Ayam Kodok

Yang ini bikinnya berdua dengan mas gorilla. Dia yang ngeluarin ayam dari kulitnya. Kita sampai rebutan, karena saya sebetulnya pengen bisa bikin sendiri, tapi kepala kok sakit bener ya, gara-gara stress, padahal abis pulang nonton Indiana Jones. Akhirnya, tugas saya relakan ke suami yang begitu selesai liat video gimana cara bikin ayam kodok, langsung ngebet mau bantuin bikin. Gak mungkin kan kita berdua ngulitin ayamnya (karena kok kayaknya recok banget ya) ya udah, saya ngalah, saya yang bikin isinya. Buset deh, rebutan sama suami bikin makan malem, gak asik banget ya, hehe.

Resep maupun cara bikinnya, bisa dilihat di sini dan di sini, karena saya lagi males banget nulis resep. Seperti biasa, saya gak ngikutin resep aslinya. Saya pakai bahan seadanya, seperti misalnya pakai krim cair, instead of susu evaporated (karena gak punya). Hasil ayam kodok bikinan kami, rasa dan bentuknya mayanlah, dan yang pasti, si mas bangga banget bisa bikin ayam kodok, yang dia gak pernah lihat sebelumnya methode masak cara gini. Oke deh mas, saya juga ikut bangga... :)

Pâte Feuilletée à la Sauce Bechamel

Enaknya tinggal di luar negeri adalah, untuk bahan-bahan kue Eropa, harganya jarang yang mahal. Dan pâte feuilletée (adonan yang biasa dipakai untuk bikin croissant atau patisserie sejenisnya) pun mudah di dapat dan tidak terlalu mahal. Saya gak tau deh, kalau di Indonesia, bisa dapet pâte ini di mana, dan kalau ada, berapa harganya. Bisa jadi mahal kali ya, abis dulu mascarpone aja mahal bener di Carrefour, harga bule gitu sih lagian..hehe.

Resep bechamel saya comot dari net. Ide bikin resep ini adalah karena saya ngiler banget liat croissant au jambon di toko kue di sini. Tapi karena saya gak makan jambon, ya udah deh, jambonnya saya ganti dengan ayam aja...

SAUCE BECHAMEL
Bahan Bechamel:

• 40 gr mentega
• 40 gr tepung terigu
• 1/2 l susu
• 1/2 sdt garam
• merica

Cara:

1. Cairkan mentega, dalam penggorengan kemudian masukkan tepung, aduk rata.
2. Masukkan susu, berikan merica dan garam, aduk rata hingga adonan tepung menyatu, dan secara keseluruhan adonan menjadi kental. Sisihkan hingga asapnya hilang.

Bahan lain:

• Pâte Feuilletée beli jadi secukupnya, potong-potong segi empat sama sisi.
• Lembaran Daging Ayam
• Keju comté (pakai cheddar juga gak apa), dipotong balok panjang.

Cara:

1. Panaskan oven 200°C
2. Letakkan pâte, taruh satu lembarang daging ayam di atasnya, kemudian smir dengan saus bechamel.
3. Tarik dua pinggiran pâte ke tengah-tengah, kemudian rekatkan keduanya (ditekan satu sama lain). Letakkan balok keju di tengahnya. Lakukan hal yang sama kepada sisa pâte, daging, dan saus bechamel, hingga habis.
4. Kemudian panggang dalam oven selama 10 menit (diawasi ya).
5. Hidangkan panas-panas.

Saya masih ada sisa pate dan bechamel, ya saya bikin aja sup-supan, yang juga saya panggang dalam oven selama 10 menitan.

Kaki Kambing Panggang Bersaus Thyme

Ide (resep) diambil dari Quick and Easy dari Le Cordon Bleu, sekolah masak terkenal. Hasilnya, sedeppp banget. Yalah, abis pake cube kaldu daging.. gampang dan curang bukan? :P

Resep asli pakai 3.5 pounds daging kambing, saya pakai 4 kaki kambing aja tuh, sehingga otomatis, semua takaran bumbunya ya mengikuti selera pribadi saja ya dan manggangnya juga gak selama yang di resep aslinya. Saya kelupaan pakai mentega untuk mengolesi daging kambingnya, tapi gak masalah, tetep enak..hehe. :P

INGREDIENTS

• 4 potong gigot d'agneau (kaki kambing)
  
• bubuk bawang putih secukupnya
  
• garam dan merica secukupnya
  
• 1 cube kaldu daging
  
• 10 cl white wine
  
• 30 cl air putih
  
• 1 helai daun thyme
  
• 1 lembar daun laurier (bay leaf)
  
• 1 buah wortel dipotong-potong
  
• 1 buah tomat di potong empat (ini gak ada di resep asli, saya tambahin aja)
  
• 1 buah zuccini, dipotong-potong (ini gak ada di resep asli, saya tambahin sendiri)

METHOD

1. Panaskan oven, 190°C oleskan garam, bawang bubuk, (mentega) dan merica di daging, letakkan dalam tatakan untuk memanggang. Masukkan ke oven, panggang selama 15 menit. Balik daging, taburkan potongan sayuran, tambahkan sedikit garam dan bubuk bawang putih.
   
2. Panggang lagi dalam oven 120°C sampai sayuran agak gosong pinggiran-pinggirannya atau kering.
   
3. Keluarkan dari oven, tiriskan daging dan sayuran dari minyak yang menggenang.
   
4. Sisihkan daging, jaga agar daging tetap panas. Masukkan sayuran ke dalam penggorengan, kemudian taruh penggorengan di atas api.
   
5. Masukkan wine ke dalamnya, masak hingga wine hampir semuanya menguap.
   
6. Masukkan air putih, kotak kaldu, daun thyme dan daun laurier. Masak hingga kotak kaldu mencair.
   
7. Panaskan kembali gigot d'agneau di dalam oven selama 3-5 menit (saya gak melakukan tahap ini).
   
8. Keluarkan, hidangkan di atas piring, tuangkan sayuran dan kuah di atas daging.
   
   

Salade Pasta

Resep diambil dari grup gastronomilovers, dimana saya adalah salah satu anggota pasifnya. Ada yang pernah posting, resep yang menarik ini. Takaran yang dimuat tidak terlalu pasti, jadi ya saya sesuka hati juga sih, dalam memasak (biasanya juga gak kenal takar-takaran kan?).

Resep asli pakai tomat cherry, saya lagi gak ada, maka saya pakai tomat biasa yang dipotong wedges. Di foto resep aslinya, pasta yang dipakai bukan spagetti. Memang, kata mas gorilla, seharusnya untuk salade sebaiknya digunakan jenis pasta yang pendek-pendek ukurannya, agar gampang dicampur dengan bahan lain. Yah, pakai yang lagi ada aja deh.

Oh ya, resep ini, mantaaap banget! Semua aromanya, saling melengkapi deh. Saya jadi ingat, si Mas Gorilla emang dulu sering juga bikin saus salade dari minyak olive, daun basil, dan bawang putih. Tapi ternyata, pakai pasta, daun mint dan keju, makin nendang rasanya!

INGREDIENTS

• pasta yang sudah direbus dengan garam dan sedikit minyak olive
  
• bubuk almond
  
• tepung panir
  
• minyak olive
  
• tomat cherry atau tomat biasa yang dipotong wedges
  
• keju cheddar parut
  
• daun basil
  
• daun mint
  
• bawang putih, digeprak (saya sih diiris tipis-tipis lagi, biar merata)
  
• telur puyuh yang direbus dan kupas (ini sih tambahan saya aja iseng, hehe).

METHODE

1. Dalam penggorengan, sangrai tepung panir dan bubuk almond hingga baunya harum, tarik dari api, biarkan dingin.
   
2. Dalam mangkuk besar, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
   Hidangkan.

Pommes Duchesses

Resep diambil dari Maraboutchef spécial pomme de terre. Saya gak tau ini resep aslinya dari mana, karena setahu saya, Marabout itu banyak repro ulang dari buku-buku resep terbitar Australia. Tapi karena namanya pake nama Perancis, ya saya kategorikan ini masakan Perancis.

• 1 kg kentang, kupas, dan potong
  
• 100 gr mentega yang dilelehkan
  
• 3 kuning telur

1. Panaskan oven 180° C.
   
2. Letakkan kertas sulfur (kertas roti) di tatakan anti panas.
   
3. Rebus kentang hingga empuk, tiriskan, dan hancurkan bersama dengan kuning telur dan mentega.
   
4. Masukkan adonan dalam cetakan untuk membentuk krim (aduh namanya apa ya lupa), dan suntikan adonan di atas kertas sulfur tadi
   
   
   

Velouté de Pommes de Terre aux Grains de Maïs

Diambil dari Maraboutchef spécial pomme de terre. Saya kasih resep aslinya, waktu saya bikin sih ya gak sebanyak ini. Keterangan yang tertera di antara dua tanda kurung, itu adalah jumlah bahan yang saya pakai.

• 40 gr mentega (2 sendok makan)
  
• 1 daun poireau iris (batang "oignon vert)
  
• 1 siung bawang putih (2 siung yang saya geprak)
  
• 125 ml wine putih (paling cuman pakai 60 ml)
  
• 2 batang celery/céleri diiris bulat tipis (saya gak pakai)
  
• 800 gr kentang dikupas, dan dipotong-potong (2 kentang yang besar-besar)
  
• 500 ml kaldu ayam (75 cl air + 1 blok kaldu ayam)
  
• 500 ml air (gak pakai, lihat point sebelumnya)
  
• 320 gr pipilan jagung beku (140 gr jagung kaleng)
  
• 125 ml cream segar (20 cl cream ringan/légère)
  
• 1 sdm parsley/persil(saya gak pakai)

1. Cairkan mentega dalam panci, dan tumis poireau dan bawang putih.
   Tuangkan wine dan aduk hingga rata, biarkan masak hingga cairannya menjadi tinggal setengah.
   
2. Masukan celeri, kentang, kaldu dan air.
   biarkan mendidih, kemudian biarkan masak dengan api kecil hingga kentang empuk. Sisihkan selama 10 menit.
   
3. Dengan menggunakan mixer cemplung, haluskan sup tadi.
   
4. Taruh di atas api, kemduian masukkan pipilan jagung, kemudian tambahkan creme. Tarik dari api, tampahkan persil.
   
5. Hidangkan.

Dapur suami # 7: La Spanakopita

Resep Maxi Cuisine (Agustus - September 2007). Makanan yunani yang menggunakan feuille filo inilah yang akhirnya menginspirasikan saya bikin martabak asin kapan hari.

• Bahan:
• 1 kg bayam cincang yang dibekukan (dijual di supermarket bagian bahan makanan beku)
• 3 bawang putih besar
• 1 bouquet aneth kami gak pakai, karena gak punya
• 8 lembar feuille/kertas filo
• 300 gr keju feta
• 3 telur
• 1 sdm susu (fakultatif)
• 20 g mentega
• olive oil
• garam
• merica

Persiapan:

1. Thawed (décongeler/cairkan) bayamnya. Kupas bawang, iris tipis. Tumis dalam 3 sdm minyak olive, masukkan bayam, garami dan mericai, kecilkan api, masak selama 5 menit.
2. Cuci, keringkan dan cincang daun aneth. Campurkan dengan feta yang dipotong dadu. Masukkan semuanya ke dalam bayam, kemudian masukkan telur yang sudah dikocok (seperti mau bikin omlette). Beri garam dan merica.
3. Cairkan 20 g mentega, tambahkan susu. Lapiskan 6 kertas filo dengan adonan mentega-susu ini. Letakkan dalam dasar suatu plak (tatakan) anti panas. Letakkan bayam di atasnya, kemudian tutup dengan 2 kertas filo, kemudian lumuri atasnya dengan campuran mentega-susu. Lipat pinggirannya, ke arah dalam.
4. Dengan pisau tajam, sayat permukaannya membentuk petak-petak sawah. Tutupi dengan campuran mentega-susu.
5. Masak selama 45 menit dalam oven 200°C hidangkan hangat-hangat.

Dapur suami # 8: Kentang dengan ikan dan tomat

Nama aslinya sih Parmentier de poisson à la tomate. Resep Maxi Cuisine (agustus - September 2007)

Bahan:

• 150 g filet ikan (dia pakai filet bebek, margret de canard)
• 500 gr kentang
• 2 tomat besar
• 2 siung bawang putih
• 1 bawang bombay
• 1 sdm daun persil cincang
• 100 gr parmesan parut
• 15 cl cream cair
• minyak olive
• garam
• merica

Persiapan:

1. Kupas, cuci, dan parut kentang. Letakkan parutan tadi, ke tengah serbet bersih, buat buntelan, dan peras, hingga air keluar dari kentang tadi. Campur dengan parmesan, bawang putih, dan bawang bombay di mangkok besar. Beri garam dan merica.
2. Taruh setengah bagian dari kentang ke dalam plak tahan panas yang sudah diolesi minyak. Taruh potongan filet ikan (atau bebek) ke atasnya. Berikan garam dan merica. Tutup dengan sisa kentang.
3. Letakkan cream cair.
4. Letakkan irisan tomat ke atasnya. Tutup plak dengan kertas alumunium, dan panggang selama 25 sampai 30 menit, dengan panas 180°C. Bubuhkan daun persil cincang, hidangkan.

Dapur suami # 5: Zucchini dan Jamur masak Cream

Nama aslinya sih, Fricassée de courgettes et champignons, saya gak tau gimana nerjemahin itu semua. Diambil dari majalah Maxi Cuisine (agustus - september 2007). Yah.. gini deh kalo dia yang masak... sayur mayur!!! O... tidaaaaa..... (tapi tetep dishare..hehe).

Bahan:

• 600 gr jamur kancing (petits champignons de paris)
• 3 zucchini
• 1 bawang bombay
• 1 bouquet daun chives (ciboulette)
• 1 citron
• 20 cl crème cair
• 4 sdm olive oil
• garam
• merica

Persiapan:

1. cuci zucchininya, potong melintang. Bersihkan jamur dengan serbet lembab, potong bentuk seperempat. Iris daun chives. Parut kulit jeruk.
2. tumis bawang bombay cincang dalam minyak olive. Masukkan zucchini dan jamur, berikan garam dan merica.
3. Masak terus dalam api sedang selama 12 hingga 15 menit. Tuangkan cream dan kulit jeruk parut. Didihkan dan biarkan selama 3 sampai 4 menit. Taburkan daun chivesnya.

Soupe de Courgette à la Mente (Sup Zucchini dan Daun Mint)

Ide didapet dari majalah maxi cuisine, Agustus September 2007. Crème de courgettes à la menthe ini makanan diet untuk penggugah selera. Di resep aslinya zucchininya bukan dipotong julienne, tapi di parut, trus banyak banget tahap di resep asli yang gak gue ikutin, yang emang pada awalnya udah diniatin gak mau bikin yang sama dengan resep asli. Maunya bikin sup krim aja dengan ingredients sayur mayur, karena lagi ada sisa susu dan zucchini yang harus dihabisin. Karena jenis makanannya udah beda dari aslinya, saya ganti juga deh namanya..hehe.
Bahan:

• 1 buah zucchini, potong julienne
• 2 buah tomat, potong dadu
  
• 1 sdm daun mint bubuk
• 200 ml krim
• 200 ml susu
• 1 batang poireau, ambil bagian putihnya diiris, dicincang, tipis-tipis
• 2 siung bawang putih, geprak.
• 1 cube kaldu ayam knorr (atau merek lainnya)
• olive oil untuk menggoreng

Cara:

1. tumis poireau dan bawang putih geprak dengan olive oil.
2. Masukkan potongan zucchini, dan daun mint, masak sampai layu.
3. Masukkan krim, dan susu dan cube kaldu ayam ke dalamnya. Masak sambil diaduk sampai cube larut.
4. Masukkan tomat, aduk sampai agak layu.
5. Angkat dari api, hidangkan.

Versi aslinya ada di bawah ini... maaf gambarnya kecil banget, klik untuk meperbesar gambar.

HARICOTS VERTS SAUS TOMAT

Bahan utamanya adalah Haricot Verts, aduh bahasa Indonesianya apa ya, tapi pokoknya kacang panjang ijonya eropa deh...hehe. Resep saya ambil dari Marabout Légumes Faciles; terbitan tahun 2004. Saya beli bukunya emang karena saya gak doyan sayur, jadi pengen aja termotifkan untuk masak sayur yang enak biar paling enggak makan sayurlah judulnya. Kali aja bisa dapet ide yang banyaaaak banget dari situ..hehe... Resep udah saya modifikasi sedikit dari aslinya. Bisa dimakan sama keju feta, sesuai resep aslinya, tapi saya gak punya. Warnanya agak gelap, karena pengaruh wine dan vinaigre balsamiquenya.

Bahan:

• 1 sdm minyak olive
• 1 bawang bombay iris
• 2 siung bawang putih dihancurkan
• 1 sdm daun oregano kering
• 125 ml wine merah
• 200 ml tomat pasta
• 250 g haricot verts (kacang panjang eropa)
• 1 sdm vinaigre balsamique (wah..in bahasa indonesianya apa ya, cuka balsam, warnanya hitam)
• Garam secukupnya

Cara:

1. Panaskan minyak dalam penggorengan, dan tumis bawang bombay selama 3 sampai 5 menit dengan api sedang.
2. Masukan bawang putih, dan origano, biarkan masak hingga 1 menit, kemudian tuangkan wine merahnya. Biarkan masak hingga 3 menit.
3. Masukan tomat pasta, biarkan masak hingga 10 menit. Masukan haricot verts, dan tutup penggorengan, masak hingga 10 menit.
4. Tambahkan vinaigre balsamique, berikan garam sedikit.
5. Hidangkan

SALADE ASPARAGUS SAUS JERUK

Masih dalam tema makan sayur yang banyak biar banyak dapet serat, ini resep saya dapet dari buku terbitan Marabout Légumes faciles tahun 2004. Kemaren abis baca postingannya si Sari tentang jeruk, kebetulan saya juga lagi banyak jeruk dan juga asparagus.. tapi banyak juga bahan yang saya gak punya, seperti cresson dan fromage chevre (keju kambing) ya sudah, yang ada aja deh di lemari kita pakai. Hayuuuu mang, tarik!!!

Bahan:

• 6 Batang Asparagus Putih, kupas, kemudian kukus, potong-potong melintang sesuai selera
• 4 siung kecil oignon blanc
• 1,5 buah jeruk, kupas dan potong-potong sesuai selera
• 1 sdm jus jeruk
• 2 sdt gula tepung
• 1 sdt cuka wine merah (vinaigre de vin rouge)
• 2 sdt biji pavot (Bentukya mirip seperti wijen atau biji buah kiwi yang hitam, saya tidak tau deh, apa bahasa indonesianya. Ada yang bilang ini biji bunga opium, tapi ada juga yang bilang, ini terbuat dari biji bunga coquelicot, yah cari sendiri aja ya di google images/picture, tapi gampang kok nemu di supermarket, karena sering dipake buat roti, atau kue).
• 2sdm minyak olive

Cara:
Campur semua bahan, aduk rata.