saya bikin tumis gurita cara Korea ya, tapi gagal? Nah, besokannya saya langsung beli deh tuh bahan saus Korea yang saya gak punya, seperti hot pepper paste (kochu-jang) dan soybean paste di supermarket Korea di Paris. Abis bete sih, kalau pakai cabai lain, ntar rasanya jadi gak korea, kan keqi gue.. hehe. Trus gue bikin ulang deh tuh resepnya (dapet dari internet, judul masakannya sih Nakji Pokkum, tapi bener-bener gak jelas siapa sumbernya, soalnya asli download data base resep, sepertinya sih hasil bajakan), tapi seperti biasa, selalu saya modifikasi, gabungkan dengan bahan yang lagi ada di lemari es aja. Saya pakai asparagus, karena baru beli di pasar, hehe, dan juga saya tambahin bawang putih. Soalnya di resep asli gak pakai, sedangkan setau saya, orang Korea adalah pemegang rekor pemakan bawang putih di dunia mendahului Cina dan Thailand.

Bahan:

1 gurita ukuran kecil (tapi gak mungil ya), bersihkan isi perut (kepala) dan tinta pada tentakelnya
1 bawang bombay. dipotong-potong
4 siung bawang putih, digeprek
8 batang asparagus, bersihin dan kupas, kemudian dipotong-potong 5 cm dan rebus hingga halus
1/2 sdm pasta cabai Korea
2 sdt pasta kacang kedelai (soybean) Korea
1/2 sdm kecap asin Kikoman
1/2 sdm minyak wijen
1 sdm biji wijen yang disangrai
1/2 sdt bubuk jahe (harusnya sih pakai air jahe)
minyak goreng untuk menumis (harusnya sih pakai salad oil, saya gak punya)
1/2 sdm gula
garam
merica hitam (saya tambahin)
daun bawang (saya pakai sejumput yang sudah diiris-iris, karena saya gak punya yang utuh. Harusnya sih potong sekitar <10>

Cara:

Rebus gurita sebentar hingga 1/2 matang, kemudian potong-potong (saya potongnya pendek-pendek) campur dengan bahan-bahan bumbu (selain bawang-bawangan dan asparagus)
Panaskan minyak di penggorengan, tumis bawang putih dan bombay hingga harum.
Masukkan asparagus.
Masukkan adonan gurita, aduk rata, masak tiga sampai lima menit.
Masukkan daun bawang, aduk rata.
Hidangkan dengan cara menaburkan biji wijen.

Strawberry Charlotte Sandwich

2008-03-08T23:04:00.007+01:00

Saya pengen banget bikin kue kue yang ditampilin di Joy of Baking. Tapi seperti biasa, saya ngerasa resep dari dia gak pernah bener-bener jelas, dan takut banget gagal kayak kue kemarin, maka saya bikin setengah porsinya aja deh. Dan kebetulan saya memang saya maless banget bikin sponge cakenya, maka saya beli kue yang mirip seperti lady's finger, tapi lembut, seperti sponge cake, yaitu kue cuillers. Terus, puter otak deh gimana caranya ngegayain (ngebentuk) kue yang saya susun dengan kue cuiller ini. Jadinya saya banyak melenceng dari resep aslinya, karena gelatin yang dipakai pun tidak sama, saya pakai agar-agar bubuk merek Thailand, yang jadinya kualitasnya sih menurut saya rada payah, tapi ya gak apa lah, asal ada deh, hehe.

Tau gak sih, yang bikin enak dari kue ini apanya? Perpaduan gula tepung yang nempel di kue cuillers, dengan strawberry puree, buah dan kue cuillersnya. Jadi ya saya saranin, buat yang suka manis, silahkan tambahin gula tepungnya sesuka hati deh. :))

Untuk 2 porsi
Strawberry Purée:

285 gram buah strawberry, buang ujungnya, diiris-iris/potong
25 gram gula
kue cuiller secukupnya (atau pakai lady's finger)

Cream Strawberry:

232 gram strawberry puree
120 ml whipping cream tebal (saya pakai crème fleurette - cream cair untuk bikin whipping cream)
9 gram agar-agar bubuk

Untuk hiasan:

gula tepung secukupnya (kue cuillers udah ada gula tepungnya, tapi kalau yang emang doyan manis banget, khususnya untuk melawan rasa strawberry yang asam, bisa ditambahkan gula tepung ini)
kurang lebih 5-8 buah strawberry, dibelah jadi dua

Cara:

Bikin pureenya dahulu. Blender strawberry dan gula sampai halus kemudian tempatkan di dalam dua wadah (tahan microwave) yang berbeda.
Masukkan mangkok mixer dan ujung mixer anda dalam freezer (supaya dingin, digunakan untuk mix whipping cream).
Ke dalam salah satu adonan puree, masukkan agar-agar bubuk ke dalamnya. Aduk hingga rata, diamkan lima menit, panaskan dalam microwave selama 1 menit. Campur dengan puree strawberry di wadah satunya lagi, aduk rata, sisihkan hingga tidak hangat lagi (saya dinginkan di lemari es).
Mix whipping cream hingga kaku (tentunya dengan menggunakan mangkok dan ujung mixer yang sudah dimasukkan ke dalam freezer sebelumnya). Masukkan campuran puree strawberry. Taruh adonan di dalam freezer selama 15 - 20 menit, adonan menjadi kaku. Mix lagi adonan.
Dalam piring yang datar untuk kue (saya gak punya), susun berjejer kue cuiller (panjangnya sesuka hati, saya baris 6). Oleskan di atasnya, puree strawberry. Letakkan buah strawberry potong, tutup lagi dengan puree strawberry. Kemudian, tutup dengan kue cuiller, begitu juga sisi-sisi kue, tutup dengan kue. Hias dengan sisa buah strawberry (kalau ada), dan taburkan gula tepung di atasnya.

Udang bumbu MAM NEM

2008-03-07T22:45:00.007+01:00

Nyoba resep ini, wah... mantapppp abis!!! Rasanya pedas dan asem!! Mirip sama masakan atau sambal Manado deh..

Tapi saya pakai udangnya banyakan, dan pakai udang yang udah dikupas, direbus, dan dibekuin. Di perancis, ya rata-rata udang bukan fresh from the ocean gitu deh, tapi ya modelnya yang udah dimasak atau masih mentah, tapi dibekukan. Dan udang yang saya pakai pun sekitar 300 gram-an lebih.

Nama saus yang saya pakai sih saus MAM NEM, dari Vietnam, yang saya beli di supermarket asia terbesar di Paris. Saya rasa sih, yang dimaksud di situs tersebut, ya sama, abis warnanya mirip-mirip (abu-abu/kuning/hijau), mungkin kalau di Thailand namanya Nam Budoo, kalau di Vietnam ya lain lagi. Abis dua-duanya ya saus ikan yang difermentasi gitu khan? Baunya keras banget, tapi untung Mas Gorilla gak protes. Katanya mendingan bau saus ikan ini dibanding bau terasi.. wahaha.. Saya sih mendingan terasi deh mas :P Tapi sumpeee... biar kata bau, tetep enak banget kok mas!

Saya gak punya daun jeruk purut yang segar dan jeruk nipis, ya saya pakai daun jeruk kering, dan lemon aja.

Bahan:

300 gr Udang yang sudah dikupas, dipotong-potong
3 lembar daun jeruk purut (kaffir, bergamot) kering, dibejek-bejek atau diiris tipis
1 batang sereh, diiris tipis (buang bagian kulit terluar, dan untuk kedua ujungnya, saya gak pakai)
2 cabai merah iris tipis
2 cabai hijau, iris tipis
4 siung bawang merah, iris tipis
1/2 jeruk lemon, diambil jusnya.
2 sdm saus MAM NEM

Cara:

Selain udang dan saus MAM NEM, campur semua bahan dalam mangkok untuk menghidangkan.
dalam penggorengan yang gak terlalu besar, tuangkan saus MAM NEM, biarkan mendidih, masukkan potongan udang. Masak hingga udang matang.
Tuangkan ke dalam mangkok berisi bahan-bahan lainnya.
Hidangkan, masak dengan nasi.

Tumis Gurita

2008-03-05T22:53:00.008+01:00

Tadi pagi beli gurita di pasar, dan kepengen banget deh masak yang agak beda. Aturannya sih ini masakan korea, tapi saya banyak gak punya bahan yang disyaratkan, jadi banyak sekali bahan yang saya ganti.

Saya ngerasanya nih, untuk hasilnya, ada yang janggal entah rasanya ada yang kurang. Mungkin kecap asinnya kurang, atau mungkin karena saya pakai bubuk cabai yang saya beli dari Marocco, kok rasanya seperti ada bau bubuk kunyit kering atau bubuk bumbu makanan Marocco ya, jadinya rasanya kayak ada sentuhan makanan negara itu. Resep masih akan saya sempurnakan. Kira-kira, beginilah bocoran bahannya (akan diupdate kapan-kapan):

Bahan:

gurita ukuran sedang dipotong-potong
sejumput daun bawang yang diiris-iris tipis
toge
bongol daun bawang (oignon blanc)
kecap asin
jamur kancing
bubuk cabai kering
bubuk jahe
1/2 sdt minyak wijen
biji wijen
merica hitam dan putih
gula
garam
minyak olive untuk menumis

carnet d'adresse : Japanese Touch in Paris (updated)

2008-03-02T18:37:00.003+01:00

Postingan lama (2007) dari web saya yang lain...

Paris di bulan Agustus adalah Paris yang sepi. Tapi saking sepinya bosenin deh ah, soalnya banyak toko yang tutup, karena pemilik dan pegawainya pada sibuk liburan (untung agustus udah mau berakhir). Yah, memang orang Perancis emang paling demen liburan di bulan Agustus (warisan jaman dulu). Anehnya, kebiasaan ini menular kepada orang Jepang yang tinggal di Paris, mereka juga jadi ikut-ikutan meliburkan diri. Sesuatu yang aneh karena mereka sangat terkenal dengan etos kerja yang tinggi, dan merasa cukup dengan memiliki waktu libur 12 hari dalam setahun.

Saya suka masakan jepang. Banyak orang menganggap masakan jepang kurang berbumbu, tapi menurut saya, di sini lah seninya, masakan jepang begitu halus. Untuk saya yang belum pernah ke Jepang, rasanya susah juga ya bilang, mana masakan jepang yang enak mana yang enggak, mana yang punya cita rasa asli, walau kadang-kadang di Jakarta atau di Bali, saya pernah juga masuk restaurant di mana yang masak orang Jepang asli. Dan rasanya sih ya enak-enak aja, terlepas dari apakah ini cita rasa jepang asli atau bukan.

Tapi memang seringkali, saya masuk ke restaurant jepang di Paris, yang masak bukan orang Jepang, dan kadang-kadang rasanya amburadul karena kurang memperhatikan kualitas, dan malah jadi cita rasa makanan China. Maka dari itu, teman-teman saya yang orang Jepang, memberikan advice kepada saya untuk selalu pergi ke restaurant dimana yang masak adalah orang jepang asli, atau dikelola secara jepang. Semenjak itu, saya jadi sering berburu restaurant jepang seperti yang disarankan teman saya.

Btw, memang untuk kualitas jepang asli ini, harga jauh lebih mahal bila dibandingkan dengan restaurant/supermarket yang bukan Jepang asli. Bila anda ingin menemukan versi harga murah dari bahan makanan jepang, sebetulnya bisa dicari di supermarket Tang Frère, (supermarket asia terbesar di Paris) atau di beberapa supermarket asia lainnya. Tapi untuk bahan yang lebih spesifik seperti dashi, rasanya cuman bisa nemu di supermarket Jepang.

Anyway, berikut adalah beberapa alamat restaurant/toko kue/supermarket Jepang yang menjual kualitas maupun rasa Jepang. Ada sebagian yang sudah pernah saya coba, ada yang baru wacana saja:

Taéko di marché (pasar) des enfants rouges: 39 rue de bretagne M:Filles du calvaire, buka dari selasa sampai minggu dari jam 9 sampai jam 15 dan dari jam 16-18. Tutup hari minggu setelah jam 12 dan setiap hari senin. Tidak banyak menu pilihan, hanya nasi jepang, menu rumahan saja. Tapi, kelebihannya, nasi jepangnya ennuakkk banget. Gurih abis. Rada mahal sebetulnya, siap-siap untuk menghabiskan sekitar 10 euro untuk satu makanan dengan porsi kecil.
Ju jiya, sebuak catering jepang, di 42, rue St. Anne, buka setiap hari, 7/7 hingga jam 19:30 malam. Mereka menyediakan menu rumahan masakan jepang. Yang ini tidak terlalu mahal, dengan 7 euro bisa dapet satu kotak sushi, dan udah kenyuang banget. Ada bakwan jepang, ada bento-bento juga. Di bagian belakangnya terdapat mini market jepang, tempat saya nyetok bahan makanan jepang saya.
Berikutnya adalah Kunitoraya, rue St. Anne, menyediakan udon. Restaurantnya agak mahal, bila dibandingkan restaurant jepang sekitarannya. Tapi bersiap-siaplah mengantri bila hendak makan di sini, karena restaurant ini banyak penggemarnya. Persis di sebelah kunitoraya ini ada satu restaurant, yang saya juga sudah pernah coba. Tapi saya lupa namanya. Ini enak juga, dan antri, makanannya banyak berupa udon-udon.
Supermarket Jepang yang lainnya adalah salah supermarket Kiyoko (kalau gak salah namanya sih gitu ya) yang berseberangan dengan Starbuck, di jalan rue des petits champs. Supermarket ini rada mahal, dibandingkan dengan supermarket jujiya, tapi bahan makanannya lebih lengkap.
Ada satu restaurant jepang yang menyediakan menu mie-mie (tepanyaki), yang dimasak oleh kokinya persis di depan kita, namanya Higuma. Restaurant ini terletak di rue st. Anne, di seberang restaurant Kunitoraya. Ini super ngantri deh, kalau jam-jam makan siang. Ini inceran saya berikutnya!!!
Toko kue (patisserie) dan salon du the. Tidak jelas namanya apa, karena tidak ada papan namanya, tapi dekorasinya menarik, imut-imut, centil dan pinky. Di sini teman jepang saya bekerja sebagai pelayan (semua pelayannya memang orang Jepang). Alamat pastinya 11 bd courcelles (metro Villiers ligne 3). Tutup setiap hari rabu. Makanan maupun kue-kuenya memang Perancis, tapi teknik pembuatannya merupakan campuran antara Jepang dan Perancis, yang memberikan rasa dan tampilan baru pada kue-kuenya. Benar-benar classy. Harganya lebih mahal daripada toko kue atau salon du the lainnya di Paris, tapi dapat dimengerti, mengingat lokasinya yang tidak jauh dari Parc Monceau, tempat para bourgeois Paris tinggal dan tentu aja karena tampilan kuenya yang wah, dan rasanya yang "très fin".

(sorry kuenya agak bocel-bocel, maklum dari tokonya ke rumah gue jauh banget, jadi udah keburu rusak deh tuh kue-kue pada kegusrak-gusrak di tenteng buat naek turun métro Paris).

Ada banyak restaurant jepang di Paris, tapi tidak banyak yang benar-benar enak atau yang benar-benar menyediakan the real deal of the jap cuisine. Untungnya, setelah mencari-cari di net, saya menemukan suatu situs yang menawarkan apa yang selama ini saya cari: alamat-alamat restaurant jepang yang authentik. Berikut adalah linknya:

http://www.cecj.fr/liste_arr.html

Kawasan Japan townnya Paris terletak gak jauh dari gedung Opera (sekitar 1 km dari Louvre). Bila anda sudah ketemu gedung ini, anda akan melihat disekitaran banyak sekali orang Jepang, dan juga turis Russia. (hehe.. gak tau ada apa ya mereka dengan kawasan ini). Selain itu, banyak juga sih emang kantor-kantor internasional di daerah sini. Beberapa blok dari gedung opera, terdapat, banyak restaurant jepang, dan juga beberapa supermarket jepang (rue St. Anne). Tapi hati-hati, banyak juga diantara mereka yang tidak memiliki cita rasa jepang asli, kalau memang pengen makanan jepang asli, pandai-pandailah memilih bila tidak ingin kecewa.

Ayam Goreng Tepung

2008-03-02T18:11:00.005+01:00

Lagi punya tepung ottogi frying mix korea yah.. semacam tepung mix buat bikin ayam tepung lah ya. Gambar di kemasannya kok beda tapi ya, jadi seperti tepung roti padahal tepung di dalamnya ya tepung dengan struktur halus. Ya sutralah, saya pasrah deh, saya udah males mikir, cuman mau bikin ayam goreng tepung aja kok. Hasilnya enak juga, karena tepungnya jadi gendut gitu deh.. persis kayak ayam kentucky (wow.. ngarang deh loh.. :P).

Tepung frying mix ini sih, saya baca di kemasannya terdiri dari campuran: tepung terigu, tepung maizena, gula, tepung beras, dan baking powder. Jadi mungkin, kalo anda gak punya tepung frying mix ini, bisa bikin sendiri (lain kali gue mau coba ah, tunggu tepung ottogi gue ini abis dulu ah). Atau, kali kalo gak ada, ya bikin aja pakai tepung roti, jadinya kayak chicken katsu dari hoka hoka bento kan?

Bahan:

200 grm daging ayam fillet
1 sendok makan tepung terigu biasa
1 sendok makan tepung ottogi
1 telur ayam, dikocok kasar, taruh dalam piring yang tidak ceper amat
minyak goreng yang banyak

cara:

dengan pukulan daging, pukul daging ayam biar sedikit tipis.
lumuri dengan tepung terigu, cemplungin ke telur, dan lumuri dengan tepung frying mixnya.
Panaskan minyak dalam penggorengan. Kecilkan api, ceburkan daging ayam ke dalamnya, goreng sampai matang.

Untuk saus, saya menggunakan saus tonkatsu Jepang, sambil dicocolin mayonaise Jepang juga. Hmmm.. sedap! :)

Kue Bikinan Aeshon

2008-03-02T02:25:00.010+01:00

Banyak teman, biasanya memang menguntungkan. Apalagi kalau temenannya sama tukang bikin kue. Minggu lalu, saya baru ketemuan sama yang namanya Aeshon, tukang bikin dan jualan kue di Singapura, negara asal dia. Aeshon ini, saudaranya kenalan saya dulu di Jakarta. Temennya sih sekarang udah tinggal ke ujung berungnya tanjung Amerika. Dia kesana juga karena harus nurut suami. Buset, nasib kita ya shoen, dan nasib sodara lo tuh..hehehe...sama-sama ikut suami.

Nah saya ketemuan deh sama si Aeshoen, yang katanya masih belum ngerti Paris. Kita nongkrong di cafe Angelina di deket museum Louvre, cafe yang amat sangat terkenal dengan hot chocolatenya. Dia ngasih saya cup cakes jeruk ini.... rasanya enaaak banget, bentuknya juga cantik. Katanya makannya lebih asik ditemenin es krim. Gue pakai saus/es krim mascarpone gue itu, mantaaap banget! Aduh thanks banget ya shoen.. sering-sering aja kita ketemuan, jadi gue kebagian rejeki yaa..hehehe...

Mayan... sekarang gue ada Aeshoen, gantinya si Yukari, temen Jepang saya yang juga tukang kue. Sayang, Yukari bentar lagi udah mau balik ke Jepang, karena katanya dia gak mau ngelahirin di Paris, dan pengen ngegedein anaknya di Tokyo aja untuk sementara ini. Hu hu hu... Mana katanya Aeshoen juga gak lama-lama tinggal di Paris.. gimana sih ah? Masa orang-orang datang pergi, gue doang yang kejepit di sini? Oh ya, saya mau ngajakin si Aeshon ke toko kue di mana Yukari kerja ah. Dia harus tau tempat ini, mantap abis, kue-kue yang dijual di situ, adalah perpaduan antara style Jepang dan Perancis, jadi ya mantap banget.

Saus Mascarpone

2008-03-02T02:07:00.007+01:00

Waktu itu saya mo bikin kue Red Velvetnya Joy of Baking, tapi tanpa pewarna makanan (jadinya ya coklat aja gitu warnanya). Tapi kok jadinya kemanisan ya. Kuenya sih jadinya bagus, lembut, tapi kok ya kemanisan buanguuet? Apa saya pakai gulanya kebanyakan? Rasanya saya udah ngikutin resep aslinya, gak ada yang saya modifikasi, karena kalau cake, saya jarang modif. Kecewa banget deh, apalagi dimakan juga dengan saus mascarponenya yang juga manis banget kalau dicairkan (begitu dikeluarkan dari freezer). Udah gitu, saya emang selalu bermasalah deh sama whipping cream, karena tidak pernah mau kaku, jadinya ya cair gitu deh. Heran binti heran...

Tapi sumpah, saus mascarpone (frosting cream) kue ini, ennnaaak banget kalau dibekukan (gak cair-cair amat). Saya dinginkan di lemari es, jadinya ya ice cream yang lezat abis. Bener-bener gak ada matinya deh, apalagi memang untuk vanilanya saya rada banyakin, dan vanilanya asli dari Tahiti, belanjaan Mas Gorilla waktu tugas di situ(buset ketauan itu udah lama banget ada di lemari kita, dia ke sananya aja pas kita belom kawin, haha).

Untuk cream cheese, saya pakai merek St. Moret, sesuai anjuran mbak Melani di Marseille (iya, Mel, maintenant j'ai le moyen d'en acheter..hehehe.. avant c'était pas le cas, c'est pour çela que je l'avait pas utilisé. Le gout de ce fromage est hyper bon!!!).

Nah, saya makan kue yang lain, pakai cream mascarpone ini. Dan juga makan nanas yang rada acem, pakai saus ini. Mantap banget deh!!! Meski kuenya saya buang, karena saya gak mau makannya (asli eneg baru dua suap aja), tapi creamnya saya jaga dong, hehe.

Brioche

2008-03-02T01:58:00.003+01:00

Inget khan, kapan hari saya bikin donut panggang yang resepnya nyontek dari NCC? Nah, sekarang, saya bikin lagi roti (brioche), dari resep yang sama, tapi saya modifikasi sedikit, menjadi sebagai berikut:

Bahan A:

200 gr tepung terigu biasa
2,6 gr yeast atau ragi
2,3 gr garam
140 ml susu cair (karena di resep lama, menurut saya agak kebanyakan airnya)

Bahan B:

47 gr tepung terigu untuk okonomiyaki
2, 3 garam
14 gr susu bubuk
20 gr gula (saya kurangin gulanya, karena saya akhir-akhir ini kebanyakan makan manis-manis, gak bagus juga.. buset deh, 9 gram doang cuman..hahaha.. apa ngaruh?)
23 gram telur
29 gram mentega

Jadinya sedap, lembut.... apalagi campur keju St. Moret... (untuk Melanie di Marseille, emang mel, St. Moret emang wuennuaaak banget, digadoin aja enak gila! TFS!).

Gulai Cumi (Bali)

2008-03-01T15:28:00.008+01:00

Resep ini cuman cukup untuk satu orang saja! Gorilla.. kemana sih kamu.. pulang dong, ini majikanmu merindukanmu..hehehe... Gulai yang ini saya bikin rada beda daripada gulai-gulai yang sudah pernah saya bikin sebelumnya. Yah, ini bumbu dasar seafoodnya bali yang saya pakai.

bahan:

250 gr cumi ukuran sedang, cuci bersih, keluarkan isi perutnya, bersihin tintanya, dan buang tulangnya (saya kelupaan buang isi perut, makanya itu cumi keliatan kayak lagi hamil, gendut amat).
150 ml santan kental

bumbu halus:

1 tomat ukuran sedang
1 sdt cabai ulek
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
satu cubit asam jawa
1 lembar daun salam
1 sdt jahe
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
1 sdt bubuk sere

Cara:

rendam cumi dalam air jeruk nipis yang diberi garam dan merica
tumis bumbu halus dan daun salam hingga berubah warna
masukkan cumi
masukkan santan

Oh ya, masih ada sisa kuah cumi (gue bikinnya kebanyakan sih kuahnya). Gue pakai aja buat gulai sayuran (kacang panjang/buncis):

Panaskan kuah sisa gulai cumi
Cemplungin potongan kacang panjang ke dalamnya, masak hingga kacang panjang matang.

Ayam Kunyit dan Nanas

2008-02-27T20:11:00.006+01:00

Ini masakan buat orang yang lagi frustasi ditinggal pergi tugas sama orang tercinta. Makanya bikinnya cari yang gampang, cepet pula. Tinggal tumis-tumis, jadi deh...

Bahan:

200 gr fillet ayam, dipotong-potong
4 baso ikan iris tipis-tipis
3 siung bawang merah
1 cabe merah
kecap ikan
galanga (laos)
kunyit
gula
1 batang sere
daun bawang
daun koriander (ketumbar)
minyak kacang (boleh diganti minyak biasa) untuk menumis
50 ml air
Nanas yang dipotong-potong secukupnya
garam
merica

Cara:

Tumis bawang dengan minyak kacang, hingga wangi baunya.
Masukkan galanga, kunyit campur rata.
Masukkan potongan ayam dan baso ikan dan serai (sere), masak hingga ayam menjadi putih.
Masukkan air, kecap ikan, gula, garam, merica, nanas, dan masak hingga air tinggal sedikit, taburkan daun bawang, diamkan diatas api sekitar 2 menit.
Tarik dari api, hidangkan dengan menaburkan daun koriander di atasnya.

Sup Santan Seafood

2008-02-26T19:38:00.009+01:00

Ini resep boleh curang. Pokoknya yang pakai cube kaldu daging, pasti jadinya enak. Dan gampang banget kan bikinnya? Ide diambil dari buku resep Thailand terbitan Periplus. Tapi di resep asli gak pakai bawang-bawangan, dan juga gak pakai daun bawang dan taburan daun koriander, ini mah karangan saya. Metodenya juga udah saya bedain dengan resep asli. Tapi rasanya sedappppp.....thanks to beef stock!!!! Ya laaaa.... knor or maggi.. gak penting, hasilnya sama aja (maksudnya sama enaknya, dan rasanya mirip-mirip..hehehe).

Bahan:

2 siung Bawang merah, iris tipis
1 siung bawang putih, geprak
6 udang galah ukuran sedang
30 gram cumi kecil, dipotong-potong sesuai selera
2 jamur kancing ukuran sedang, iris tipis-tipis
1 batang sereh, ditekuk tekuk
1/2 sdt laos bubuk
200 ml santan kental
400 ml air
3 sdt kecap ikan
sari jeruk nipis, dari 1/4 jeruk nipis
2 cabai rawit potong-potong
1 sdt irisan daun bawang
1/2 cube kaldu daging sapi
daun koriander untuk taburan

Cara:

Panaskan minyak dalam panci. Masukkan irisan jamur, tumis hingga baunya wangi (saya tumis terus hingga jamur berwarna kehitaman). Masukkan bawang-bawangan, tumis hingga matang.
Masukkan air, santan, cube kaldu, dan kecap ikan, aduk rata.
Masukkan udang, masak hingga setengah matang, kemudian masukkan cumi.
Tambahkan sari jeruk nipis, irisan cabai dan daun bawang.
Tarik dari api, hidangkan dalam mangkuk dengan menaburkan daun ketumbar (koriander) ke atasnya.

Mpek-mpek Palembang

2008-02-24T20:10:00.009+01:00

Salah satu kelemahan saya adalah Mpek-mpek Palembang dalam artian pembuatannya dan juga memakannya. Soalnya saya suka sekali sama masakan ini, tapi kurang lebih,tidak pernah bisa bikin yang rasanya mirip dengan mpek-mpek Pak Raden. Saya sering bikin masakan ini, tapi sering kali gagal, tapi ada juga sih yang berhasil. Entah ya, apa alasannya. Kali ini, saya gak tau gagal atau nggak, soalnya mpek-mpek Palembang ini terlalu kenyal, (empuk, kebanyakan tapiocanya). Walaupun rasanya lumayan enak, tapi masih kalah jauh dengan mpek-mpek Pak Raden. Soalnya, ikan yang saya pakai juga beda sih, bukan ikan tenggiri, tapi ikan lotte (lophius littulon - kok kayak Louis Vuitton ya..hehe). Ikannya gurih sih, tapi saking gurihnya, saya sampe eneg sendiri. Untuk mpek-mpek yang ada telurnya, saya belum pernah berhasil bikin. waktu itu, mpek-mpeknya bocor coba..haha.

Resep, saya ambil dari situs mbak Esther. Saya ganti-ganti sendiri sesuai dengan kebutuhan aja. Saya pernah juga, dulu , coba yang dari situs NCC. Enak juga kok. Kapan-kapan coba lagi ah..

Bahan biang:

2 sdm tepung terigu
300 ml air

Bahan:

480 gram ikan lotte, kupas dan angkat tulangnya, blender hingga halus.
400 gram tepung tapioka
30 gram bubuk bawang putih
3 butir telur (yang mana 2 kuning telurnya diabuang)
1 sdt baking powder
Garam

Bahan saus (gak ada takaran pasti dari saya) campur:

Kecap manis
Cuka sedikit
Air
bubuk bawang putih

Cara:

Rebus bahan biang hingga menjadi bubur, sisihkan hingga asapnya hilang.
Campur bahan bukan biang, aduk hingga bisa dipulung, bentuk sesuai selera (saya paling malas deh ngebentuk-bentuk, seperti biasa gak sabaran!)
Rebus dalam banyak air hingga matang (hingga adonan mengapung).
Goreng dalam minyak banyak, hingga matang. Saya paling senang kalau luarannya agak gosong, jadi saya pakai api yang agak besar (ati-ati gosong!). Hidangkan dengan sausnya.

VERSI NCC (DALAM BAHASA PERANCIS) SILAHKAN LIHAT DI SINI

Donut Panggang

2008-02-24T15:30:00.009+01:00

Resep diinspirasikan dari resep donut JCO NCC. Tapi karena tepung jepangnya saya gak punya, ya sutralah ya, saya pakai tepung terigu okonomiyaki. Toh itu juga tepung Jepang bukan? (ngarang abisssttt). Saya juga gak punya susuk bubuk FC (entah apa itu maksudnya FC, setau saya FC kan Football Club), ya saya pakai susu bubuk yang ada aja lah di sini. Trus takarannya saya kurangin banget, jadi 1/4nya lah kira-kira. Dalam pembuatannya, saya memakai alat mix untuk adonan roti. Dan kadang, kalau adonannya terlalu cair, saya tambahkan lagi tepung terigunya sedikit demi sedikit, sampai adonannya tidak nempel di tangan, kalau di pegang. Saya pernah baca, bikin adonan roti yang bagus adalah ketika adonannya tidak terlalu cair (lengket ketika dipegang), dan tidak terlalu kering karena kurang cairan. Mentega putih yang disyaratkan di resep asli tidak saya pakai, karena saya gak punya (dan entah ada atau enggak di Perancis), saya pakai yang ada di lemari es aja.

Bahan A:

200 gr tepung terigu untuk okonomiyaki
2,6 gr yeast atau ragi
2,3 gr garam
142 ml air matang

Bahan B:

47 gr tepung terigu untuk okonomiyaki
2, 3 garam
14 gr susu bubuk
29 gr gula
23 gram telur
29 gram mentega

Cara:

Campur bahan A, aduk dengan mixer roti hingga kalis, kemudian diamkan selama 60 menit.
Campurkan dengan bahan B, aduk dengan mixer roti, setelah itu diamkan selama 60 menit juga.
Panaskan oven 180°C: Lumuri tangan dengan tepung terigu, bentuk adonan dalam bentuk donat (saya gak punya cetakan donat, jadi ya bentuknya asal abis). Panggang donat dalam oven selama 15 sampai 20 menit (alternative lainnya: goreng donat dalam minyak banyak yang panas, tapi dengan api kecil).
campur dengan toping donut pilihan anda sendiri (saya pakai taburan gula aja, karena mengingatkan masa dulu, tugas ke Pengadilan Negeri Jaksel, selalu nyari donut, enak banget sih donut koperasinya!(.

Pssst... mungkin karena tepungnya tepung okonomiyaki, jadi rasa donutnya kok kayak ada rasa dashinya ya, entah apa cuman perasaan saya aja? hehehehehe.. tapi tetep enak sih, hasilnya lembutttt banget.

Laksa Campur Mang Jeki

2008-02-23T21:03:00.005+01:00

Mengapa namanya campur? Karena bahannya asli dicampur dari mana-mana, ya dari Betawi, dari Kalimantan.... Termasuk udang, yang katanya laksa khas dari negeri seberang. Menurut sistus dari pemerintah singapore:

"Laksa in Indonesian means sepuluh ribu or "10 thousand" a reference to the many strands of the fine white vermicelli noodles in the dish. The name is believed to be of Sanskrit origin, with a particular link to Indonesia and possible roots in the ancient Majapahit era. However, others believe it is of Chinese origin, the dish having been brought in by immigrants and adapted to local tastebuds. The ingredients in variant Laksas point to obvious Peranakan influences although the use of mint leaves and the sour flavour of also suggest Thai influences".

Bahan:

bihun yang direbus, untuk satu orang
100 gr Udang ukuran sedang, dikupas, sisihkan kulit dan kepalanya.
200 gr santan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 telur rebus
daun kemangi (saya pakai bubuk, karena gak punya yang asli)
toge (gak pakai karena gak punya)
bawang goreng
1 batang daun serai yang ditekuk-tekuk
1 sdm minyak goreng
1/2 potong jeruk nipis

Bahan Halus:

1/2 sdt Adas
1/4 sdt Asam Jawa
1 sdt lengkuas bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1 sdt cabai ulek
1 sdt garam
2 sdt gula
4 siung bawang merah
1/2 sdt jintan
1 sdt jahe bubuk
1 sdt kunyit bubuk

Cara:

Rebus ayam dalam air, hingga matang, suir-suir. Air sisa rebusan bisa dipakai menyeduh bihun.
Rebus kulit udang dengan sedikit air hingga mendidih (saya pakai 2 gelas kecil) buang kulit udangnya, airnya simpan.
Panaskan minyak dalam penggorengan, masukkan bumbu halus, masak hingga berubah warna. Masukkan serai, daun salam dan daun jeruk.
Tarik dari api, masukkan ke dalam panci, bersamaan dengan air kaldu udang dan santan. Masak hingga semua bahan tercampur.
Dalam mangkok, taruh bihun, telur, daun kemangi, toge, ayam rebus dan jus jeruk nipis. Siram dengan kuah laksa. Taburkan bawang goreng ke atasnya.

Sup Bayam (Japan)

2008-02-17T19:18:00.005+01:00

Bayam banyak bener, gak tau mo diapain, ya udah lah, dibikin aja sup standar.

Bahan:

200 gr dau Bayam
5 biji telur puyuh rebus, kupas kulitnya
500 ml air
1 sdt parutan kulit jeruk
mirin
dashi bubuk
kecap asin
gula

cara:
Sumpah gampang banget, rebus itu bayam daam air, masukin dashi, mirin dan kecap asinnya, dan juga parutan jeruknya. Terakhir masukin deh telur puyuh rebus ke dalamnya. Hidangkan panas-panas, bener-bener, bikin jiwa tenang.

Pâte Feuilletée à la Sauce Bechamel

2008-02-17T18:30:00.005+01:00

Enaknya tinggal di luar negeri adalah, untuk bahan-bahan kue Eropa, harganya jarang yang mahal. Dan pâte feuilletée (adonan yang biasa dipakai untuk bikin croissant atau patisserie sejenisnya) pun mudah di dapat dan tidak terlalu mahal. Saya gak tau deh, kalau di Indonesia, bisa dapet pâte ini di mana, dan kalau ada, berapa harganya. Bisa jadi mahal kali ya, abis dulu mascarpone aja mahal bener di Carrefour, harga bule gitu sih lagian..hehe.

Resep bechamel saya comot dari net. Ide bikin resep ini adalah karena saya ngiler banget liat croissant au jambon di toko kue di sini. Tapi karena saya gak makan jambon, ya udah deh, jambonnya saya ganti dengan ayam aja...

SAUCE BECHAMEL
Bahan Bechamel:

40 gr mentega
40 gr tepung terigu
1/2 l susu
1/2 sdt garam
merica

Cara:

Cairkan mentega, dalam penggorengan kemudian masukkan tepung, aduk rata.
Masukkan susu, berikan merica dan garam, aduk rata hingga adonan tepung menyatu, dan secara keseluruhan adonan menjadi kental. Sisihkan hingga asapnya hilang.

Bahan lain:

Pâte Feuilletée beli jadi secukupnya, potong-potong segi empat sama sisi.
Lembaran Daging Ayam
Keju comté (pakai cheddar juga gak apa), dipotong balok panjang.

Cara:

Panaskan oven 200°C
Letakkan pâte, taruh satu lembarang daging ayam di atasnya, kemudian smir dengan saus bechamel.
Tarik dua pinggiran pâte ke tengah-tengah, kemudian rekatkan keduanya (ditekan satu sama lain). Letakkan balok keju di tengahnya. Lakukan hal yang sama kepada sisa pâte, daging, dan saus bechamel, hingga habis.
Kemudian panggang dalam oven selama 10 menit (diawasi ya).
Hidangkan panas-panas.

Saya masih ada sisa pate dan bechamel, ya saya bikin aja sup-supan, yang juga saya panggang dalam oven selama 10 menitan.

The Most Expensive Tasting Menu: Mahal Karena Apa?

2008-02-17T16:03:00.000+01:00

Menurut situs forbes. com, menu yang paling mahal di dunia perkulineran adalah menu yang disediakan di Restaurant L'aperge Paris, dengan harga USD 465. Restaurant ini sudah 20 tahun menyediakan menu terbaik dan dipimpin oleh Chef terkenal Alain Passard. Passard menyajikan menu dengan bahan makanan pilihan yang excellent, dengan hanya menyediakan sayuran bio-dynamic*.

Ternyata, kebun sayuran bio-dynamic termaksud, berada di kota Le Mans (200 km barat laut Paris) yang dipetik di pagi hari, kemudian dipaketkan menggunakan kereta super cepat, TGV, ke paris, untuk dimasak dan disajikan pada jam makan siang di restaurant Passard.

* yang saya denger dari cerita Mas Gorilla sih, bio-dynamic itu adalah penanaman sayur-sayuran tidak hanya dengan metode bio yang lazim, tpi juga menggunakan cara-cara yang gak masuk akal alias jampi-jampi dukun, hehe. Untuk keterangan lebih jauh, silahkan browsing sendiri di net, saya lagi males research.

Jadi, yang bikin mahal, tiket keretanya atau bio-dynamicnya ya? Atau karena yang masak?

Tournedos Rossini (France)

2008-02-17T15:55:00.002+01:00

Tournedos Rossini adalah nama masakan yang melegenda, yang dibuat dari roti bakar yang diguyur wine cuit Madère, foie gras, daging sapi spesial (tournedos) dan jamur emas hitam: truffes.

Dari komposisi bahannya, jelas aja, masakan ini benar-benar gak ada duanya. Foie gras adalah nama selai hati ayam à la Perancis yang mendunia karena rasanya yang lembut. Daging sapi yang digunakan untuk masakan ini pun juga bukan sembarangan, tapi daging sapi yang mengandung banyak lemak, sehingga kenyal (tapi gak keras) ketika digigit. Dan truffes sendiri, adalah jamur yang konon paling mahal dan langka di dunia, yang semakin lama semakin dikit saja jumlahnya. Chef terkenal di Perancis banyak menggunakan jamur ini dalam menu mereka.

Ada beberapa legenda yang menyebutkan mengapa nama masakan ini Tournedos Rossini. Rossini sendiri adalah nama kompositor musik yang hidup di Paris pada sekitar abad 18, yang hobby banget makan-makanan berkualitas tinggi dan enak (gastronomy), dimana banyak chef yang mendidikasikan masakan mereka kepadanya. Salah satu legenda menyebutkan bahwa Rossini disebutkan sering turun sendiri ke dapur, ngerecokin chef ketika membuat masakan yang dihidangkan untuknya. Saking sebalnya, sang chef (yang mungkin banget adalah chef Escoffier, chef Perancis yang juga melegenda karena bakatnya), bete. Kemudian Rossini berkata, "Kalau bete, ya udah, balik badan aja gih sana!" Dari sinilah, nama makanan Tournedos (turn your back) Rossini lahir. Semenjak itu, nama masakan ini menjadi sangat melegenda.

Pertama kali saya makan masakan ini, di suatu restaurant Italia di kota Toulouse, Perancis Selatan, yang diperkenalkan si Lusti dan suaminya Edwin. Semenjak gigitan pertama, saya langsung jatuh cinta. Rasanya seperti terbang ke langit, karena jauh lebih enak ketimbang makan foie gras biasa. Thanks Lusti, Edwin, yang udah ngebawa kita ke restaurant ini, bener-bener pengalaman gastronomy yang gak bisa saya lupain seumur hidup.

Tadi malam, untuk dinner St. Valentine, mas Gorilla menawarkan diri untuk masak main course dan dessertnya. Sebetulnya saya agak males ngerayain Valentine, tapi berhubung ada yang mau masak pas saya lagi stress akhir-akhir ini, okelah, saya iyain aja. I thought romance was dead dan saya paling males valentinan.., gak penting alias terlalu komersial.

Ternyata, surprise, dia masak Tournedos Rossini. Terharu banget, soalnya dia bela-belain banget nyiapin itu semua buat istrinya yang sering ngedumel gak jelas akhir-akhir ini. Yang saya tau, bikin masakan ini, mayan complicatedlah (masakan gastronomy Perancis biasanya susah bikinnya, apalagi dengan peralatan dapur yang seadanya, hehe). Dan rasanya, surprise lagi, sama persis dengan Tournedos Rossini yang saya makan di restaurant Italy di Toulouse. Kejutan yang manis, karena baru kali itu, mas Gorilla masak main course yang ennnak banget. Dia kaget juga karena saya begitu menghargai jerih payahnya, karena biasanya selalu ada aja kritik yang meluncur dari saya kalau dia masak main course. Untuk dessert dia menghidangkan cream mascarpone dengan caramel. Nah, kalau dessert, okelah, dia mewariskan bakat emaknya yang emang jago masak.

Tournedos Rossini, dua kata yang rasanya makin lekat di kepala saya. Satu, kenangan pertama kali ke kota merah muda yang cantik, Toulouse, dua, valentine yang gastronomic (bukan romantic loh...hehehe).

Ayam Panggang Madu

2008-02-12T22:01:00.002+01:00

Resep diambil dari suatu koran gratisan yang terbit di Paris. Di resep asli, manggang dilakukan selama 8 menit saja, saya melakukannya selama 30 menit, karena kalau 8 menit kok gak matang ya. Hidangan ini dimaksudkan untuk kudapan selama minum-minum alcohol bersama teman. Tapi kalau saya, ya sebagai teman makan nasi dong! Enak!!!

Bahan:

Ayam 300 gr
2 sdm Madu
3 sdm kecap asin
1 sdm hoisin
1 sdm wine beras (saya pakai sake untuk masak. Kalau nggak ada, gunakan cuka xeres).

Cara:

Potong ayam, rendam dalam saus, selama 2 jam di dalam lemari es (tutup tatakan dengan plastik microwave).
Tiriskan dari saus (saya gak pakai tahap ini)
Panggang dalam oven 180°C selama 30 menit.

Kudapan Bayam dan Udang

2008-02-07T20:49:00.001+01:00

Saya ngiler banget pengen Takoyaki, makanan Jepang yang pakai gurita kecil itu loh... yumm... Kangen banget sama daerah ruko Wijaya (yang ada bioskop Empire 21) Jakarta Selatan, dimana di situ ada supermarket Jepang yang ngejual takoyaki yang ennakk banget. Tapi seperti biasa, saya gak ada penggorengan (cetakan) takoyaki, dan guritanya sendiri sebagai bahan utama, gak punya (harusnya sih bisa beli gurta asli made in Japan, di kampung Jepang di Paris, tapi pasti harganya selangit!). Ya udah deh, bikin sendiri aja, toh untuk saus Tonkatsu dan mayonaise Jepang (merek QP) saya dah punya! Resep ngarang, karena asli deh, saya mau pakai apa aja yang lagi ada di lemari es.

Ingredients:
Tepung:

1,5 cangkir tepung terigu
2 cangkir air panas
1 sdt baking powder
2 telur ayam
1 sdt bubuk hondashi

Bahan lain:

5 lembar bayam, bersihkan dan potong-potong, kemudian kukus setengah matang
12 udang kupas, bersihkan, kupas dan kukus hingga matang
1 sdm irisan daun bawang
2 sdm bonite séchée (saya gak tau bahasa Indonesianya, atau bahasa inggrisnya, yang saya tahu, lembaran tipis ini terbuat dari ikan yang diasap)
Saus Totkatsu
Mayonaise QP/Kewpie yang rasanya asli lebih mantap dari semua mayonnaise tradisional yang anda kenal, asli gue gak boong! (kalau di Jakarta, selain di supermarket Jepang, Kem Chic dan supermarket Ranch jual juga - dulu loh ya.. gak tau sekarang)

Alat:

Cetakan dari silicon yang berlubang-lubang. Kami pernah bikin kue pakai cetakan ini, klik di sini untuk melihat bentuk cetakan. Kalau tidak punya, gunakan mangkok ukuran kecil tahan oven yang kecil-kecil, tapi akan dihasilkan ukuran kudapan yang besar (jadi kayak burger deh tuh, hehe).
mixer

Method:

Panaskan oven 180 derajad Celcius
campur semua bahan tepung dengan mixer hingga rata
letakkan satu sendok adonan ke dasar lobang cetakan
Isi setiap lobang dengan satu sendok.
Letakkan berturut-turut: udang, bayam, daun bawang
Panggang dalam oven sampai matang (kira-kira 20 menit)
Keluarkan, biarkan sedikit mendingin hingga kudapan sedikit mengeras
Hidangkan dengan menuangkan saus tonkatsu dan mayo QP, dan ditutup dengan taburan bonite séchée

Catatan:
Untuk yang tinggal di Perancis dan membutuhkan bahan makanan Jepang, silahkan cari di sini.

saus tonkatsu

bonite sechée

Bubur Ayam

2008-02-07T00:08:00.000+01:00

Akhirnya kesampaian juga bikin bubur yang ada cakwenya (a.k.a bubur ayam Cina, karena saya gak suka bubur ayam Sundanya Mang Oyo, yang difans-in banyak orang ketika saya masih tinggal di Bandung, entah deh, sekarang masih gak sih banyak penggemarnya?).

Untuk bikin buburnya sendiri, saya bikin dengan cara meerebus beras ketan 1,5 cup dengan menggunakan air kaldu ayam. Air kaldu ayamnya sendiri adalah air sisa merebus ayam sebagai lauk bubur, dengan ukuran hampir 5 kali ukuran beras ketannya (kurang lebih). Pada air kaldu, saya tambahkan sedikit banget bubuk jahe.

Saya merebus beras ketan cukup lama, hingga berasnya jadi buburlah. Selama merebus, kadang bubur terlalu kering, untuk mentatasinya, saya tambahkan sedikit air, dan lihat apakah konsentrasi bubur sudah didapat. Kalau kebanyakan air, yah, terpaksa ngerebusnya agak lamaan, biar kering. Gampang khan? Dulu saya gak tau gimana caranya bikin bubur yang rada lembek, selalu aja masih jadi nasi... Tapi ternyata yah, rahasianya ada di beras ketannya. Kesalahan saya dahulu, saya pakai nasi biasa, yang kadang-kadang kan emang kering gitu sifatnya.

Pelengkap:

Cakwe yang saya bikin sendiri. Saya belum menemukan resep cakwe yang ideal, yang saya pakai ini hasilnya biasa aja, malah kalau ngegilingnya ketipisan jadi kayak pangsit, haha - gemblung banget deh gue, dan dulu gue pernah bikin juga pakai resep yang sama, yah, hasilnya malah kayak roti goreng, gak membal kayak cakwe pada umumnya. Tapi saya gak punya pilihan lain, hanya resep ini yang saya pakao terus karena hanya inilah resep yang bahannya gampang ditemukan. Kalau resep lain, sering mensyaratkan amoniak (atau apalah) sebagai bahan tambahan, entah itu bagus atau tidak untuk kesehatan. Nah bikin cakwe kali ini, rada lumayan sih, bentuk dan rasa mendekati cakwe, saya pikir, ini karena kali ini, saya menggunakan yeast yang segar, beli di toko roti.

Daun bawang

Bawang Goreng

Ayam goreng suwir

Kecap Asin (saya gak suka pakai kecap manis, ya karena alasan itulah: kecap manis kan bubur ayam Sunda? Begitu juga, saya tidak pakai kuah kuning, karena saya ngerasanya kurang nyatu sama rasa bubur ayam Cina).

Merica

Sambal

Seledri (sayang, gak punya)

Kapan-kapan deh postingan ini saya update lagi, tentang resep cakwe yang saya coba ini. Sekarang saya lagi sibuk banget, gak bisa lama-lama ngenet.

Unoriginally Japanese Noodle

2008-02-05T23:36:00.000+01:00

Gue pengen bikin yakisoba, tapi asli gue gak demen loh, sama mienya. Abis kayak kabel gitu, tebel dan kurang ada rasanya, hehe. Lagi ada mie tiongkok, trus bayam, dan udang.. ah udah lah ya nekat bikin yakisoba, a la gue.

Bahan:

10 lembar bayam
4 sendok kecap asin
2 sendok mirin
1 sdt dashi
1 sdm daun bawang
1 wortel iris miring tipis
50 udang kupas, tapi biarkan ekornya
1 sdm gula
1 sdt kulit jeruk
2 telur
5 jamur kancing iris tipis-tipis

Cara:

bayam di kukus hingga agak layu, siram air dingin, potong
rebus mie hingga matang, tiriskan.
rebus air sekitar 600 ml, hingga mendidih, masukkan wortel dan jamur
masukkan mie, kecap dan mirin, aduk rata.
tambahkan kulit jeruk, masak hingga beberapa menit, masukkan udang
Setelah udang masak, masukkan daun bawang dan bayam.
buat lobang di tengah mie, dengan punggung sendok (jadi seperti sarang burung gitu)
cemplungkan telur ke dalam lubang, diamkan dalam api tutup, masak hingga telur agak matang ujungnya, tapi tengahnya masih agak mentah (terserah sih, kalau gak suka telur mentah, yah dibikin matang aja).
Hidangkan di mangkok (hati-hati ketika menuangkan telur yang cuman 1/4 matang, jangan sampai pecah)

Inari Sushi

2008-02-04T00:01:00.000+01:00

Harusnya pakai jamur shiitake untuk isinya.. Tp karena gak punya, ya pakai jamur biasa aja deh gitu. Ide resep diambil dari buku sushi oleh Kimiko Barber dan Hiroki Takemura. Resep yang dibawah ini saya gak pakai takaran pasti ...Resep aslinya sih, dashinya bikin sendiri, kalau saya, ya males lah yaww... cari yang bubuk aja deh, udah jadi beres, hal ini jadi ngefek ke pembuatan jamur untuk bahan isi, akibatnya resep saya ngarang sendiri (resep aslinya sih gak seperti ini alias beda banget).

Tahu untuk kulit, saya beli jadi. Tahu ini mantap banget, karena rasanya manis.

untuk isi:

1 jamur yang besar banget dipotong-potong
1 buah wortel yang diiris julienne, kemudian dipotong-potong
1 sdt bubuk dashi
1 sdm mirin
minyak goreng (saya pakai olive oil..iseng)

Bahan Sushi:

Nasi Sushi
Kantong Tahu (beli di toko jual bahan makanan Jepang, isinya ada 12)

Dalam panci, tumis jamur sampai berwarna coklat, masukkan irisan wortel, mirin dan dashi. Angkat dari api, tiriskan.
Campur dengan nasi sushi hingga rata.
Masukkan ke dalam kantong tahu, sampai penuh, kemudian tutup kantong, seperti menutup sisi bantal tidur yang kebuka (yang tau kan maksud gue?)

Nasi Gandul

2008-02-03T16:55:00.001+01:00

Resep, jelas ngintip dari Femina dong.. Gue kapan sih gak nyontek? hehe...
Perasaan gue, gandul tuh nama tempat di cinere deh, jaman si Mandra dulu sering ribut gitu kan, di angkot, narik-narikin penumpang ke arah gandul..hehe.

Oh ya, saya gak pakai daging sapi, tapi pakai daging kaki kambing atau gigot d'agneau... dan untuk resep, silahkan meluncur sendiri ke sana yaa...

Kaki Kambing Panggang Bersaus Thyme

2008-02-03T16:48:00.000+01:00

Ide (resep) diambil dari Quick and Easy dari Le Cordon Bleu, sekolah masak terkenal. Hasilnya, sedeppp banget. Yalah, abis pake cube kaldu daging.. gampang dan curang bukan? :P

Resep asli pakai 3.5 pounds daging kambing, saya pakai 4 kaki kambing aja tuh, sehingga otomatis, semua takaran bumbunya ya mengikuti selera pribadi saja ya dan manggangnya juga gak selama yang di resep aslinya. Saya kelupaan pakai mentega untuk mengolesi daging kambingnya, tapi gak masalah, tetep enak..hehe. :P

INGREDIENTS

4 potong gigot d'agneau (kaki kambing)
bubuk bawang putih secukupnya
garam dan merica secukupnya
1 cube kaldu daging
10 cl white wine
30 cl air putih
1 helai daun thyme
1 lembar daun laurier (bay leaf)
1 buah wortel dipotong-potong
1 buah tomat di potong empat (ini gak ada di resep asli, saya tambahin aja)
1 buah zuccini, dipotong-potong (ini gak ada di resep asli, saya tambahin sendiri)

METHOD

Panaskan oven, 190°C oleskan garam, bawang bubuk, (mentega) dan merica di daging, letakkan dalam tatakan untuk memanggang. Masukkan ke oven, panggang selama 15 menit. Balik daging, taburkan potongan sayuran, tambahkan sedikit garam dan bubuk bawang putih.
Panggang lagi dalam oven 120°C sampai sayuran agak gosong pinggiran-pinggirannya atau kering.
Keluarkan dari oven, tiriskan daging dan sayuran dari minyak yang menggenang.
Sisihkan daging, jaga agar daging tetap panas. Masukkan sayuran ke dalam penggorengan, kemudian taruh penggorengan di atas api.
Masukkan wine ke dalamnya, masak hingga wine hampir semuanya menguap.
Masukkan air putih, kotak kaldu, daun thyme dan daun laurier. Masak hingga kotak kaldu mencair.
Panaskan kembali gigot d'agneau di dalam oven selama 3-5 menit (saya gak melakukan tahap ini).
Keluarkan, hidangkan di atas piring, tuangkan sayuran dan kuah di atas daging.

Ravioli Isi Nasi, Udang & Châtagine D'eau

2008-02-03T16:45:00.000+01:00

Dulu saya pernah bikin yang mirip. Bisa dibilang sama malah:Rice Spring Rolls. Nah kalau dulu resep karangan, ternyata sodaranya ada di banget di buku resep Marabout Tout Vapeur, tapi bentuk dan bahan-bahannya banyak yang beda dan hasil akhirnya dikukus. Resep di Marabout, gak pakai bahan nasi, tidak pakai jamur, dan tidak pakai udang...hehehe... alias cuman isi sayuran. Karena seperti biasa saya harus menghabiskan beberapa bahan makanan di kulkas daripada busuk, ya sudahlah, saya jadinya emang jarang banget ngikutin resep secara plek plek.... jadi ya saya tambah-tambahin udang-udangan.. malah sayur-sayuran di resep asli malah banyak yang saya gak pakai...hehe.

Ps: Châtaigne d'eau (wah gak ta bahasa indonesia atau inggrisnya apa, tapi yang jelas, bentuk daging dan rasanya mirip sekali dengan bengkuang.. coba klik di sini atau di sini untuk penjelasan lebih lanjut). Buah ini biasanya digunakan di masakan indochina untuk dessert ataupun isi lumpia.

187 gr Châtaigne d'eau
100 gr udang kupas
80 gr nasi
1 bawang bombay
2 siung bawang putih
cabe ulek
jamur
garam
merica
daun bawang
jahe
nasi putih yang udah didinginkan semaleman

Sauce cmapur semua bahan:

1/2 sdt minyak wijen
1/2 sdt peanut oil
1 sdt cabai bubuk
1 sdm jeruk nipis
1 sdm kecap asin

tumis bawang-bawang
tambahkan jahe dan daun bawang
masukkan udang dan jamur putih, chataigne d'eau
nasi putih
beri bumbu
selebihnya lihat di resep Rice Spring Rolls.. :)
kukus semua ravioli ini hingga matang

Hidangkan dengan sausnya.

Cream of Tartare

2008-02-03T16:43:00.001+01:00

Lagi liat-liat resepnya joy of baking, ternyata dia banyak banget ngegunain cream of tartare di resepnya. Kalau dulu gak dikasih tau sama si Yuli tentang kegunaan cream ini, saya asli gak kenal deh. Nah, katanya susah cari di perancis. Ketemulah dengan situs ini, dan juga pengganti cream of Tartare ini. Kapan-kapan mo coba ah, either beli di farmasi, atau ganti dengan cuka..

Berikut adalah keterangan yang saya dapat dari situs http://gourmetsleuth.com/

Cream of Tartar
potassium acid tartrate, potassium bitartrate

Cream of tartar is a by-product of the wine industry. A crystalline acid forms on the inside of wine barrels. The barrels are scraped and the sediment is purified and ground to form cream of tartar. Cream of tartar is used to stabilize egg whites when making meringue or as an addition to certain frostings to produce a creamy product.

Equivalents
1 oz., 3 tbsp.

Substitutions
lemon juice (3 x quantity) or vinegar (3 x quantity)

Nutrition Facts (USDA#18373)
Serving Size 100 grams
Calories 258
Total Fat 0g
Saturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
Sodium 52mg
Potassium 16500mg
Total Carbohydrates 62g
Dietary Fiber 0g
Sugars 0g
Protein 0g

Nah yang ini versi bahasa perancisnya yang saya dapat di forum http://www.meilleurduchef.com dimana dikasih tau, bahwa kita bisa pesen online. Wah ini mah gue kapan-kapan aja deh belinya, masa 1 kg sih? Kalau pakai ongkos kirim, total jendral jadi EUR 29 buset dah, cuman cream gitu doang kok ya mahal banget jatohnya!

The cream of tartare is not a cheese, but a baking powder...:)

La crème de tartre (cream of tartare) est un sous-produit de la fabrication du vin. Elle est employée dans les recettes culinaires (surtout pour les pâtisseries) comme agent levant. On la trouve en Amérique dans les épiceries, sous forme de poudre blanche. En Europe, elle se trouve en pharmacie. La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d'oeufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les meringues et les soufflés, et pour empêcher la cristallisation du sucre en confiserie.

Je pense que tu peux remplacer la crème de tartre par du bicarbonate de soude (en vente dans les pharmacies). Tu peux également en acheter ici sur le site
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lfr-creme_tartre.html

UP DATE:
Kata si Mas Gorilla, sebenernya bicarbonate de soude itu dijual juga di supermarket, dan saya udah punya sejak lama. Namanya ya bicarbonate aja biasa, semacam baking soda. Ya kalau gini sih, ya tinggal aja pake yang udah saya punya, ya gak? :)

Tapi, kemudian saya jadi bertanya-tanya kan yah, loh apa bedanya sih baking soda dan baking powder? Nah jawabannya saya temukan di sini.
Ah jadi makin bingung sih! Sebel ah!

Blado Hati Sapi

2008-02-03T16:35:00.000+01:00

Lagi ada hati sapi, tapi gak punya santan. Cari resep di net, ada banyak sih, tapi semua pada pakai santan. Akhirnya saya ketemu situs ini, yang gak pakai santan. Senangnya!
Mumpung lagi ada tomat, ya saya tambahin aja kreasi sendiri (maksa!).

INGREDIENTS

200 gr hati sapi
300 gr kentang, dikupas, bersihin, dipotong-potong dan digoreng kering, sisihkan
3 buah cabai
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah tomat ukuran sedang
1 daun salam
2 daun jeruk
1 sdt laos
2 sdm gula
1 sdt garam
minyak goreng untuk menumis

METHOD

Tumis bawang merah dan putih dengan minyak goreng.
Tambahkan cabai, laos, gula, garam, daun salam dan daun jeruk.
Masukkan hati kambing, masak sampai kering.
Masukkan potongan tomat, masak sampai tomat mengering.
Masukkan kentang pada saat akhir, aduk hingga sambal merata.
Hidangkan panas-panas, untuk dimakan sebagai lauk.

Kari Kambing Jepang

2008-02-03T16:32:00.000+01:00

Karena pakai mirin dan kawan-kawan, maka saya sebut ini adalah kare Jepang. Ini resep, saya sendiri yang bikin, tapiiii... masih harus disempurnakan, seperti jumlah kare bubuk yang dipakai, dan mungkin lain kali saya akan menambahkan gula.

Ide bikin kare ini adalah kenangan manis jaman saya masih kuliah di Amsterdam, saya sama teman saya, sering ke Wagamama, restoran Jepang moderen di daerah Leidseplein. Menunya mantap sekali, kecuali satu: nasi kare karena kita gak suka kare! Walaupun begitu, anehnya, salah satu dari kita selalu memesannya, padahal kita sadar kalau kare tuh gak enak. Tapi entah gimana ya, saya lupa, kita sama-sama sepakat sih, kalau nasi kare jepang itu, ternyata gak buruk-buruk amat sih, walaupun kalau kebanyakan mabok juga karena eneg!

Tapi emang itu kan dulu, waktu saya gak suka dengan kare dan santan (iya, saya baru menyukai santan, curry, dan banyak masakan Indonesia lainnya, semenjak saya tinggal di Perancis). Karena sekarang selera sudah berganti, jadi penasaran aja, pengen coba-coba bikin kare Jepang. Karena saya pikir, masakan Jepang sering pakai kecap asin dan mirin, ya sudahlah, saya bikin kare yang pakai saus ini aja.
INGREDIENTS

300 gr daging kambing
2 wortel dikupas dan dipotong-potong dadu
1 bawang bombay, iris-iris tipis
3 siung bawang putih, geprak kemudian iris-iris
3 sdm bumbu kare siap pakai
1 sdm mirin
1 sdm kecap jepang
garam
merica hitam
1 sdm tepung maizena yang dilarutkan sedikit air
250 cl air
daun bawang yang diiris halus untuk taburan
minyak goreng untuk menumis

METHODE

Tumis bawang-bawang.
Masukkan daging, goreng sampai 3/4 matang.
Masukkan bumbu kare.
Masukkan air dan tepung.
Tambahkan kecap, mirin, wortel, garam dan merica.
Masak sampai kental dan wortel masak. Taburkan daun bawang.
Hidangkan dengan nasi.

Salade Pasta

2008-02-03T16:29:00.000+01:00

Resep diambil dari grup gastronomilovers, dimana saya adalah salah satu anggota pasifnya. Ada yang pernah posting, resep yang menarik ini. Takaran yang dimuat tidak terlalu pasti, jadi ya saya sesuka hati juga sih, dalam memasak (biasanya juga gak kenal takar-takaran kan?).

Resep asli pakai tomat cherry, saya lagi gak ada, maka saya pakai tomat biasa yang dipotong wedges. Di foto resep aslinya, pasta yang dipakai bukan spagetti. Memang, kata mas gorilla, seharusnya untuk salade sebaiknya digunakan jenis pasta yang pendek-pendek ukurannya, agar gampang dicampur dengan bahan lain. Yah, pakai yang lagi ada aja deh.

Oh ya, resep ini, mantaaap banget! Semua aromanya, saling melengkapi deh. Saya jadi ingat, si Mas Gorilla emang dulu sering juga bikin saus salade dari minyak olive, daun basil, dan bawang putih. Tapi ternyata, pakai pasta, daun mint dan keju, makin nendang rasanya!

INGREDIENTS

pasta yang sudah direbus dengan garam dan sedikit minyak olive
bubuk almond
tepung panir
minyak olive
tomat cherry atau tomat biasa yang dipotong wedges
keju cheddar parut
daun basil
daun mint
bawang putih, digeprak (saya sih diiris tipis-tipis lagi, biar merata)
telur puyuh yang direbus dan kupas (ini sih tambahan saya aja iseng, hehe).

METHODE

Dalam penggorengan, sangrai tepung panir dan bubuk almond hingga baunya harum, tarik dari api, biarkan dingin.
Dalam mangkuk besar, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
Hidangkan.

Pommes Duchesses

2008-01-23T11:55:00.001+01:00

Resep diambil dari Maraboutchef spécial pomme de terre. Saya gak tau ini resep aslinya dari mana, karena setahu saya, Marabout itu banyak repro ulang dari buku-buku resep terbitar Australia. Tapi karena namanya pake nama Perancis, ya saya kategorikan ini masakan Perancis.

1 kg kentang, kupas, dan potong
100 gr mentega yang dilelehkan
3 kuning telur

Panaskan oven 180° C.
Letakkan kertas sulfur (kertas roti) di tatakan anti panas.
Rebus kentang hingga empuk, tiriskan, dan hancurkan bersama dengan kuning telur dan mentega.
Masukkan adonan dalam cetakan untuk membentuk krim (aduh namanya apa ya lupa), dan suntikan adonan di atas kertas sulfur tadi

Velouté de Pommes de Terre aux Grains de Maïs

2008-01-23T11:48:00.000+01:00

Diambil dari Maraboutchef spécial pomme de terre. Saya kasih resep aslinya, waktu saya bikin sih ya gak sebanyak ini. Keterangan yang tertera di antara dua tanda kurung, itu adalah jumlah bahan yang saya pakai.

40 gr mentega (2 sendok makan)
1 daun poireau iris (batang "oignon vert)
1 siung bawang putih (2 siung yang saya geprak)
125 ml wine putih (paling cuman pakai 60 ml)
2 batang celery/céleri diiris bulat tipis (saya gak pakai)
800 gr kentang dikupas, dan dipotong-potong (2 kentang yang besar-besar)
500 ml kaldu ayam (75 cl air + 1 blok kaldu ayam)
500 ml air (gak pakai, lihat point sebelumnya)
320 gr pipilan jagung beku (140 gr jagung kaleng)
125 ml cream segar (20 cl cream ringan/légère)
1 sdm parsley/persil(saya gak pakai)

Cairkan mentega dalam panci, dan tumis poireau dan bawang putih.
Tuangkan wine dan aduk hingga rata, biarkan masak hingga cairannya menjadi tinggal setengah.
Masukan celeri, kentang, kaldu dan air.
biarkan mendidih, kemudian biarkan masak dengan api kecil hingga kentang empuk. Sisihkan selama 10 menit.
Dengan menggunakan mixer cemplung, haluskan sup tadi.
Taruh di atas api, kemduian masukkan pipilan jagung, kemudian tambahkan creme. Tarik dari api, tampahkan persil.
Hidangkan.

Sushi Balut Bahn Trang

2008-01-23T11:34:00.000+01:00

Tau kan, kertas nasi dari Viet, yang namanya Bahn Trang. Penggunaan Bahn Trang ini, udah menyebar kemana-mana, apalagi di perancis, udah lazim banget setiap restoran take away cina, selalu menyediakan lumpia vietnam ini.

Waktu tahun pertama di Perancis, soib jepang saya, Yukari, ngundang saya makan. Trus dia bikin lumpia surimi dan salad pake bahn trang ini. Ternyata udah sampe sana juga ya, kertas beras ini. Yang spesial, dia menghidangkannya dengan dikasih saus wijen à la Jepang khusus buat salad (tulisan latinnya Jojoen, bener gak sih When?:P). Ih ampun deh, yang namanya itu saus, gak ada matinya! Semenjak itu, setiap ada yang mau ke Jepang, saya selalu nitip saus ini, karena gak ada di Perancis, dan juga kata teman kerja jepang Mas Gorilla, di Jepang pun gak di sembarang tempat di jual.. hu.. bikin susah supply aja sih. Nah kali ini saya pengen aja buat lumpia gitu, tapi isinya ya ditambahin (nasi) sushi gitu loh.

saus salade jojoen

kertas nasi (bahn trang)

Nasi sushi
Daun Salada, iris tipis-tipis
Kulit lumpia vietnam atau Bahn Trang
Surimi

Celupkan kulit lumpia ke dalam air panas, taruh di antara lipatan lap bersih, tekan-tekan, isi dengan irisan salad, 1 batang surimi, dan sendokan nasi ke dalamnya. Tutup kulit lumpia tersebut.

Hidangkan dengan saus sambal/ saus jojoen/ saus mayonaise/saus lainnya. Karena saya pakai kulit lumpia yang bentuknya gak bulat penuh, alias cuman seperempat potong, yah agak repot juga ngebentuknya, hehe.

Kishimen Goreng

2008-01-18T21:25:00.000+01:00

Resep asli yang ditampilkan di Maraboutchef Sushis & compagnie sih pake mie Soba tapi saya gak punya, adanya ya mie kishimen, yang menurut saya rada mirip dengan mie china, cuman kemasannya direntangkan gitu, kayak spagetti. Resep aslinya pakai irisan kol dan jahe beni shoga yang biasa dipakai untuk menghias sushi, tapi saya gak punya. Udah gitu, harusnya pakai juga paprika, tapi kami gak doyan. Yah, akhirnya begini deh bikin makan malam kami...Takaran udah saya sesuaikan dengan kebutuhan kami, dan juga methodenya, biasalah.. cuek bebeks. Tauk deh, ini mie apaan di Jepang, saya gak tau, mie kishimen ini sebetulnya cocok ato nggak untuk digoreng, karena sepertinya cuman lazim rebus-rebusan.

Bahan:

150 gr daging sapi cincang
115 gr mie kishimen
1 sdt jahe
1 buah tomat buang bijinya, iris tipis-tipis
1 sdm minyak olive dan 1/2 minyak wijen
bawang bombay, potong jadi 8
Irisan kertas algue, atau nori (saya belinya emang udah diiris-iris gitu, kalau belom, ya udah, gunting2 aja sendiri, ehehe).

Sauce:

1 sdm sake
60 ml mirin
60 ml kecap
1 sdm gula

Methode:

Panaskan air, hingga mendidih, masukkan mie, biarkan hingga masak dengan keadaan panci terbuka. Sisihkan.
Panaskan minyak olive dan wijen dalam penggorengan, tumis daging cincang hingga 3/4 matang, angkat, sisihkan.
Dalam penggorengan yang sama, masak jahe dan bawang hingga matang.
Tambahkan potongan tomat
Masukkan mie, bumbu dan daging dan saus.
Masak hingga sausnya habis.

Ayam Masak Mede

2008-01-18T21:24:00.000+01:00

Resep diambil dari Le Cordon Bleu Quick Classic. Sorry, takaran gak beraturan...

200 grm daging ayam fillet, dipotong
1 sdt bubuk jahe
kacang mede
garam
merica hitam
cuka sherry
1/2 sdt minyak wijen
1 putih telur, dikocok kasar
1 sdt tepung maizena
1 batang daun bawang/oignon vert/green onion iris tipis
minyak goreng kacang tanah (peanut oil, arachide) untuk menumis

Sauce:

1 sdm tepung maizena
1 sdm cuka sherry
2 sdm kecap asin
1 sdt cuka
1 sdt gula
1/2 sdt minyak wijen
1 blok kaldu ayam

Methode:

Dalam mangkuk, letakkan potongan ayam, jahe, garam merica, cuka sherry, minyak wijen, putih telur kocok, dan kemudian campur dengan tepung maizena.
Untuk saus, taruh dalam mangkok siapkan 1 sdm air dingin, campur dengan tepung maizena, kemudian tambahkan sisa bahan saus, aduk hingga rata.
Panaskan minyak di penggorengan. Tumis bawang hingga harum, masukkan ayam, masak hingga putih, masukkan jahe, daun bawang, kacang mede dan saus. Masak selama 3-4 menit.

Tumis Kacang Kapri dengan Saus Tiram

2008-01-18T21:20:00.000+01:00

Resep diambil dari nova online, tapi saya gak pakai kaldu ayam bubuk, dan untuk angciu, saya pakai cuka sherry, dan untuk dagingnya, saya pakai daging sapi.. Minyak untuk menumis, saya pakai peanut oil.
Ini di bawah saya copy paste aja.. lagi males ngetik..hehe. 450 gr ayam fillet, iris-iris

200 gr kapri
5 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm angciu
3 sdm kecap asin
3 sdm saus tiram
1 sdt minyak wijen
1 sdt lada bubuk
75 ml air kaldu
2 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air
3 sdm minyak goreng

Cara:

Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum dan matang.
Masukkan irisan ayam, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
Bubuhkan angciu, kecap asin, saus tiram, minyak wijen, garam, lada, dan tuang air kaldu. Masak sampai ayam matang.
Masukkan kapri, aduk rata. Tuang larutan maizena, aduk-aduk sampai kuah mengental. Setelah mendidih, angkat.

Mie Thai

2008-01-18T21:15:00.000+01:00

Ide dasar diambil dari MaraboutChef: Cuisine Thaï pour débutants. Biasa dehhhhh... modif dikit.....

1 atau 2 tahu yang besar, dipotong-potong gede-gede, trus digoreng
200 gr mie telor basah yang sudah direbus
2 siung bawang putih, geprak trus dipotong-potong
2 cabai merah, iris tipis
minyak kacang tanah (peanut oil) secukupnya
kacang mede
1sdm kecap ikan
2 sdm kecap asin
1 sdm sari jeruk nipis
garam dan merica kalau masih belum asin
daun ketumbar untuk taburan akhir

panaskan minyak kacang dalam penggorengan
tumis bawang putih dan cabai merah di dalamnya.
masukkan tahu ke dalamnya, tambahkan mie rebus, aduk rata.
Masukkan kacang mede, kecap ikan dan kecap asin, sari jeruk nipis.
Taburkan daun bawang, aduk rata sampai daun bawang setengah layu.
Tarik dari api, hidangkan dengan cara menaburkan daun ketumbar (tambahin bawang goreng asik juga).

Salade Wortel dan Lobak

2008-01-18T21:01:00.000+01:00

Resep diambil dari buku resep Maraboutchef, Sushis et compagnie. Ini gak saya modif. Tumben gak berontak..hehehe...
Bahannya gampang, bikinnya mudah pula! :)

360 gr lobak
2 wortel
4 lembar daun mint jepang (saya pakai daun mint biasa)
1 sdm parutan kulit lemon
1 sdm biji sesame warna hitam
80 ml cuka untuk sushi (takarannya adalah, 1 sdm cuka beras + 1 sdm gula + sedikit garam)

Methode:

Wortel dan Lobak, secara terpisah diiris julienne, trus masing-masing secara terpisah direndam di dalam air es selama 15 menit, tiriskan.
kumpulkan daun mint secar bersamaan gulung, iris tipis-tipis
Taruh semua bahan dalam mangkuk besar, aduk rata.
Hidangkan

Mie Rebus Pedas Saus Biji Ketumbar Lauk Bebek

2008-01-18T20:51:00.001+01:00

Kalo kemaren bikin mie goreng ya sekarang bikin saingannya dong, ya mie rebus deh tuh. Tapi mie goreng yang kemaren kan juga direbus dulu ya, hehe. Jadi yah, 2-0 buat mie rebus.
Ide saus diambil dari buku Quick Classics terbitan sekolah masak terkenal Le Cordon Bleu, tapi seperti biasa, passwordnya adalah: "sudah dimodifikasi dikit". Di resep asli, pakai biji ketumbar yang disangrai dulu, kemudian dihancurkan sebelom dijadiin saus. Kalau saya mah malas, langsung tancap bleh. Mantap deh saus ini, gampang pula.. yummm. Karena gak tau mau makannya gimana, ya saya campur aja dengan ide yang ada di kepala, yaitu dengan mie yang direbus di tambah dengan tomat (harus pakai tomat di lemari es sebelom busuk dah tuh..haha).

Sauce:

1 sdm madu
1 cangkir air
1/2 cube kaldu ayam
1.2 sdt ketumbar bubuk
3 sdm ecap asin

Bahan lain:

1 buah tomat yang dipotong-potong
1 cabe iris tipis
daun bawang yang sudah diiris tipis-tipis untuk taburan
200 gr mie kering
I
risan tipis daging bebek magret (magret de canard kalau gak ada, ya pakai bebek biasa aja kali ye)
1sdm jus lemon

Methode:

Bikin sausnya dulu, campur semua bahan saus dan rebus sampai mendidih, sisihkan.
Rebus mie kering sampai 3/4 matang (kira-kira), sisihkan.
Dalam penggorengan, goreng tanpa minyak daging bebek magret, sampai minyaknya keluar sendiri.
Tuangkan saus ketumbar ke dalamnya.
Masukkan mie rebus, potongan tomat dan irisan cabai ke dalamnya, aduk sampai rata, dan masak hingga tomat setengah layu,
Taburkan daun bawang, aduk rata, dan tarik dari api.
Hidangkan

Kapri Saus Tiram

2008-01-07T20:52:00.001+01:00

Ikan Kukus Cara Thailand

2008-01-06T23:59:00.000+01:00

Ide diambil dari buku 250 Recettes de Cuisine Thailandaise terbitan Jacques Grancher, dengan teknik yang saya contek dari buku Tout Vapeurnya Marabout Chef. Modifikasi sudah banyak dilakukan pada bahan, takaran dan teknik, seperti biasa.

Bahan:

4 ikan putih tipis yang sudah dikupas
3 siung bawang putih yang di geprak dan di rajang dicampur dengan irisan 3 buah cabai merah
laos bubuk secukupnya
2 batang sereh yang di potong dua, kemudian digeprak (saya pakai bubuk)
2 sdt jahe bubuk
air jeruk lemon yang dicampur dengan kecap ikan (secukupnya)
daun bawang yang diiris tipis-tipis
kertas alumunium

cara:

masukkan semua bahan ke dalam kertas alumunium, dengan cara sebagai berikut:
Bentangkan kertas alumunium, dengan ditekuk sedemikian rupa sehingga tidak datar seluruhnya (bisa menampung cairan).
Letakkan satu lembar ikan tipis di bagian bawah, tuangkan sedikit campuran air jeruk lemon dan kecap ikan, sebagian bawang putih dan cabai, beserta beberapa lembar daun jeruk, daun bawang, sereh dan bubuk jahe. Letakkan satu lembar ikan putih di atasnya, kemudian lakukan hal yang sama dengan bumbu-bumbu (jadinya mirip sandwich ikan dan bumbu, dengan 4 tingkat).
Pindahkan kertas alumunium yang berisi sandwich ikan ini ke dalam tempayan untuk mengkukus (saya tidak menutup kertas alumunium ini, saya biarkan terbuka).
Kukus hingga matang (Ikan jadi tender, daun jeruknya layu, dan bubuk sereh jadi berwarna jauh lebih coklat).
Hidangkan dengan nasi putih, dengan dikuahi sausnya.

Mie Goreng Pedas China

2008-01-06T23:57:00.000+01:00

Kepengen bikin mie goreng, yang rasanya Zhong Guo sekali. Liat di buku resep "Palais Chinois" terbitan Hachette, untungnya bumbu-bumbunya (saus kecap) ada semua, kecuali saus sayur apa gitu yang gak ada. Sayangnya, bahan-bahan yang ada juga hanya mie telurnya doang yang ada. Tapi gak masalah, di lemari es, banyak bahan yang harus dihabisin sebelum busuk.
Takaran dan bahan sudah banyak yang dimodif.

1 sdt bubuk jahe
5 jamur kancing yang diiris
7 tomat cherry belah dua
3 telur kocok kasar
3 siung bawang putih digeprak dan dipotong-potong
2 sdm cuka sherry
2 sdm minyak arachid
4 sdm kecap asin
1 sdm gula
garam
merica
2 cabai
1 sdt minyak wijen
daun bawang diiris tipis dan bawang goreng untuk taburan
200 gram mie telur yang basah

panaskan minyak arachid dalam
penggorengan, gunakan api kecil
masukkan jamur kancing
sementara itu rebus mie di dalam air banyak yang diberi garam sampai matang, tiriskan
Masukkan telur kocok ke dalam penggorengan berisi jamur, aduh hingga matang telurnya
masukkan bubuk jahe, bawang dan cabai, masak hingga layu kemudian tambahkan tomat.
masukkan mie, aduk rata, kemudian tambahkan cuka sherry, kecap asin, dan gula, aduk rata
tambahkan minyak wijen, taburkan irisan daun bawang, aduk.
Tarik dari api, hidangkan dengan taburan bawang goreng.

Rillettes Angsa

2008-01-03T23:47:00.000+01:00

Ilmu baru dari kemaren liburan natal. Saya udah sering makan rillettes, tapi baru tau kalau dia adalah makanan khas daerah sekitaran Le Mans (Sarthe) Perancis. Rillette adalah makanan yang berupa daging yang hancurkan akibat dimasak dengan waktu yang sangat lama, hingga meleleh. Daging untuk rillettes, bisa dari daging angsa, bebek, kelinci, dan babi. Yang pernah saya coba, ya rillette angsa dan bebek.

Saya tadinya gak terlalu suka dengan rillettes ini, karena bawaannya males aja gitu loh, berlemak banget, dan kecuali dalam bentuk foie grass atau magret de canard, saya merasa bahwa bebek atau angsa memiliki rasa yang terlalu tajam dan rada amis.

Tapi ternyata, kalau lagi laper, apa juga enak, dan rillettes ini makanan pengganjel yang mantap banget, hehe. Rasanya seperti kornet, tapi jauh lebih enak (orang-orang Sarthe atau Sarthois pada bete kalau saya bilang mirip kornet..haha), dan cocok untuk dimakan berasama dengan roti atau baguette.

Pembuatan Rillettes ini konon lama banget, lebih lama daripada bikin rendang kali ya. Daging angsa, dimasak dengan lemak, hingga menjadi meleleh atau hancur, dan masaknya ini yang bikin lama, sekitar 9 jam. Karena kalau belum hancur, namanya belom rillettes, tapi confit de canard.

Yang aneh, sarthois asli, biasanya demen anget makan baguette yang diolesi dengan rilletes ini, dengan cara dicelupkan ke susu coklat... eeeewwwwww..... gak kebayang, rasa amis campur susu coklat.. hahaha. Konon Sarthois juga lah yang demen makan spagetti pakai selai buah... accckkkkkkk... ini mah kelainan jiwa!!!

The Making of Sweet and Salty Martabak

2008-01-03T23:36:00.000+01:00

Buat yang udah lupa gimana cara martabak dibikin, yah ini untuk kalian.
Kalo liat tampang, muka.. yah, bukan gue lah ya, yang bikin martabaknya, hehe.

Sorry, soundtracknya gak nyambung banget, karena lagi meli mellow aja bawaannya, maklum awal tahun, maunya terus santai. :P

Actors: Mr. Martabak Man & Buyer (as himself)
Director: Mr. Gorilla Man
Editing: Jeki Sujeki
Casting : Natural and Feeling Agency
Location: Guess studio (tebak di mana hayo!)
Costume: Fendi SARL

Soundtrack by:
Feist - So Sorry.
Daryl Hall & John Oates - One on One

Soundtrack available in stores (or net).

Sup Daging dan Jamur

2008-01-02T21:04:00.000+01:00

Selesai natal dan tahun baru, selesai pula lah masakan yang terlalu berlemak dalam kualitas yang besar (tapi enak banget kok, gak nolak deh kalau dikasih lagi, hehe). Tiba saatnya kita makan sesuatu yang ringan dan lebih sehat (maunya!), seperti sup-sup. Mumpung masih dingin.

Dulu ibu sering sekali membuat sup daging yang diiris tipis, ditambah sawi putih, tahu dan jamur kancing, dimbumbui kecap asin. Dia menyebutnya sup sukiyaki. Tapi setau saya sup sukiyaki gak begini ah, lebih kompleks lagi.

Malam ini, saya membuat versi sup yang sering dibikin ibu saya, dengan tambahan bahan-bahan lain seperti dashi dan mirin.

Maaf, tidak pakai takaran pasti karena semua mengalir dengan begitu saja ketika saya memasak

Bahan:

satu paket beef Carpaccio
Selembar kombu (dipotong ukuran 10x10 cm)
kecap asin jepang
satu bawang bombay diiris memanjang
dua siung bawang putih, digeprak dan diiris-iris
jamur kancing
sawi putih potong - potong
daun bawang yang diiris-iris tipis (kasar juga gak apa-apa)
dashi
mirin
garam
merica hitam

Cara:

panaskan sedikit minyak goreng diatas penggorengan
masukkan jamur kancing, masak hingga semuanya berwarna kehitaman.
masukkan bawang bombay dan putih ke dalamnya, masak hingga setengah layu
Masukkan sawi putih ke dalam panci besar, beri air yang banyak, taruh di atas api
Masukkan daging, tumisan bawang dan jamur ke dalamnya
masukkan: kecap, kombu, dashi dan mirin
Berikan garam dan merica, masak hingga sawi putihnya layu.
Masukkan irisan daun bawang.
Matikan api, siap dihidangkan.

Kata mas gorilla, ditambah taburan bawang goreng di mangkuknya dia, makin mantap rasanya. Tapi saya gak pakai karena lagi males aja.

Cône du Riz Jaune /Tumpeng Nasi Kuning

2008-01-01T15:44:00.007+01:00

Malam tahun baru kemaren, kami bikin tumpeng nasi kuning, karena kami mengundang teman-teman, wanita indonesia, dan pasangannya, pria belgi. Saya ingin, sang pria merasakan pesta tumpeng Indonesia, juga bikin mas gorilla seneng, karena dia suka banget sama nasi tumpeng yang dia makan waktu kami terakhir di Indonesia.

Resep ini adalah gabungan dari beberapa resep yang pernah saya baca di net, tentang proses pembuatan nasi kuning atau nasi uduk. Ada yang dari situs budi kuliner, ada yang dari situs NCC, atau resep dari anggotanya. Takaran bahan, sudah saya ubah, disesuaikan dengan keperluan saya saja. Dari situs Budi Kuliner, saya dapet ilmu kalau ditambah kapulaga dan cengkeh, nasi kuning jadi harum, dan jangan menggarami nasi kalau belum matang, karena nasi jadi susah matang.

Nasi dihidangkan dengan ayam goreng kalasan, kering tempe atau kering teri dan kentang, jukut urab bali, perkedel kentang, emping, kerupuk udang, telur dadar rawis, dan bawang goreng. Tumpeng kami bentuk dengan menggunakan karton, makanya bentuknya agak aneh dan terlalu tinggi, alias tipis di bagian bawah.

Bikin tumpeng nasi kuning, bikin saya berasa seharian di dapur, gak keluar-keluar. Padahal udah dua hari gak bisa tidur, dan akhirnya badan berasa capek bener karena kami baru aja kemarin malamnya tiba di rumah dari liburan natal. Sempet stress juga karena sepulang dari liburan, rumah berantakan dan gak ada makanan sama sekali hingga kami harus belanja bahan makanan dulu di beberapa supermarket (karena gak setiap supermarket lengkap bahan makanan asianya). Dan tau sendiri deh, supermarket setiap tanggal 31 december dijejelin orang-orang, dengan antrian yang super panjang. Alamak, kapan masaknya kalau gini?

Gak semua yang saya pengen bikin di tumpeng nasi kuning ini, kesampaian. Tadinya pengen juga bikin hiasan-hiasannya, bangsa timun, tomat, atau mau nyoba bikin hiasan pinggiran tumpeng, dari daun pisang tapi bener-bener, waktunya terlalu mepet, tamu-tamu juga udah keburu datang sebentar lagi, sedangkan rumah masih berantakan. Saya dan suami ngebut masak, sambil beres-beres rumah.

Tapi begitu udah jadi, rasanya puas banget, dan rasanya senang kalau semua orang jadinya makan enak. Bener-bener ngerasa ngejalanin l'art de recevoir deh. Puas!

NASI KUNING
Bahan:

100 gr beras ketan yang sudah direndam dengan air semalaman, ditiriskan.
600 gr beras (saya gak punya beras basmati, jadi saya pakai beras thailand, yang sebetulnya gak terlalu bagus juga untuk dipakai tumpeng, karena jadinya terlalu kering)
1/2 sdt bubuk kunyit
1 sdt kapulaga bubuk
2 lembar daun pandan yang disimpulkan
1 sdt jahe bubuk
2 butir cengkeh
1 batang sereh yang ditekuk-tekuk (biar aromanya keluar, dan bisa masuk ke dalam panci dong, hehe)
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
400 ml santan kaleng (santan cair)

METHODE

Kukus campuran beras ketan dan beras biasa selama 10 menit.
Sementara itu, masukkan santan ke dalam panci beserta bumbu-bumbu selain nasi, masak hingga mendidih, sambil terus diaduk, jangan sampai pecah. Matikan api.
Masukkan beras yang sudah dikukus, ke dalam adonan santan, aduk terus hingga semua beras menyerap kuah santan.
Tutup, biarkan selama 20 menit.
Kukus lagi beras selama 40 menit.
Angkat dari api, tuangkan dalam tampah besar, garami.

steak haché à la Japonaise

2007-12-23T22:02:00.000+01:00

Saya gak tau ini apaan namanya. Tapi saya pernah liat di kedai makanan jepang (prasmanan) yang ada di kawasan Jepang di Paris.

Resep saya karang sendiri, yah, kira-kira aja sih, bahan-bahan yang dipakai apa aja, biar bisa mirip dengan apa yang saya lihat. Dulu, waktu saya kecil, ibu saya seneng banget bikin steak daging cincang model gini, tapi dia gak pakai cara jepang tentunya. Maaf saya tidak memikirkan takaran-takarannya, karena semua berjalan dengan begitu saya.

Bahan Adonan:

200 gr Daging cincang
susu cair
2 sdm tepung terigu
garam
gula
mirin
kecap jepang
merica
daun bawang diiris tipis-tipis

Bahan Lain:

Saus Teriyaki
Minyak goreng untuk menggoreng
Keju Leerdamer/Comte secukupnya yang diiris tipis dan bentuk kotak

Cara:

Buatlah adonan daging, dengan cara mencampurkan bahan adonan. Jaga agar jumlah susu dan jumlah tepung terigunya seimbang dengan daging. Anda tidak mau mendapatkan adonan yang terlalu lembek, ataupun steak yang terlalu berasa tepung terigunya.
Panaskan penggorengan ceper (teflon), oleskan minyak goreng diatasnya (saya oleskan dengan serbet makan)
Untuk membuat satu steak: kecilkan api, ambil dengan centong besar, sebagian adonan, letakan di atas penggorengan. Dengan sodet plastik/kayu, bentuk adonan tersebut agar menjadi bulat.
Biarkan bagian bawah daging matang, kemudian balik.
Tuangkan banyak saus teriyaki ke dasar penggorengan, biarkan sampai air tinggal sedikit. Taruh irisan keju di atas daging, hingga keju mulai mencair. Steak ini siap untuk dihidangkan. Ulangin tahapan di atas untuk sisa adonan.
Hidangkan dengan nasi putih yang diberi kecap asin jepang.

Mie Celor Palembang

2007-12-23T21:55:00.000+01:00

Terus terang, belom pernah seumur-umur makan mie celor palembang, ngeliatnya juga kayaknya belom pernah deh. Jadi saya gak tau, resep yang saya praktekin ini, udah bener ato belom, soalnya resepnya jgua gak pake foto.

Resep, saya dapet dari bundelan resep Indonesia. Waktu itu saya lagi iseng-iseng maen di suatu situs internet (sepertinya sih milis gitu), trus ada yang ngasih kumpulan ratusan resep, dalam format PDA. Saya lupa, situs apa, karena seingat saya file ini sudah lama sekali ada di komputer saya.

Banyak yang sudah saya modifikasi dalam mempraktekan resep ini, seperti saya gunaan bawang-bawangan dan cabai, padahal di resepnya gak ada sama sekali. Soalnya, kalau gak ada bawang-bawangan, saya cemas, gak terlalu berasa gitu.

Takaran air yang diminta adalah 1250 ml.. bagi saya, 750ml cukuplah. Gitu juga dengan udang, di resep asli, sekitar 300 gr, saya tambahkan jadi 400 gr. Santan, saya pakai 250 ml.
Saya ganti tepung terigu yang diminta, menjadi tepung maizena. Soalnya saya gak terlalu suka menggunakan tepung terigu untuk mengentalkan suatu masakan. Karena kalau tidak rata, rasanya jadi aneh, menurut saya (menurut saya loh!). Saya gak pakai toge, karena memang tidak punya.

Hmmm.. pake sereh atau kapulaga, enak juga kali ya.. Lain kali, cobain ah, biar makin gimana gitu rasanya..hehe.

Bahan:

2 telur rebus yang dipotong-potong
200 gram mie basah yang direbus dengan sedikit garam dan minyak agar tidak lengket satu sama lainnya kemudian disisihkan.
400 gram udang, kupas, kulitnya dikumpulkan, untuk bikin kaldu
250 santan (saya pakai kental)
2 butir telur kocok kasar
2 sdm tepung maizena yang dicairkan dengan
1/2 buah lemon (untuk merendam udang) dan untuk kuah
1 sdm gula pasir
1 liter air
garam
merica
1 sdm minyak goreng untuk menumis
1sdt air jeruk limau (saya gak punya, saya ganti pakai jeruk lemon)

bumbu yang dihaluskan:

1/2 siung bawang bombay
1 siung bawang putih
bawang goreng untuk menghidangkannya.

Potong-potong:

2 buah cabai merah
3 sdm daun bawang

Methodes:

kupas udang, rendam dengan jus jeruk nipis.
Gunakan kulit udang untuk bikin kaldu: rebus air dengan kulit udang sampai mendidih. Saring kulitnya (buang).
Tumis bawang dan cabai hingga harum, masukkan ke dalam 750 ml air udang yang ada di panci (diukur kalau kurang juga gak apa-apa, toh ada air dari santan).
masukkan santan, udang, garam, gula, merica.
Masukkan telur kocok, aduk hingga telur jadi matang.
masukkan air jeruk limau dan daun bawang, aduk rata. Cicipi, apa ada yang kurang. Tarik dari api.
Dalam mangkok untuk menghidangkan makanan, taruh mie, toge, potongan telur.
Tuangkan kuah panas ke dalam mangkok.
Hidangkan dengan bawang goreng.
Makan dengan segera.

Rice Spring Rolls

2007-12-21T21:22:00.001+01:00

Gampang dan enak bo! Resep ngarang.

Untuk Isinya:

2 siung bawang putih geprak dan potong-potong
2 cabai merah iris tipis
1/2 siung bawang bombay, iris tipis
3 jamur kancing ukuran besar
6 batang buncis yang diiris kecil-kecil
1/2 batang wortel yang dipotong kecil-kecil
1 sdt bubuk jahe
1 sdm kecap ikan
2 sdt cuka
gula secukupnya
udang kupas (tanpa ekor)
1 sdm minyak goreng
secubit asam

Bahan lain:

Nasi putih yang dibuat dari 1 cangkir beras
kertas nasi vietnam (bahn trang)

Panaskan minyak dalam penggorengan
masukkan jamur, masak sampai layu.
Masukkan bawang-bawang dan cabai
Masukkan sayur-sayuran
Tambahkan kecap ikan dan cuka, aduk. Pada tahap ini, biasanya akan banyak air yang terbentuk dari jamur dan sayur.
Masukkan udang.
Masukkan gula dan secubit asam jawa ke dalamnya, aduk rata.
Keluarkan asam jawa yang masih menggumpal.
Biarkan airnya hilang, tarik dari api, angin-anginkan sampai asap hilang, kemudian campur dengan nasi. (pada tahap ini, udah enak banget loh dimakan pake nasi aja..hehe).
Siapkan kulit Spring Rolls, sesuai dengan petunjuk pemakaian.
Dengan sendok, letakan adonan nasi ke tengah bhan trang. Lipat bagaikan lipatan amplop.
Hidangkan dengan saus pilihan (saya pakai kecap asin, kadang-kadang dicocolin saus tomat atau mustard, enak juga tuh).

Sate Keju Lapis Daging à la Jepang

2007-12-20T17:25:00.001+01:00

Suka sama Yakitori, sate jepang yang rasanya manis-manis itu? Cobain deh yang ini, mantap banget!
Bikin dulu saus rendamannya, saus teriyaki. Saus teriyaki sih bisa juga beli jadi, tapi saya gak punya, ya udah saya bikin dulu deh tuh.
Resep asli diambil dari sini

Saus Teriyaki:

5 sdm kecap jepang

2 sdt gula pasir

1 sdt mirin

1 sdt cuka

1 sdt jahe bubuk

1 sdt bawang putih bubuk (atau bawang putih potong kecil-kecil)

350 ml air

Untuk Sate:

220 gr daging sapi carpaccio

keju leerdamer/chedar/comté secukupnya, dipotong kotak-kotak

saus teriyaki secukupnya

1 sdm madu

garam

merica

1 sdt air jeruk nipis/lemon

tusuk sate secukupnya

Saus Teriyaki:

Campur semua bahan dalam panci kecil

Rebus sampai mendidih, kecilkan api, masak hingga saus agak kental

Sate:

tusukkan keju kepada tusukan sate

lilitkan daging carpaccio pada keju tadi

rendam dengan saus teriyaki yang sudah diberi madu, jeruk nipis, garam dan merica. (diletakkan di piring/tatakan yang rada ceper).

Rendam sampai daging tenggelam setengahnya, selama dua jam, kadang-kadang daging dibalik-balik, hingga semua permukaan kena air rendaman. Saya cuman setengah jam karena ada resep yang malah gak ada waktu tunggu.

Bakar dalam oven selama 5 menit, (180°C). Jangan sampai matang, karena dagingnya malah enak kalau gak terlalu matang (ini yang saya bikin agak kematangan, karena sama mas keong ditambahin waktunya, karena dia gak ngerti, dipikirnya harus matang bener, makanya itu keju sampai meleber banget.

Sushi Vegetarian

2007-12-20T17:23:00.000+01:00

Saya sebetulnya udah sering banget bikin sushi. Tapi gak pernah diphoto. Baru kali ini saya bikin dan pakai foto segala, dah gitu pake rada penyok pula bentuknya, hehe. Si mas Gorilla seksi motong, agak terlalu bersemangat doi, jadinya penyok dah kegencet sama jarinya yang gendut-gendut itu.

buah alpokat, dipotong memanjang

ketimun, cuci bersih, dipotong memanjang
telor dadar jepang, dipotong memanjang

nori (kertas algue untuk sushi)

nasi untuk sushi

Untuk selebihnya, liat di sini aja ya.. hehehehe..

GAMPANG KOK!!!

Telur Dadar Jepang

2007-12-20T17:22:00.000+01:00

telur dadar jepang, emang mantep. Rasanya sedikit manis dan gurih. Maaf kali ini saya gak pakai foto, karena emang waktu itu gak sempet difoto, udah keburu dipakai buat isi sushi..hehe.Telur dadar ini emang bisa dipakai untuk isinya sushi, tapi bisa juga dimakan biasa.

Untuk pembuatan telur dadar ini, biasanya dipakai penggorengan telor dadar jepang yang kotak. Bisa ditemukan di china town, kalau anda tinggal di eropa. Eh.. saya sih belinya di china town Paris, saya pikir pasti ada lah di tiap negara.

Resep, saya modifikasi sedikit dari Marabout Chef, Sushis et Companie.

Ngomong-ngomong, kalau mau tau gimana bentuk penggorengan telor orang jepang, bisa dilihat di sini, juga ada teknik-teknik bikin telor (dashi maki tamago) yang laen. Menabjubkan.

4 butir telur

1 sdt bubuk hondashi

1 sdt gula pasir

1 sdm mirin

1 sdt kecap asin jepang

minyak untuk menggoreng (saya pakai olive)

campur telur, dashi, gula, mirin kecap dalam mangkok besar. Kocok hingga gula larut.

Oleskan penggorengan dengan minyak, masukkan satu sendok adonan, secara merata ke seluruh penggorengan.

Dengan api kecil, masak hingga bagian bawah telur matang, kemudian dengan bantuan sumpit, gulung telur dari arah pinggir luar ke arah dalam, lipat tiga kali.

Nasi Untuk Sushi

2007-12-20T17:09:00.002+01:00

Hampir semua orang pernah mencoba sushi, bahkan banyak yang termehek-mehek pas makannya. Ini adalah cara bikin nasinya. Saya gak punya tatakan kayu (hangiri), jadi saya pakai piring biasa aja.

Dibutuhkan Tatakan Kayu dan Sendok Kayu. Resep berikut, adalah contekan dari video ini.

1.5 cangkir beras jepang
2 cangkir air
1 lembar kombu yang sudah dipotong kecil

Cuka untuk Sushi:

1 sdm cuka beras jepang
1 sdm gula
1 cubit garam

METHODE:

cuci beras, masukan panci, rendam dengan airnya selama 10 menit
masukkan kombu, tutup panci, dan rebus di atas api hingga mendidih
Kecilkan api, masak selama 13 menit (jangan pernah mencoba membuka tutup panci selama proses memasak ini apapun yang terjadi).
Tarik dari api, biarkan selama 10 menit, juga jangan buka tutup pancinya.
Letakan beras dalam tatakan kayu (hangiri), tuangkan cuka sushi, aduk dengan sendok kayu hingga rata.
Nasi siap digunakan.

Nasi Kaldu Kambing

2007-12-20T08:49:00.000+01:00

Description:
Lagi iseng, mau bikin apaan enaknya, yang pakai kambing-kambingan karena lagi punya. Bukan karena hari ini idul adha sih, tapi ini udah lama masaknya. Bisa buat ganjel perut kalo lagi laper, hehe. Nasi jadi harum karena dikasih bubuk kapulaga dan sereh. Seperti nasi uduk, tapi yang ini gak pakai santan. Resep karangan saya sendiri.

Ingredients:

1 sdt ghee
2 kaki kambing
2 cangkir berasbumbu:
1 bawang bombay diipotong kecil-kecil dan tipis
2 siung bawang putih, digeprak dan dipotong kecil-kecil
1 sdt bubuk kayu manis
1 sdt bubuk pala
1 sdt bubuk kapu laga
1 batang sereh yang dibejek-bejek
garam
merica

Directions:

Rebus kaki kambing hingga empuk dengan air banyak, tiriskan, sisihkan
Gunakan sebagian air rebusannya untuk menanak nasi, dan di panci rice cooker, tambahkan sereh dan kapulaga. Biarkan matang. Setelah masak (nasi masih panas), masukkan sedikit garam ke dalamnya, aduk rata.
Panaskan ghee di penggorengan.
Masukkan bawang-bawangan, masak hingga harum.
Masukkan daging kambing, aduk, masukkan pala dan kayu manis ke dalamnya, masak hingga matang setelah sebelumnya ditambahkan garam dan merica sesukanya.
Hidangkan dengan nasi dan juga taburkan bawang goreng, bila suka.

Canette Cara Thailand

2007-12-19T23:55:00.000+01:00

Description:
Lagi pengen makan bebek, tapi kangen dengan gaya thailand, yang pakai kecap ikan itu loh. Resep asli dari buku Marabout Chef, Cuisine Thai pour débutants, tapi semua sudah saya modif. Penggunaan bebek gak mutlak, bisa juga digunakan untuk udang, misalnya. Hasilnya, sama enaknya kok.

Ingredients:

2 paha bebek betina muda atau canette (ya kalau nggak ada, ya bebek aja kali ye)
1 sdm oyster sauce
1 sdm kecap ikan
1 sdm gula jawa yang sudah ditumbuk
1 cubitan asam jawa
1 sdt jahe bubuk
1 sdm minyak olive
2 siung bawang putih digeprak dan dipotong kecil-kecil
1 sdt cabe ulek
1 sdm daun bawang iris
beberapa lembar daun koriander untuk taburan
banyak air (sekitar 500 ml)

Directions:

panaskan minyak olive di dalam penggorengan, masukan bawang dan jahe bubuk, masak hingga harum.
Tambahkan cabai ulek.
Masukkan daging bebek goreng hingga berubah warna
Tambahkan saus oyster, kecap ikan, dan gula jawa, aduk rata.
Tambahkan air.
Masukkan asam jawa.
Biarkan dalam api kecil, masak hingga air abis, tinggal sausnya yang bersisa.
Masukkan daun bawang. Masak hingga daun bawang agak layu.
Angkat dari api, hidangkan dengan cara menaburkan daun koriander.

Sayur Pepaya Muda (Variasi Lain)

2007-12-02T14:46:00.000+01:00

Sebetulnya gak beda-beda amat sih dengan sayur pepaya muda yang saya udah kasih waktu dulu. Bedanya adalah di sini saya pakai terasi (1/2 sdt), kunyit bubuk (1 sdt), bawang bombay (1 siung) yang diiris halus, dan juga pekak (star anise atau étoile).
Jumlah kacang panjang yang dipakai: 5
berat pepaya muda parut: 150 gr
berat udang ketika sudah dikupas: 150gr

Gulai Sayur dan Kaki Kambing

2007-12-02T11:55:00.000+01:00

Bikin gulai kambing yang ini, saya pikir sama aja dengan memasukkan semua bahan yang saya punya di dapur, ke dalam panci, hehe. Abis bumbunya banyak, tapi karena saya pakai bubuk, semua jadi gampang dan cepat!

Bahan

2 potong gigot d'agneau (kaki kambing), berat sekitar 200-300 gr (boleh dipotong sesuka hati, kalau saya, dibiarkan utuh)
100 gr kol yang diiris tipis (saya pakainya kasar, karena udah males motong. Bisa dihilangkan kalau gak suka)
dua kacang panjang, potong-potong 3 senti-an
1 sdt ghee (atau mentega india, saya pikir ini gak jauh beda sama minyak samin? pakainya sedikit saja, karena selain cukup mahal harganya, juga irit dan ketenl banget)
200 ml santan kental

bumbu yang dihaluskan (blender):

4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdm sereh bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt jahe bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt laos bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt kapulaga
1 sdt cumin
lada
garam
1 sdt cabai bubuk

Bumbu lainnya:

2 lembar daun salam
2 butir cengkeh
2 lembar daun jeruk

Cara:

panaskan ghee
tumis bumbu halus ke dalamnya
masukkan daging kambing masak hingga berubah warna
masukkan santan
tambahkan kacang panjang dan kol
masak hingga sayuran matang
Hidangkan dengan bawang goreng dan nasi panas, bisa juga pakai ketupat.