Sunday, June 10, 2007

IKAN GORENG SAUS TAMARIND



Resep asli saya contek dari buku Authentic Thai Recipes, terbitan Periplus tahun 2000, jadi yah.. sesuai judul buku, harusnya ini makanan Thailand, .
Resep saya modifikasi aja yah..hehehe.. (seperti biasa, karena keterbatasan bahan-bahan tentunya). Hasilnya, cuman untuk dua orang sajah... (sial saya kok gak bisa konsen ini nulis resep, abis suami nyalain TV debat N. Sarkozy dan Segolène Royal dengan volume gede banget.. bete deh ah, mana dua-duanya gak berhenti ngomong.. ya iyalah.. namanya juga debat).

Begini bahannya (kira-kira saja ya, bisa ditambahkan/dikurangkan sesuai dengan selera masing-masing, ada yang suka manis, ada yang gak suka kalau terlalu asam, dll):
  • 3 ikan dengan rasa gurih ukuran sedang (yah bisa ikan laut, bisa ikan tawar, kalau saya pake ikan maccarau duh saya gak tau nulisnya, suami juga enggak tau.. mackarel, mackrel, aduh apa ya bahasa inggrisnya juga lupa... ), bersihkan.
  • 3 siung bawang putih yang digeprak
  • 1 sdt laos (galanga) yang dihancurkan
  • 1 sdm asam jawa (tamarind / tamarin)
  • 1 sdm minyak goreng
  • 1,5 sdt gula jawa
  • 1,5 sdt minyak ikan
  • 1,5 sdm sari jeruk nipis
  • 1 sdm daun ketumbar / coriandre
  • 500 ml air
  • 1,5 sdt kecap manis (untuk memberi warna gelap, karena gula jawa yang saya dapet di sini gak gelap warnanya)
  • 1 sdt tepung maizena untuk pengental saus dan kira-kira 2 sdt atau secukupnya untuk ditaburkan diatas ikan



Cara:
  1. rebus tamarin dalam 500 ml air selama 5 menit, peras-peras air ampasnya, simpan air hasil perasan, buang ampasnya. Masukkan 1 sdt tepung maizena ke dalamnya, aduk rata (perhatian, setelah beberapa saat dimasukan kedalam cairan, tepung maizena selalu mengendap di bagian bawah cairan, jadi harus diaduk sebelum digunakan)
  2. Panaskan minyak goreng dalam penggorengan, masukkan bawang putih dan galanga, masak selama 1 menit, dengan api kecil.
  3. Tambahkan cairan asam jawa yang berisi tepung maizena tadi, gula jawa, minyak ikan, sari jeruk, dan kecap aduk hingga rata dengan api sedang, sampai gula larut. Didihkan hingga bahan mengental. Tarik dari api, taburkan daun koriander diatasnya, kemudian tutup agar tetap hangat.
  4. Pada badan ikan, buat tanda silang, keringkan dengan tisu dapur, dan bubuhkan tepung maizena diatasnya.
  5. Goreng dengan minyak banyak sampai kering (berwarna kecoklatan) pada dua sisinya (hati-hati jangan sampai gosong).
  6. Hidangkan ikan, dengan disiram saus tamarindnya.

Catatan:
  1. Daun koriander bisa ditambahkan pada saat terakhir ketika saus akan dihidangkan, hingga berasa segar dan berasa banget rasa koriandernya.
  2. Menurut resep asli, hidangkan dengan bawang goreng, irisan cabe merah.