Sunday, December 23, 2007

steak haché à la Japonaise


Saya gak tau ini apaan namanya. Tapi saya pernah liat di kedai makanan jepang (prasmanan) yang ada di kawasan Jepang di Paris.

Resep saya karang sendiri, yah, kira-kira aja sih, bahan-bahan yang dipakai apa aja, biar bisa mirip dengan apa yang saya lihat. Dulu, waktu saya kecil, ibu saya seneng banget bikin steak daging cincang model gini, tapi dia gak pakai cara jepang tentunya. Maaf saya tidak memikirkan takaran-takarannya, karena semua berjalan dengan begitu saya.

Bahan Adonan:
  • 200 gr Daging cincang
  • susu cair
  • 2 sdm tepung terigu
  • garam
  • gula
  • mirin
  • kecap jepang
  • merica
  • daun bawang diiris tipis-tipis

Bahan Lain:
  • Saus Teriyaki
  • Minyak goreng untuk menggoreng
  • Keju Leerdamer/Comte secukupnya yang diiris tipis dan bentuk kotak

Cara:
  1. Buatlah adonan daging, dengan cara mencampurkan bahan adonan. Jaga agar jumlah susu dan jumlah tepung terigunya seimbang dengan daging. Anda tidak mau mendapatkan adonan yang terlalu lembek, ataupun steak yang terlalu berasa tepung terigunya.
  2. Panaskan penggorengan ceper (teflon), oleskan minyak goreng diatasnya (saya oleskan dengan serbet makan)
  3. Untuk membuat satu steak: kecilkan api, ambil dengan centong besar, sebagian adonan, letakan di atas penggorengan. Dengan sodet plastik/kayu, bentuk adonan tersebut agar menjadi bulat.
  4. Biarkan bagian bawah daging matang, kemudian balik.
  5. Tuangkan banyak saus teriyaki ke dasar penggorengan, biarkan sampai air tinggal sedikit. Taruh irisan keju di atas daging, hingga keju mulai mencair. Steak ini siap untuk dihidangkan. Ulangin tahapan di atas untuk sisa adonan.
  6. Hidangkan dengan nasi putih yang diberi kecap asin jepang.

Mie Celor Palembang


Terus terang, belom pernah seumur-umur makan mie celor palembang, ngeliatnya juga kayaknya belom pernah deh. Jadi saya gak tau, resep yang saya praktekin ini, udah bener ato belom, soalnya resepnya jgua gak pake foto.

Resep, saya dapet dari bundelan resep Indonesia. Waktu itu saya lagi iseng-iseng maen di suatu situs internet (sepertinya sih milis gitu), trus ada yang ngasih kumpulan ratusan resep, dalam format PDA. Saya lupa, situs apa, karena seingat saya file ini sudah lama sekali ada di komputer saya.

Banyak yang sudah saya modifikasi dalam mempraktekan resep ini, seperti saya gunaan bawang-bawangan dan cabai, padahal di resepnya gak ada sama sekali. Soalnya, kalau gak ada bawang-bawangan, saya cemas, gak terlalu berasa gitu.

Takaran air yang diminta adalah 1250 ml.. bagi saya, 750ml cukuplah. Gitu juga dengan udang, di resep asli, sekitar 300 gr, saya tambahkan jadi 400 gr. Santan, saya pakai 250 ml.
Saya ganti tepung terigu yang diminta, menjadi tepung maizena. Soalnya saya gak terlalu suka menggunakan tepung terigu untuk mengentalkan suatu masakan. Karena kalau tidak rata, rasanya jadi aneh, menurut saya (menurut saya loh!). Saya gak pakai toge, karena memang tidak punya.

Hmmm.. pake sereh atau kapulaga, enak juga kali ya.. Lain kali, cobain ah, biar makin gimana gitu rasanya..hehe.

Bahan:
  • 2 telur rebus yang dipotong-potong
  • 200 gram mie basah yang direbus dengan sedikit garam dan minyak agar tidak lengket satu sama lainnya kemudian disisihkan.
  • 400 gram udang, kupas, kulitnya dikumpulkan, untuk bikin kaldu
  • 250 santan (saya pakai kental)
  • 2 butir telur kocok kasar
  • 2 sdm tepung maizena yang dicairkan dengan
  • 1/2 buah lemon (untuk merendam udang) dan untuk kuah
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 liter air
  • garam
  • merica
  • 1 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 1sdt air jeruk limau (saya gak punya, saya ganti pakai jeruk lemon)

bumbu yang dihaluskan:
    2 siung bawang merah
  • 1/2 siung bawang bombay
  • 1 siung bawang putih
  • bawang goreng untuk menghidangkannya.

Potong-potong:
  • 2 buah cabai merah
  • 3 sdm daun bawang

Methodes:
  1. kupas udang, rendam dengan jus jeruk nipis.
  2. Gunakan kulit udang untuk bikin kaldu: rebus air dengan kulit udang sampai mendidih. Saring kulitnya (buang).
  3. Tumis bawang dan cabai hingga harum, masukkan ke dalam 750 ml air udang yang ada di panci (diukur kalau kurang juga gak apa-apa, toh ada air dari santan).
  4. masukkan santan, udang, garam, gula, merica.
  5. Masukkan telur kocok, aduk hingga telur jadi matang.
  6. masukkan air jeruk limau dan daun bawang, aduk rata. Cicipi, apa ada yang kurang. Tarik dari api.
  7. Dalam mangkok untuk menghidangkan makanan, taruh mie, toge, potongan telur.
  8. Tuangkan kuah panas ke dalam mangkok.
  9. Hidangkan dengan bawang goreng.
  10. Makan dengan segera.

Friday, December 21, 2007

Rice Spring Rolls



Gampang dan enak bo! Resep ngarang.

Untuk Isinya:

  • 2 siung bawang putih geprak dan potong-potong
  • 2 cabai merah iris tipis
  • 1/2 siung bawang bombay, iris tipis
  • 3 jamur kancing ukuran besar
  • 6 batang buncis yang diiris kecil-kecil
  • 1/2 batang wortel yang dipotong kecil-kecil
  • 1 sdt bubuk jahe
  • 1 sdm kecap ikan
  • 2 sdt cuka
  • gula secukupnya
  • udang kupas (tanpa ekor)
  • 1 sdm minyak goreng
  • secubit asam


Bahan lain:
  • Nasi putih yang dibuat dari 1 cangkir beras
  • kertas nasi vietnam (bahn trang)

  1. Panaskan minyak dalam penggorengan
  2. masukkan jamur, masak sampai layu.
  3. Masukkan bawang-bawang dan cabai
  4. Masukkan sayur-sayuran
  5. Tambahkan kecap ikan dan cuka, aduk. Pada tahap ini, biasanya akan banyak air yang terbentuk dari jamur dan sayur.
  6. Masukkan udang.
  7. Masukkan gula dan secubit asam jawa ke dalamnya, aduk rata.
  8. Keluarkan asam jawa yang masih menggumpal.
  9. Biarkan airnya hilang, tarik dari api, angin-anginkan sampai asap hilang, kemudian campur dengan nasi. (pada tahap ini, udah enak banget loh dimakan pake nasi aja..hehe). Free Image Hosting at www.ImageShack.us
  10. Siapkan kulit Spring Rolls, sesuai dengan petunjuk pemakaian.
  11. Dengan sendok, letakan adonan nasi ke tengah bhan trang. Lipat bagaikan lipatan amplop.Free Image Hosting at www.ImageShack.us
  12. Hidangkan dengan saus pilihan (saya pakai kecap asin, kadang-kadang dicocolin saus tomat atau mustard, enak juga tuh).

    Free Image Hosting at www.ImageShack.us

Thursday, December 20, 2007

Sate Keju Lapis Daging à la Jepang


Suka sama Yakitori, sate jepang yang rasanya manis-manis itu? Cobain deh yang ini, mantap banget!
Bikin dulu saus rendamannya, saus teriyaki. Saus teriyaki sih bisa juga beli jadi, tapi saya gak punya, ya udah saya bikin dulu deh tuh.
Resep asli diambil dari sini
Saus Teriyaki:
  • 5 sdm kecap jepang
  • 2 sdt gula pasir
  • 1 sdt mirin
  • 1 sdt cuka
  • 1 sdt jahe bubuk
  • 1 sdt bawang putih bubuk (atau bawang putih potong kecil-kecil)
  • 350 ml air


Untuk Sate:
  • 220 gr daging sapi carpaccio
  • keju leerdamer/chedar/comté secukupnya, dipotong kotak-kotak
  • saus teriyaki secukupnya
  • 1 sdm madu
  • garam
  • merica
  • 1 sdt air jeruk nipis/lemon
  • tusuk sate secukupnya
    Saus Teriyaki:
    1. Campur semua bahan dalam panci kecil
    2. Rebus sampai mendidih, kecilkan api, masak hingga saus agak kental


    Sate:

    1. tusukkan keju kepada tusukan sate
    2. lilitkan daging carpaccio pada keju tadi
    3. rendam dengan saus teriyaki yang sudah diberi madu, jeruk nipis, garam dan merica. (diletakkan di piring/tatakan yang rada ceper).
    4. Rendam sampai daging tenggelam setengahnya, selama dua jam, kadang-kadang daging dibalik-balik, hingga semua permukaan kena air rendaman. Saya cuman setengah jam karena ada resep yang malah gak ada waktu tunggu.
    5. Bakar dalam oven selama 5 menit, (180°C). Jangan sampai matang, karena dagingnya malah enak kalau gak terlalu matang (ini yang saya bikin agak kematangan, karena sama mas keong ditambahin waktunya, karena dia gak ngerti, dipikirnya harus matang bener, makanya itu keju sampai meleber banget.
  • Sushi Vegetarian


    Saya sebetulnya udah sering banget bikin sushi. Tapi gak pernah diphoto. Baru kali ini saya bikin dan pakai foto segala, dah gitu pake rada penyok pula bentuknya, hehe. Si mas Gorilla seksi motong, agak terlalu bersemangat doi, jadinya penyok dah kegencet sama jarinya yang gendut-gendut itu.
    • buah alpokat, dipotong memanjang
    • ketimun, cuci bersih, dipotong memanjang
      telor dadar jepang, dipotong memanjang
    • nori (kertas algue untuk sushi)
    • nasi untuk sushi
      Untuk selebihnya, liat di sini aja ya.. hehehehe..

      GAMPANG KOK!!!

    Telur Dadar Jepang

    telur dadar jepang, emang mantep. Rasanya sedikit manis dan gurih. Maaf kali ini saya gak pakai foto, karena emang waktu itu gak sempet difoto, udah keburu dipakai buat isi sushi..hehe.Telur dadar ini emang bisa dipakai untuk isinya sushi, tapi bisa juga dimakan biasa.

    Untuk pembuatan telur dadar ini, biasanya dipakai penggorengan telor dadar jepang yang kotak. Bisa ditemukan di china town, kalau anda tinggal di eropa. Eh.. saya sih belinya di china town Paris, saya pikir pasti ada lah di tiap negara.

    Resep, saya modifikasi sedikit dari Marabout Chef, Sushis et Companie.

    Ngomong-ngomong, kalau mau tau gimana bentuk penggorengan telor orang jepang, bisa dilihat di sini, juga ada teknik-teknik bikin telor (dashi maki tamago) yang laen. Menabjubkan.


    • 4 butir telur
    • 1 sdt bubuk hondashi
    • 1 sdt gula pasir
    • 1 sdm mirin
    • 1 sdt kecap asin jepang
    • minyak untuk menggoreng (saya pakai olive)

      1. campur telur, dashi, gula, mirin kecap dalam mangkok besar. Kocok hingga gula larut.
      2. Oleskan penggorengan dengan minyak, masukkan satu sendok adonan, secara merata ke seluruh penggorengan.
      3. Dengan api kecil, masak hingga bagian bawah telur matang, kemudian dengan bantuan sumpit, gulung telur dari arah pinggir luar ke arah dalam, lipat tiga kali.

    Nasi Untuk Sushi


    Hampir semua orang pernah mencoba sushi, bahkan banyak yang termehek-mehek pas makannya. Ini adalah cara bikin nasinya. Saya gak punya tatakan kayu (hangiri), jadi saya pakai piring biasa aja.

    Dibutuhkan Tatakan Kayu dan Sendok Kayu. Resep berikut, adalah contekan dari video ini.

    • 1.5 cangkir beras jepang
    • 2 cangkir air
    • 1 lembar kombu yang sudah dipotong kecil

    Cuka untuk Sushi:

    • 1 sdm cuka beras jepang
    • 1 sdm gula
    • 1 cubit garam
    METHODE:
    1. cuci beras, masukan panci, rendam dengan airnya selama 10 menit
    2. masukkan kombu, tutup panci, dan rebus di atas api hingga mendidih
    3. Kecilkan api, masak selama 13 menit (jangan pernah mencoba membuka tutup panci selama proses memasak ini apapun yang terjadi).
    4. Tarik dari api, biarkan selama 10 menit, juga jangan buka tutup pancinya.
    5. Letakan beras dalam tatakan kayu (hangiri), tuangkan cuka sushi, aduk dengan sendok kayu hingga rata.
    6. Nasi siap digunakan.


    Nasi Kaldu Kambing

    Description:
    Lagi iseng, mau bikin apaan enaknya, yang pakai kambing-kambingan karena lagi punya. Bukan karena hari ini idul adha sih, tapi ini udah lama masaknya. Bisa buat ganjel perut kalo lagi laper, hehe. Nasi jadi harum karena dikasih bubuk kapulaga dan sereh. Seperti nasi uduk, tapi yang ini gak pakai santan. Resep karangan saya sendiri.

    Ingredients:

    • 1 sdt ghee
    • 2 kaki kambing
    • 2 cangkir berasbumbu:
    • 1 bawang bombay diipotong kecil-kecil dan tipis
    • 2 siung bawang putih, digeprak dan dipotong kecil-kecil
    • 1 sdt bubuk kayu manis
    • 1 sdt bubuk pala
    • 1 sdt bubuk kapu laga
    • 1 batang sereh yang dibejek-bejek
    • garam
    • merica

    Directions:
    1. Rebus kaki kambing hingga empuk dengan air banyak, tiriskan, sisihkan
    2. Gunakan sebagian air rebusannya untuk menanak nasi, dan di panci rice cooker, tambahkan sereh dan kapulaga. Biarkan matang. Setelah masak (nasi masih panas), masukkan sedikit garam ke dalamnya, aduk rata.
    3. Panaskan ghee di penggorengan.
    4. Masukkan bawang-bawangan, masak hingga harum.
    5. Masukkan daging kambing, aduk, masukkan pala dan kayu manis ke dalamnya, masak hingga matang setelah sebelumnya ditambahkan garam dan merica sesukanya.
    6. Hidangkan dengan nasi dan juga taburkan bawang goreng, bila suka.

    Wednesday, December 19, 2007

    Canette Cara Thailand


    Description:
    Lagi pengen makan bebek, tapi kangen dengan gaya thailand, yang pakai kecap ikan itu loh. Resep asli dari buku Marabout Chef, Cuisine Thai pour débutants, tapi semua sudah saya modif. Penggunaan bebek gak mutlak, bisa juga digunakan untuk udang, misalnya. Hasilnya, sama enaknya kok.

    Ingredients:


    • 2 paha bebek betina muda atau canette (ya kalau nggak ada, ya bebek aja kali ye)
    • 1 sdm oyster sauce
    • 1 sdm kecap ikan
    • 1 sdm gula jawa yang sudah ditumbuk
    • 1 cubitan asam jawa
    • 1 sdt jahe bubuk
    • 1 sdm minyak olive
    • 2 siung bawang putih digeprak dan dipotong kecil-kecil
    • 1 sdt cabe ulek
    • 1 sdm daun bawang iris
    • beberapa lembar daun koriander untuk taburan
    • banyak air (sekitar 500 ml)


    Directions:


    1. panaskan minyak olive di dalam penggorengan, masukan bawang dan jahe bubuk, masak hingga harum.
    2. Tambahkan cabai ulek.
    3. Masukkan daging bebek goreng hingga berubah warna
    4. Tambahkan saus oyster, kecap ikan, dan gula jawa, aduk rata.
    5. Tambahkan air.
    6. Masukkan asam jawa.
    7. Biarkan dalam api kecil, masak hingga air abis, tinggal sausnya yang bersisa.
    8. Masukkan daun bawang. Masak hingga daun bawang agak layu.
    9. Angkat dari api, hidangkan dengan cara menaburkan daun koriander.

    Sunday, December 2, 2007

    Sayur Pepaya Muda (Variasi Lain)


    Sebetulnya gak beda-beda amat sih dengan sayur pepaya muda yang saya udah kasih waktu dulu. Bedanya adalah di sini saya pakai terasi (1/2 sdt), kunyit bubuk (1 sdt), bawang bombay (1 siung) yang diiris halus, dan juga pekak (star anise atau étoile).
    Jumlah kacang panjang yang dipakai: 5
    berat pepaya muda parut: 150 gr
    berat udang ketika sudah dikupas: 150gr

    Gulai Sayur dan Kaki Kambing


    Bikin gulai kambing yang ini, saya pikir sama aja dengan memasukkan semua bahan yang saya punya di dapur, ke dalam panci, hehe. Abis bumbunya banyak, tapi karena saya pakai bubuk, semua jadi gampang dan cepat!

    Bahan

    • 2 potong gigot d'agneau (kaki kambing), berat sekitar 200-300 gr (boleh dipotong sesuka hati, kalau saya, dibiarkan utuh)
    • 100 gr kol yang diiris tipis (saya pakainya kasar, karena udah males motong. Bisa dihilangkan kalau gak suka)
    • dua kacang panjang, potong-potong 3 senti-an
    • 1 sdt ghee (atau mentega india, saya pikir ini gak jauh beda sama minyak samin? pakainya sedikit saja, karena selain cukup mahal harganya, juga irit dan ketenl banget)
    • 200 ml santan kental

    bumbu yang dihaluskan (blender):
    • 4 siung bawang merah
    • 2 siung bawang putih
    • 1 sdt ketumbar
    • 1 sdm sereh bubuk
    • 1 sdt kunyit bubuk
    • 1 sdt jahe bubuk
    • 1 sdt kayu manis bubuk
    • 1 sdt laos bubuk
    • 1/2 sdt pala bubuk
    • 1 sdt kapulaga
    • 1 sdt cumin
    • lada
    • garam
    • 1 sdt cabai bubuk

    Bumbu lainnya:
    • 2 lembar daun salam
    • 2 butir cengkeh
    • 2 lembar daun jeruk


    Cara:
    1. panaskan ghee
    2. tumis bumbu halus ke dalamnya
    3. masukkan daging kambing masak hingga berubah warna
    4. masukkan santan
    5. tambahkan kacang panjang dan kol
    6. masak hingga sayuran matang
    7. Hidangkan dengan bawang goreng dan nasi panas, bisa juga pakai ketupat.