PINDAH, DEMENAGER, MOVE OUT

Hi, i have decided to move this blog to another address, because this house is haunted; regardless my countless efforts, there are so many blogger's features that refuse to work on this address, and it is making my blog activity painful.

I hope that one day i will annex the Louis Vuitton's shop in Avanue Champs Elyssée, and open my first Indonesian restaurant there, hahaha (evil laugh) . In the mean time, please visit my kitchen in its new address:

http://jukutkakul.blogspot.com

before

after

Salad Udang dan Jeruk

Resepnya ngintip buku 250 resep masakan Thai. Harusnya pakai jeruk bali, tapi karena gak ada jeruk bali, ya pakainya grape fruit atau pamplemousse. Hasilnya sih enak, cuman pakai jeruk bali kali hasilnya lebih maksimal ya, karena pamplemousse ini terlalu berair.

Bahan:

• 400 gr udang, rebus
• 3 pamplemousse (jeruk bali), ambil dagingnya, buang lapisan kulit putihnya
• 1 sdm kelapa parut
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdm gula
• 1 sdt garam
• 2 sdm jus jeruk nipis
• 1 sdm kacang tanah bakar
  
• irisan daun koriander untuk taburan
• 2 cabai iris tipis

Cara:

1. Bakar (sangrai) kelapa parut bersamaan dengan jeruk bali
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih.
3. Dalam mangkok besar, campurkan semua bahan, aduk rata.

Salade Rumput Laut

Ini gara-gara ngeliat resep koreanya Mbak Ifah, saya ikut-ikutan ceritanya, karena emang gemar banget sama masakan Korea. Resep sudah saya modifikasi sedikit.

Bahan:

• 30 gr rumput laut kering rendam dengan air dingin, tiriskan
• 1/2 siung bawang bombay rajang
• 1 ukuran kecil timun potong kecil-kecil
• biji wijen secukupnya

Bahan Saus:

• 2 siung bawang putih potong kecil-kecil
• 2 sdm kecap asin
• 1.5 sdm cuka beras
  
• 1 sdm gula
• 1 sdm minyak wijen
• 2 sdt cabai bubuk korea
• sedikit air

Cara:

1. Rebus bahan saus dalam panci kecil sampai mendidih dan mengental. Sisihkan hingga agak dingin.
2. Tuangkan ke atas bahan salade. Aduk rata, hidangkan.

Sop Konro

Sop Konro ini harusnya pakai kacang merah. Tapi berhubung saya gak terlalu suka dengan kacang merah, ya saya gak pakai.

Bahan:

• 400 gr iga sapi
  
• 1 cubitan kecil asam jawa
• 1 sdt lengkuas bubuk
• 2 kotak kluwek (sekitar 15 gr)
• 2 cabe merah
• 4 bawang merah
• 3 siung bawang putih
• air
• merica
• garam
• 3 cengkeh
• 1 sdt kayu manis bubuk

Cara:

1. tumis bawang merah putih dan cabai, kemudian ditumbuk halus dengan kluwek (yang telah diseduh dahulu dengan sedikit air panas).
2. Bersama dengan sisa bahan, rebus dalam air, hingga daging empuk, dan kuahnya sedikit mengental.

Ayam Kodok

Yang ini bikinnya berdua dengan mas gorilla. Dia yang ngeluarin ayam dari kulitnya. Kita sampai rebutan, karena saya sebetulnya pengen bisa bikin sendiri, tapi kepala kok sakit bener ya, gara-gara stress, padahal abis pulang nonton Indiana Jones. Akhirnya, tugas saya relakan ke suami yang begitu selesai liat video gimana cara bikin ayam kodok, langsung ngebet mau bantuin bikin. Gak mungkin kan kita berdua ngulitin ayamnya (karena kok kayaknya recok banget ya) ya udah, saya ngalah, saya yang bikin isinya. Buset deh, rebutan sama suami bikin makan malem, gak asik banget ya, hehe.

Resep maupun cara bikinnya, bisa dilihat di sini dan di sini, karena saya lagi males banget nulis resep. Seperti biasa, saya gak ngikutin resep aslinya. Saya pakai bahan seadanya, seperti misalnya pakai krim cair, instead of susu evaporated (karena gak punya). Hasil ayam kodok bikinan kami, rasa dan bentuknya mayanlah, dan yang pasti, si mas bangga banget bisa bikin ayam kodok, yang dia gak pernah lihat sebelumnya methode masak cara gini. Oke deh mas, saya juga ikut bangga... :)

Kangkung Belacan

Kata sumbernya sih, ini khas Pontianak. Dulu saya penggemar sayur kangkung, tapi sekarang kok biasa aja ya, anggapan saya, sayur kangkung tuh cuman salah satu variasi sayur, kalau bosen makan sayur yang lain.

Bahan:

• 200 gr kangkung
• 1 lembar daun salam

bumbu halus:

• 2 bawang merah besar
• 3 siung bawang putih
• 2 cabai merah
• 1.5 sdt terasi
• 1/2 sdt laos bubuk
• garam

cara:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam.
2. Masukkan kangkung, masak hingga sedikit layu, matikan api.
3. Hidangkan segera, makan dengan nasi.

Bakso

Bikin bakso seharusnya sih gak susah, cuman saya bingung aja gitu, kok rasanya sering agak aneh gitu. Bukan aneh sih, tapi gak sama dengan yang beli di supermarket asia. Setelah saya teliti bungkus bakso-beli-jadi, ternyata banyak sekali bahan-bahan yang mereka pakai, yang saya gak tau itu apa fungsinya, seperti taste stabilizer dan bahan-bahan yang dimulai dari huruf E. Apa karena itukah rasa bakso jadi lebih enak daripada rasa yang asli daging dan tepung tok?

Biasanya bakso pakai tepung tapioca. Tapi karena tepung tapioca saya kapan hari kok seperti rasa basi, ya udah saya pakai tepung kentang. Toh, bakso yang kita beli di supermarket, menggunakan bahan dasar tepung kentang. Dan karena pencincang daging saya gak oke, ya jadinya tekstur bakso saya kurang halus deh tuh...

Untuk pembuatan bakso ini, saya pakai bahan sebagai berikut:

• 50 gr Tepung Kentang
• 400 gr daging sapi cincang
• 2 telur rebus
• 3 telur mentah
  
• 4 siung bawang putih hancurkan
• 1 blok maggi/knor sapi
• garam
• merica
• 2 sdt baking soda
  

Cara:

1. Haluskan semua bahan (kecuali telur rebus) sampai benar-benar halus (tergantung mixer yang anda punya, punya saya susah halusnya. Sebaiknya, bahan-bahan dihaluskan secara terpisah).
2. bentuk bulat dengan tangan, gunakan sarung tangan agar tekstur lebih lembut. Bila adonan terlalu lengket, taburi tangan anda dengan tepung.
3. Untuk bakso yang ada telurnya, caranya mudah, tutup saja telur dengan adonan, dikepal-kepal dengan tangan.
4. kukus adonan bakso hingga matang (saya lebih senang mengukus daripada merebus adonan bakso, karena dengan begini meminimalkan resiko adonan buyar ketika direbus).

Udang Bakar

Ide resep boleh nyontek di buku Thai Food terbitan Periplus, semua sudah dimodifikasi dengan kemauan yang masak. Cepat, mudah, enak, siapa yang gak mau? Cuman udang (gambas) segede kepalan tangan gini mahual ya bo, kalo di Perancis. Bersukur deh yang tinggal di perairan tropical...udang beginian kali gak semahal kalau beli di Eropa.

Bahan:

• 6 Udang besar
• merica
• garam
• air jeruk nipis

Saus:

• 2 cabai merah iris
• 2 siung bawang putih iris tipis
  
• 2 sdm Saus tiram
• 1 sdm Kecap ikan
• 1 cangkir air
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt tepung maizena yang dilarutkan dengan sebagian dari secangkir air tadi
• 1 sdm minyak goreng

Cara:

1. Taburkan garam dan merica serta air jeruk nipis ke atas udang, diamkan selama setengah jam.
2. Panaskan penggorengan untuk membakar, dan bakar udang hingga matang.
3. Sementara itu, buatlah sausnya. Tumis dengan minyak goreng, cabai merah dan bawang putih. Tambahkan satu lembar daun jeruk purut.
4. Masukkan saus tiram dan kecap ikan, aduk rata, tambahkan air dan tepung maizena.
5. Aduk hingga rata, masak hingga saus mengental.
6. Tuangkan ke atas udang, dan siap dihidangkan.

Sop Iga Bakar

Resep ngarang sendiri.. maunya sih bikin sop konro. Tapi ribet ah, males, makanya bikin deh yang beginian.

Bahan:

• 300 gr iga sapi
• 1/2 bawang bombay iris tipis
• 2 bawang putih geprak
• 1 buah wortel diiris melintang
• 1.5 sdt bumbu bubuk 5 rasa (terdiri dari cengkeh, koriander, pekak, adas , kayu manis, merica hitam - saran kalau gak ada ya pakai bumbu aslinya aja dikumpulin)
• garam
• 1 batang daun bawang
• 1 sdm bawang goreng
• sambal cabai
  

Cara:

1. bakar iga di penggorengan, hingga matang.
2. tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng
3. masukkan tumisan bumbu halus, garam, wortel dan daging kambing dalam panci tekan yang berisi cukup air, rebus selama 20 menit dari panci mulai berdesis, atau bisa juga rebus dengan cara biasa, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging, masak hingga wortel empuk.
4. Masukkan daun bawang ketika sop baru saja matang, aduk rata.
5. Hidangkan di mangkok dengan cara ditaburkan bawang goreng, dan sambal.
   

Semur Betawi

Biasanya, semur betawi, pakai tomat. Tapi saya gak punya, selain itu gak terlalu suka kalau semur dipakain tomat, karena sering jadi terlalu asem buat saya, dan mengingatkan saya sama bistik jawa. Bukannya saya gak suka bistik jawa, tapi ya gak mau sama aja, hehe. Kali ini saya pakai ghee, mentega india. Resep untuk satu atau dua orang.

Bahan:

• 300 gr daging sapi potong kotak-kotak
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cabai merah
• 1 sdt jinten bubuk
• 1 sdt jahe bubuk
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 3 sdm kecap manis
• 1.5 sdt ketumbar
• 1.5 sdt pala
• 3 cengkeh
• 1 sdt ghee
• bawang goreng untuk taburan

cara:

1. panaskan ghee di penggorengan, masukkan semua bumbu , masak hingga harum
2. masukkan daging, masak hingga berubah warna
3. masukkan air dan kecap
4. masak hingga air tinggal sedikit
5. taburkan dengan bawang goreng

Salade Urab (Sayur Urab)

URAB BALI
Bahan:

• 10 buncis, potong jadi dua bagian, atau 4 kacang panjang, dipotong-potong sekitar 3 cm, kemudian di blanchir
• 30 gr kol, diiris kasar, dan di blanchir
  
• 40 gr bayam, di blanchir
• 30 gr tauge
  
• 2 cabai, iris tipis
  
• 1.5 sdm kelapa parut
  
• 1.5 sdm bawang goreng
  

Saus:

• 1 sdm bawang putih di iris tipis
• 2 lembar daun jeruk purut iris tipis
  
• 0.5 sdt kencur bubuk
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica
• ½ sdt gula
• 1 sdt minyak olive atau kelapa
  
• 0.5 sd; jus jeruk nipis (optional, tapi emang saya demen aja gitu ada rasa jeruk nipis, seger)
  

Cara:

1. Campur semua bahan dalam mangkok besar, aduk rata.
2. Hidangkan dalam temperatur normal, bersamaan dengan nasi kuning.

Somay Bandung

Somay Bandung... jenis somay yang paling enak di seluruh dunia, habis berimbang banget dah sama saus kacangnya!!! Mantaf!!!

Tempe(h) Penyet

TEMPE PENYET

Bahan:

• 2 siung bawang putih
  
• 2 siung bawang merah
  
• 100 gr de tempe bakar dan dipenyet-penyet
  
• 1 sdt terasi matang
  
• 1 sdt gula
  
• 3 cabai
• 2 tomat
• 1 sdm minyak
  
• 7 daun kemangi

Cara:

1. Haluskan bumbu-bumbu, terasi dan tomat, kemudian tumis.
2. Campur dengan tempe penyet, kemudian taburkan daun kemangi.
3. Hidangkan sebagai teman makan nasi putih.

Kering Teri Tempe dan Kacang

Kering Teri Tempe dan kacang ini sangat enak dimakan bareng nasi, maupun nasi kuning. Hmmm.. mantap abis. Saya gak pakai takaran pasti, yah kira-kira seperti inilah. Tips dari temen, jumlah cairan (saus bumbu) harus 1/2 kali jumlah tempe/teri/ataupun kentang (untuk kering kentang), agar mereka tidak melempem begitu dikenai bumbu.

KERING TEMPE
Bahan:

• 150 gr irisan tempe goreng kering
• 100 gr kacang tanah goreng
• 100 gr teri medan, goreng kering
• 250 santan kentel
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh geprek
• 2 lembar daun jeruk

bumbu halus

• 1/4 sdt asam jawa
• 4 cabai
• 3 siung bawang putih
• 2 siung besar bawang merah
• 1 sdt lengkuas bubuk
• 1sdt gula merah
• gula putih secukupnya

cara:

1. Semua bahan halus + daun salam, jeruk, serai, ditumis dalam penggorengan.
2. Masukkan santan, masak sampai air tinggal sedikit, dan saus menjadi kentar seperti karamel.
3. Tarik dari api, tunggu sampai hangat, masukkan teri, tempe dan kacang tanah goreng, aduk rata.
4. Hidangkan sebagai lauk untuk nasi
   

Daging Rendam Saus Kecap

Teman makan nasi yang enak, hehe. Yalah, masa temen makan batu :)
Bahan:

• 300 gr daging potong-potong kecil, rendam selama 2 jam, dalam saus yang terdiri dari:
• merica
• 0.5 sdm minyak wijen
• cabai kering (bubuk)
• gula
• 2 sdm kecap jepang
• 1/2 sdt korean bean paste
• 1/4 sdt korean red paste
  

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dalam penggorengan.
2. Tumis daging sampai kematangan yang dikehendaki. Beri irisan daun bawang sebelum mematikan api penggorengan.

Potato Side Dish (Gamca Jorim)

Akhirnya, masak makanan Korea lagi, setelah beberapa waktu absen. Kalo gue liat-liat sih, yang namanya side dish kan dimakannya sama nasi ya? Eh si mas katanya gak bisa makan nasi sama potato, gak jelas katanya, kalo gue mah doyaaan. Ih, dia gak tau aja kali, gue juga ngeliat dia aneh, makan nasi pake baguette, hehehe.

Resep diambil dari sini.

Bahan:

• 4 buah kentang yang besar, potong-potong (kotak)
• 100 ml air
• 3 sdm kecap asin korea
• 2 siung bawang putih digeprak dan dipotong-potong
• 1 siung bawang bombay iris tipis
• 1 sdm madu
• minyak olive untuk numis

Untuk taburan:

• biji wijen sangrai
• minyak wijen

Cara:

1. Panaskan minyak olive di panci
2. Masukkan kentang, aduk sampai semua kentang terbalut minyak
3. Masukkan bawang putih, aduk terus.
4. Masukkan irisan bawang bombay.
5. Tambahkan kecap, air dan madu. Masak hingga matang. Kalau kentang belum matang, tambahkan lagi air, masak sampai airnya habis.
   
6. Hidangkan dengan sedikit minyak wijen dan taburan wijen sangrai.

Mpek Mpek Palembang

Akhirnya berhasil juga bikin mpek-mpek Palembang yang kapal selam. Tapi ini mah dibantuin suami, dia yang sebetulnya berhasil, kalau saya mah, cuman penonton dan pembuat adonannya aja. Yang masukin telor dsbnya, ya dia. Resep saya ambil dari situs NCC.

Nasi Tim Ayam

Resep, saya nyontek dari sini. Saya dulu banget udah pernah bikin juga. Hasilnya enak deh. Tapi kali ini, saya ganti pakai jamur shitake, karena saya gak punya jamur merang. Dan saya tambahkan setengah telur asin rebus di tiap mangkoknya (ditaruh pertama sebelum taruh daging dan nasi). Nah, kalau begini, namanya Nasi Tim Ayam Gasibu, dulu waktu awal-awal tinggal di Bandung, demen banget makan nasi tim ini. Deket sih dari kampus Dipatiukur bandung. Dulu, sepiringnya Rp 1500 (atau Rp 3000 ya, lupa!), itu aja buat anak kost udah mahal banget kan yah, sekarang berapaan ya? Jadi inget, dulu jaman kuliah, kita kerjanya makaaan melulu kalau lagi jeda kuliah. Buset deh kita emang...MARUK!

Chocolate isi Marshmallow

Sorry, untuk kali ini gue gak pakai foto, karena udah keburu abis dilahap sama temen-temen kantor, gak sempet di photo deh tuh, geblek ah. Resep (dan bentuk makanan bisa dilihat) dari sini.
Saya gak punya susu evaporated, jadi saya pakai susu biasa aja. Dan jumlah coklatnya saya doblekan.

Kata temen-temen kantor sih, enak. Tapi saya gak tau ya, rasanya kok manis betul, saya pikir, mereka cuman basa-basi aja. Coklat ini jadinya berat juga gitu loh, tebel banget lapisannya.

Bahan:

• marshmallow secukupnya (gunakan merek yang paling enak: Haribo!)
  
• 1 cangkir susu cair
• secubit garam
• 2 batang coklat nestlé dessert (dua bungkus coklat cooking), dipotong-potong
• 1 sdt vanilla bubuk
• 1 cangkir kacang tanah panggang, dipotong-potong

Cara:

1. Siapkan cetakan kue, lapisi dengan kertas roti
2. Cairkan susu dan gula dalam api kecil, aduk rata, masak sampai mendidih, tarik dari api.
3. Masukkan coklat dan vanilla aduk rata sampai cair.
4. Tuangkan setengah adonan ke dalam cetakan kue.
5. Susun marshmallow di atasnya, tekan hingga masuk ke dalam.
6. Taburkan kacang, kemudian lapisi lagi dengan coklat.
7. Biarkan sampai agak dingin, potong-potong sebelum dimasukkan ke lemari es.

Asinan Jakarta/Gado-gado?

Maunya bikin Asinan jakarta kok jadinya malah gado-gado? Mungkin karena kurang air? Tapi sumpah loh, sausnya ini gurih banget (padahal gak pakai kaldu blok), dan belum puas dengan rasa ebi, saya tambahkan terasi. Miam....

Bahan saus, haluskan:

• segenggam kacang tanah bakar
• 1 sdm ebi
  
• 1,5 sdm kacang mede
• 1 sdm cuka
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi
• 3 buah cabai merah/hijau

Cara:
rebus bahan halus dengan 250 ml air sampai kental. Terserah ini ya, kalau mau bikin saus gado-gado ya sampai kental, tapi kalau mau bikin asinan, ya tinggal ditambahin airnya. Boleh ditambahkan gula pasir bila masih kurang manis.

Pelengkap, suka-suka, tergantung maunya bikin gado-gado atau asinan:

• Tahu goreng
• ketimun
• salada
• tauge
• kerupuk
• bawang goreng
• mie (saya pakai spagetti loh..hehe).
• kentang rebus
• kangkung rebus
• kol

Saus kacang ini, selain sebagai asinan dan gado-gado bisa dipakai untuk: somay dan batagor. Tambahin kencur, air asem jawa, bawang putih, daun jeruk dikit, jadi deh pecel. Hahaha... five in one banget khan?

Btw, do you know that if you eat mpek-mpek palembang with the cuko sauce together with gado-gado salade with the peanut sauce, you will have another taste that is so good that you feel your mouth wants to explode?

mpek-mpek mélangé au gado-gado

L'indonésie souhait bon appétit à tout le monde!!!!